MasterChef Austrālijas Mets Prestons par sāļo kaļķa soda, haleem samosas un sviesta vistu: intervija ar pārtiku

Televīzijas personība un pārtikas rakstnieks par lietām, kuras vienmēr atradīsiet viņa pieliekamajā, vecmāmiņu ēdienu gatavošanu un mīlestību pret indiešu ēdienu.

Mets Prestons, viens no MasterChef Australia tiesnešiem, ir pazīstams kā stilistu personība televīzijā.

Mets Prestons atrodas Bangalorā pilsētas pasākuma “Pasaule uz šķīvja” ietvaros. Viņš ir daļa no žūrijas, kas nobaudīs un vērtēs Bangaloras uznirstošo logu veidotos ēdienus, kā arī vadīs meistarklasi. Viņš runāja ar Indijas ekspresis par viņa ideālajām sestdienas vakara vakariņām, indiešu virtuvi un stila izjūtu.

Kurš bija labākais pavārs tavās mājās? Ko jūs no viņas iemācījāties gatavot?
Mani ietekmēja vairāki dažādi cilvēki. Mana māte, manas divas vecmāmiņas - viena bija patiešām laba pavāre, bet otra - briesmīga pavāre. Dīvainā kārtā, skatoties manās recepšu grāmatās, vecmāmiņai, kas bija sliktā pavāre, ir vairāk recepšu (smejas). Jo, ziniet, ēdiens dažkārt ir kas vairāk nekā tikai ēdiens, bet arī emocionāla saikne. Man ir draugi, iedvesmu smēlu no restorāniem, kurus apmeklēju. Šodien man bija pulveris čili, kas bija marinēts jogurtā, pēc tam žāvēts un pēc tam samalts. Tas bija tikai 'Ak, mans dievs!'

Kādas ir piecas lietas, kas tev vienmēr būs pieliekamajā?
Jūs vienmēr atradīsit citronu, tad gurķi. Jūs vienmēr atradīsiet kādu sieru, fetu vai parmezānu. Jūs droši vien vienmēr atradīsiet šokolādi (smejas). Jums ir jāatrod šokolāde! Un, iespējams, aisberga salāti. Man tas patīk, un es mīlu arī laimus. Man viena no lietām, ko 1989. gadā atvedu no pirmās Indijas reizes, bija mīlestība pret sāļo kaļķu soda. Tas ir mans dzēriens mājās. Es atgriezos no tenisa spēles, sāļš laima-soda, ideāli.

Lasīt vairāk

• '0% vainas, 10% laimes': Bhumi Pednekar atklāj, ka viņa ceļo ēst
• No ananāsiem uz picas līdz popkornam ar kečupu, lūk, ko Kareena Kapoor uzskata par šīm ēdienu kombinācijām
• Nedēļas nogales ēdējs: kur paēst un dzert Mumbajā un Ņūdeli
• Jauna veģetārā digitālā pavārgrāmata veselīgām receptēm, atrodoties ceļā
• Ēdienu gatavošana dziedina: pārspēt autismu un citas izredzes Arpanā

Kādas, jūsuprāt, būtu jūsu ideālās vakariņas, piemēram, sestdienas vakarā, ja gatavojat ēdienu?
Pica. Jo pica ir ēdiens, kas restorānā nekad nav tik labs, kā mājās patiešām labā krāsnī. Tātad, ja jums ir lieliska cepeškrāsns, viss, kas saistīts ar picu, ir ātrums no krāsns līdz mutei, jo ātrāk tas ir, jo labāk. Arī bērni palīdz sasmalcināt lietas, viņi izvēlas, ko vēlas ēst, viņi ir iesaistīti un ēd daudz labāk.

Kāds ir tavs iecienītākais virtuves rīks un cik daudz esi iztērējis?
Mans mīļākais virtuves rīks ir blenderis, jo tas ir lēts un ar to var paveikt tik daudz. Jūs varat pagatavot majonēzes biezeni, jūs varat aerēt zupu, tas ir lieliski. Lieta, kurai esmu tērējis visvairāk. Man bija jāpagarina sava virtuve, jo esmu iegādājies tik daudz lietu, kuras nekad neizmantoju.

Jūs bieži esat teicis, ka indiešu virtuve ir tieši starp jūsu iecienītākajām virtuvēm pasaulē. Kas ir tas, kas jūs uzrunā?
Tas mani nepārtraukti pārsteidz. Jo katru reizi, ierodoties šeit, jūs atklājat kaut ko jaunu. Šodien tas bija tondekai (efejas ķirbis). Mums tā nav, tas faktiski ir aizliegts Austrālijā. Tātad, lai to izmēģinātu, ievietojiet sociālajos medijos, Instagram un jautājiet “Kas tas ir?”, “Kā es to varu izdarīt?”, Un pēc tam saņemiet receptes no visas Indijas, cilvēki no Pendžabas, Gudžaratas un Kolkas kā mēs to sagriežam, pildām, apcepam. Tas ir aizraujoši. Tā ir viena sastāvdaļa, kas man patiesībā ir devusi četrdesmit dažādas idejas, kā to pagatavot. Un dīvainā kārtā mēs to izmantosim ēdienam svētdien. Mēs to marinēsim, jo ​​kodināšana darbojas ļoti labi. Sāļums samazina rūgtumu, un tekstūra ir patiešām aizraujoša.

Mets Prestons attēlo savu paraksta gājienu, kas redzams lielākajā daļā MasterChef piekabju.

Kādi ir jūsu iecienītākie indiešu ēdieni?
Viņu ir pārāk daudz. Es mīlu dosa, es mīlu tandoori, es mīlu reshmi kabab. Runājot par manu iecienītāko pagatavojamo lietu, man patīk pagatavot lielu reshmi kababu. Marinējiet vistas ciskas ar jogurtu, sīpolu sulu, safrānu un sāli, uzlieciet to virs oglēm un lēnām pagrieziet, līdz tas kļūst kraukšķīgs un kraukšķīgs, bet iekšpusē joprojām ir sulīgs. Sīpolu sula saglabā to patiešām sulīgu. Tātad reshmi kabab, iespējams, ir mans mīļākais. Bet ziniet, pajautājiet man rīt, un tas, iespējams, būs sviesta vista vai haleem samosas, kas man bija vakar vakarā, jo tā ir lieta, Indijā katra diena ir atšķirīga.

Kāda ir jūsu ideja par komforta ēdienu?
Karijs - jebkas ar mērci.

Lomu maiņa: ja jūs būtu sacensību dalībnieks MasterChef Australia, no kura uzdevuma jūs visvairāk baidītos?
Es tā nedarītu. Pārāk grūti. Izjauktu manu mīlestību pret ēdienu.

Kādi ir trīs pamatēdieni, kas jāzina ikvienam?
Jums vajadzētu zināt, kā pagatavot pankūku, makaronus un sautējumu.

Jūs esat stilīgs vīrietis, iespējams, viena no stilīgākajām TV personībām. No kurienes jūs šujat drēbes?
Paldies. Mani krekli nāk no kreklu izgatavotāja Sidnejā, uzvalki - no drēbnieka Kārltonā, Melburnā. Man vienkārši patīk krāsa un tekstūra. Angļu stila šūšana ar džinsiem ir ideāla kombinācija.