Izvēlne attīstās musulmaņu brīvdienām, kas balstītas uz ēdienu

Eid al-Adha jeb Upurēšanas svētki ir otrie no gada diviem galvenajiem islāma svētkiem un sakrīt ar Hajj svētceļojumu. Tā piemin pravieša Ibrahima gatavību upurēt savu dēlu Ismailu pēc Allāha lūguma.

Eid al-Adha jeb Upurēšanas svētki ir otrie no gada diviem galvenajiem islāma svētkiem un sakrīt ar Hajj svētceļojumu. (Avots: Linda Xiao/The New York Times)

Autors: Reem Kassis

Joprojām bija pilnīgs melnums, kad Nadija Hamila, tolaik jauna skolniece, trijos naktī izripoja no siltās gultas, lai Eid al-Adha pirmajā rītā pavadītu tēvu uz kautuvi Londonas ziemeļos.

Hamila, kura 40 gadu vecumā ir uzņēmēja un Londonas marokāņu fasētu pārtikas uzņēmumu īpašniece, joprojām atceras, ka ir jutusi satraukumu, kas saistīts ar svētkiem. Viņa un viņas tēvs atvedīs dzīvoklī veselu aitu, kur visas sievietes sapulcēsies, lai iztīrītu vannā esošās iekšas un rikšotājus.

Mums pat bija noteikts pasūtījums gaļas ēšanai, viņa sacīja. Pirmā Eid al-Adha diena bija paredzēta orgāniem. Otrajā dienā viņi ēda galvu un rikšotājus, un tikai trešajā dienā, kad svaigā gaļa bija atpūtusies, viņi gatavoja kebabus, tagus vai grilus.

Eid al-Adha jeb Upurēšanas svētki ir otrie no gada diviem galvenajiem islāma svētkiem un sakrīt ar Hajj svētceļojumu. Tā piemin pravieša Ibrahima gatavību upurēt savu dēlu Ismailu pēc Allāha lūguma. Saskaņā ar Korānu, Dievs galu galā piedāvāja Ibrahimam aunu nogalināt dēla vietā. Tātad cilvēki visā islāma pasaulē tradicionāli ir upurējuši jēru - vai kazu, govi vai kamieli, atkarībā no reģiona - mājās un sadalījuši to trešdaļās starp trūcīgajiem, draugiem un radiniekiem un viņu tuvāko ģimeni.

Svētki Nadia Hamila šogad plāno Eid al-Adha, kurā ietilpst jēra mechoui, centrs, ko uz šķīvja ieskauj grilēts baklažāns ķermolas marinādē ar maizi un marokāņu salātiem, piemēram, šeit: burkānu salāti, tomātu salāti un grauzdēti sarkanie pipari salāti, Londonā, 2021. gada 10. jūlijā. (Avots: Lauren Fleishman/The New York Times)

Pašlaik daudzās valstīs, tostarp lielos arābu pasaules laukos, kur dzīvo piektā daļa pasaules musulmaņu, ir aizliegta dzīvnieku nokaušana mājās.

Gaļa joprojām ir Eid al-Adha centrā, ko daudzi arābi sarunvalodā dēvē par Eid al-Lahm jeb gaļas festivālu. Bet, tā kā svinības, kas dziļi iesakņojušās sabiedrībā un tradīcijās, sāk izzust, it īpaši diasporas arābu musulmaņiem, cilvēki atrod jaunus veidus, kā svinēt svētkus, kuriem raksturīga pārtika.

Areej Bazzari, Salesforce digitālā mārketinga direktors Sanfrancisko, uzauga Saūda Arābijā un Jordānijā, kur brokastis bija Eid al-Adha spilgtākā vieta. Uz viņas ģimenes svētku galda bija daudz subproduktu, kas pagatavoti neskaitāmos veidos: sautēti ar ķiplokiem, cepti ar sīpoliem un garšvielām vai sajaukti ar olām.

Mums bija komandas, Bazari smejoties sacīja. Komandas aknas, komandas nieres - un tas ir mans Eida priekšstats mājās, mēs visi strīdamies par to, kurš sēdēja pie kādas šķīvja.

Kopš 2000. gadā viņas palestīniešu ģimene pārcēlās uz Sonomas apgabalu, viņi reti gatavoja ērģeļu gaļu, kuru tur ir grūtāk atrast svaigu. Retos gadījumos, kad viņas tēvs izseko svaigu sirdi vai nieres, viņi to iekļaus kopā ar citiem gaļas gabaliņiem, lai turpinātu tradīciju, bet ne tik daudz, kā pieraduši Saūda Arābijā.

Mēs neejam uz kautuvi, viņa teica. Tas ir, piemēram, tētis dodas uz veseliem ēdieniem.

