Pagatavojiet šo tradicionālo mērci no Srirangamas tempļa pilsētas

Šis pikants, pikants ēdiens no Tamil Nadu lieliski garšo atsevišķi vai tiek pasniegts ar biezpiena rīsiem.

Srirangam Vatha Kuzhambu neizmanto ķiplokus un nav izgatavots, izmantojot parasto sambhar pulveri. (Avots: Bhojana Recipes)

Lai gan sambhar ir svarīga Dienvidindijas maltītes sastāvdaļa, bieza, pikanta vatha kuzhambu ir vēl viens ātri pagatavojams ēdiens, jo īpaši tāpēc, ka tajā nav neviena cita veida lēcu, kuras nepieciešams vārīt, lai tās pagatavotu.

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleemu, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā saka RGI aptauja
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardo mango piena kokteiļa recepti
• Sidharth Malhotra par Deli kaislību, veselīgu veģetāro ēdienu, gulab jamun un marinētu gurķi: intervija ar pārtiku
• Mighty Small Cafe un Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumos tirdzniecības centrā Noidā

Vatha Kuzhambu ir pikants, pikants mērce, ko parasti pasniedz kā biezpiena rīsu piedevu vai ēd atsevišķi ar vienkāršiem rīsiem. Parasti mēs baudām vatha kuzhambu rīsus, pievienojot tējkaroti dzirkstošās/sezama eļļas karstajiem tvaicējamiem rīsiem un sajaucot vatha kuzhambu rīsiem. Daži grauzdēti papadi ir lieliska kombinācija ar vatha kuzhambu rīsiem.

Katrai Tamil Nadu daļai ir sava vatha kuzhambu versija. Srirangam vatha kuzhambu, kas ražots Tiruchirapalli, atšķiras arī ar to, ka tajā netiek izmantoti ķiploki vai parasts sambara pulveris, bet tam ir savs garšvielu maisījums.

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

Sastāvdaļas
4 tases-Tamarinda ekstrakts no liela citrona izmēra tamarinda
Daži - mazuļu sīpoli/bungu nūjas gabali (pēc izvēles)
1-ērkšķogu lieluma žagara gabals
Sāls - pēc garšas
100 ml - sezama/želejas eļļa

Rūdīšanai
1 tējk - sinepju sēklas
1/2 tējk - Asafoetida/Hing pulveris
2 - sarkanie čilli
Daži - karija lapas
1/2 tējk - kurkuma pulveris

Par vatha kuzhambu pulveri
2 tējk - Grieķu sēklas, sausas grauzdētas līdz zeltaini brūnai un pulverveida
4 tējk - koriandra sēklas
6 - veseli sarkani čilli
2 tējk - piparu kukurūzas
1 tējk - ķimenes sēklas
2 tējk - Toor dal
2 tējk - Channa dal
1 tējk - neapstrādāti rīsi
2 tējk - biroja daļa
Sauja karija lapu

Garšvielu maisījumā Srirangam Vatha Kuzhambu ietilpst koriandra sēklas, sarkanie čilli, piparu graudi, ķimenes sēklas, channa dal, urad dal, dažas karija lapas, neapstrādāti rīsi un toor dal, kas visi ir grauzdēti līdz zeltaini brūnai un pulverveida. (Avots: Bhojana Recipes)

Metode
* Visas vatha kuzhambu pulvera sastāvdaļas sausā veidā apcep pannā līdz zeltaini brūnai un pēc atdzesēšanas sasmalciniet tās kopā (izņemot grauzdētas mātītes) līdz smalkam pulverim.
* Uzkarsē pannu ar trīs ceturtdaļām minētās eļļas.
* Pievienojiet sinepju sēklas, sarkanos čilli, asafoetida. Tiklīdz tie plātās, pievienojiet karija lapas.
* Tagad apcep tajā sīpolu/stilbiņu gabaliņus 2 minūtes.
* Cepamajiem sīpoliem pievienojiet grieķu mātītes pulveri un samaisiet.
* Ielejiet tamarinda sulu.
* Pievienojiet sāli, kurkuma pulveri un jaggery.
* Vāra, līdz sīpoli/stilbiņi kļūst mīksti.
* Pievienojiet pannai vatha kuzhambu pulveri un labi samaisiet.
* Pagaidiet, līdz kuzhambu sabiezē.
* Visbeidzot, pievienojiet pannā atlikušo eļļu un izslēdziet plīti.

Piezīmes:
* Tā vietā, lai pievienotu sīpolus vai stilbiņu, vatha kuzhambu visbeidzot varat pievienot ceptu saulē kaltētu tītara ogu/sundaikkai vathal.