38 gadus vecā Bazari augstu vērtē to, kā viņas Eid al-Adha svinības gadu gaitā ir attīstījušās. Man patīk, ka varu balstīties uz bērnības pieredzi un dažādām kultūras tradīcijām, ko mācos no draugiem šeit, viņa teica.

Viņai Eid al-Adha tagad parasti ietver plašu ģimenes un draugu satikšanos ar Eid rotājumiem un neskaitāmiem ēdieniem, ieskaitot netradicionālus ēdienus, piemēram, fattehs (grauzdēti maizes ēdieni ar dažādām olbaltumvielu piedevām un mērcēm); šušbaraks (ar gaļu pildīti pelmeņi, kas vārīti jogurta mērcē); un manaqeesh (plātsmaizes ar za’atar un sieru).

Bet deserts - izcēlums, kas paliek uz galda atlikušajā dienas daļā - vienmēr ir mājas aromāts, sacīja Bazzari. Viņas vecāki joprojām katru gadu lido uz Saūda Arābiju vai Jordāniju un atved desertus, kurus viņi īpaši ietaupa Eidam. Ka'ak un ma'amoul - būtiskie brīvdienu cepumi arābu pasaulē, kas pagatavoti ar mannu un visbiežāk pildīti ar datumiem vai riekstiem - ir neapstrīdami priekšmeti uz šī galda.

Nadia Hamila un viņas meita Amboora gatavo maizi Eid al-Adha savās mājās Londonā, 2021. gada 4. jūlijā. (Avots: Lauren Fleishman/The New York Times)

Šogad Hamila desertu klāstā būs cepumi, kas pildīti ar datumiem vai riekstiem. Bet viņas zvaigžņu ēdiens garajām brīvdienām būs mechoui, lēni grauzdēta jēra kāja-nemainīgs viņas svētkos, gan simbolikas, gan garšas dēļ. Sānu ēdieni būs vairāk vērsti uz salātiem un dārzeņiem. Ir vasaras vidus, viņa teica, un es vēlos, lai tas būtu mazliet gaišs.

Šis Eid al-Adha provizoriski noteikts 20. jūlijā. Tā kā islāma svētki ir piesaistīti Hidžri Mēness kalendāram, precīzs datums ir atkarīgs no jauna mēness novērošanas, un laika gaitā brīvdienas mainās pa gadalaikiem. Pirms desmit gadiem vai diviem Eid al-Adha tika svinēta vēsākā laikā. Pēdējo piecu gadu laikā brīvdienas ir samazinājušās vasarā, ietekmējot ēdienu izvēli.

Hamila novērtē atkāpes no paražas. Es esmu pārliecināta, ka tradīcijām ir jāpielāgojas, viņa teica. Viņai vissvarīgākais ir svinību pieņemšana un saikne ar notikuma garu.

Apvienoto Arābu Emirātu pavāre un TV personība Sumaja Obaid atgādina, ka bērnībā kaimiņi, neatkarīgi no rases vai klases, pulcētos, lai upurētu aitas Eid al-Adha dēļ, pēc tam mazgātu gaļu un izdalītu to.

kā atpazīt dažādus zāles veidus

Tagad, kad ir mainījušies likumi un cilvēki mājās nenokauj dzīvniekus, sadarbība un koplietošana, gaļošana, kopīgā tīrīšana, tas viss ir pazudis, viņa sacīja. Šīs kopības sajūtas vairs nav.

Tomēr citi Eid svētku elementi paliek neskarti. Machboos el-Eid, garšvielu berzēta un cepta jēra gaļa, joprojām ir būtisks svētku ēdiens Emirātos. Garšvielu maisījums ar safrānu ir savīts dažādās ģimenēs, un sievietes lepojas, ka dažas dienas pirms svinībām tirgū izvēlas svaigas garšvielas, lai tās sasmalcinātu un sagatavotu mājās.

Tas ir tik unikāls, tik unikāls, Obaid teica par savu maisījumu. Bet es to došu tikai savai meitai. Tā ir viena no slepenākajām lietām ģimenē.

Eid al-Adha maltīšu sirds var būt gaļa, bet viņu gars ir dāsnums. Obaid ātri piebilda, Inshallah, kādu dienu mēs dalāmies ar šo maltīti, un jūs nogaršojat mūsu ģimenes mačo.

RECEPTES:

Kaak el Eid

Ienesīgums: apmēram 35 apaļi cepumi

Kopējais laiks: 1 3/4 stundas, kā arī atpūta un atdzesēšana naktī

Sastāvdaļas:

Mīklai:

Nelieli 1 1/2 glāzes/250 grami mannas miltu

2 tases/250 grami universālu miltu

1/2 tase plus 1 1/2 ēdamkarotes/125 grami mīkstināta nesālīta sviesta

1/2 tase augu eļļas

1 ēdamkarote nigella sēklu (vai nelobītas sezama sēklas)

1 ēdamkarote maltu anīsu

1 ēdamkarote maltas fenheļa sēklas

1 tējkarote cepamā pulvera

1 tējkarote šķīstošais raugs

1 tējkarote cukura

1/4 tējkarotes sāls

1 glāze silta ūdens, kā arī vairāk, ja nepieciešams

Pildījumam:

Augu vai olīveļļa, ja nepieciešams eļļošanai

1 mārciņa/450 grami datuma pastas (skat. Padomu)

1 tējkarote maltā kanēļa

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet mīklu: lielā bļodā apvienojiet mannas miltus, universālos miltus, sviestu un eļļu. Berzējiet sastāvdaļas starp plaukstām, līdz maisījums atgādina mitras smiltis. Pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā nakti (vai vairākas stundas). Tas ļauj mannai mīkstināt un pilnībā uzsūkt sviestu un eļļu.

2. Pabeidziet mīklu: nākamajā dienā (vai vairākas stundas vēlāk), kad mannas putraimu maisījums ir atpūties, mannas maisījumam pievienojiet nigellas sēklas, anīsa sēklas, fenheli, cepamo pulveri, raugu, cukuru un sāli un viegli berzējiet kopā ar rokas. Pievienojiet 1/2 tase silta ūdens un sāciet viegli mīcīt ne ilgāk kā 2 minūtes. Maisījums, iespējams, joprojām būs drupans.

par ko pārvēršas kāpurs ar pūķgalvu

3. Pamazām pievienojiet atlikušo 1/2 tase ūdens maisījumam ar 1 ēdamkarotes soli un turpiniet mīcīt apmēram 1 minūti pēc katras pievienošanas-pārliecinieties, ka neesat mīcījis pārāk daudz-, līdz varat ievietot mīklas pudeli pirksti, un tas turas kopā. Atkarībā no dažādiem faktoriem, piemēram, klimata vai miltiem, jums, iespējams, nevajadzēs izmantot visu ūdeni, vai arī jums vajadzēs papildus pāris ēdamkarotes vienlaikus. Tas, ko jūs meklējat, ir mīklas klucis, kas viegli saliekas un nesadalās, mēģinot to sarullēt baļķī. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties, kamēr gatavojat pildījumu.

4. Sagatavojiet pildījumu: izklājiet vidēju cepšanas lapu ar plastmasas iesaiņojumu vai cepamo papīru un ieeļļojiet ar eļļu. Nelielā bļodā ielejiet eļļu, ar kuru pēc vajadzības ieziedīsiet rokas. Ievietojiet datulu pastu un kanēli bļodā un nedaudz mīciet ar ieeļļotām rokām, līdz tas ir vienmērīgi iestrādāts.

5. Ieeļļojiet rokas un izplēsiet apmēram 35 pildījuma porcijas, katra apmēram golfa bumbiņas lielumā. Uz līdzenas virsmas satiniet katru virkni, kas ir nedaudz plānāka par pirkstu un apmēram 4 līdz 5 collas gara. Liek uz ietaukotas cepešpannas un pārklāj ar plastmasas plēvi, tad noliek malā, līdz tā ir gatava lietošanai. Tas var sēdēt istabas temperatūrā pāris dienas bez problēmām.

6. Sagatavojiet cepumus: Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 400 grādiem un izklājiet pāris cepšanas lapas ar pergamentu. Paņemiet golfa bumbiņas izmēra mīklas gabalu, turot pārējo mīklu pārklātu, lai tā būtu mitra, un sarullējiet to starp plaukstām vai uz līdzenas virsmas apmēram 4 collas garā desas formā. Izmantojot pirkstu galus, viegli nospiediet, lai to izlīdzinātu. Paņem vienu no datuma virtenēm un liek virsū mīklai, nogriežot tik daudz, cik nepieciešams, lai tā ietilptu mīklai. (Jebkurus nogrieztus gabalus var izmantot, lai pagarinātu īsākus gabalus, vai kombinēt, lai iegūtu vairāk uzpildes virkņu.)

7. Aptiniet mīklu ap datuma pildījumu un izrullējiet to uz līdzenas virsmas nedaudz garākā, plānā desas formā, apmēram 8 līdz 9 collas garā. Paņemiet vienu galu un nedaudz pārklājiet otru galu, lai izveidotu gredzena formu. Izmantojot plānu priekšmetu (piemēram, irbulīti), nospiediet to līdz galam, lai izveidotu divus caurumus, kuru gali pārklājas, lai nodrošinātu, ka tie ir stingri piestiprināti un cepšanas laikā nesadalīsies. Liek uz sagatavotās cepešpannas un atkārto, līdz mīkla un pildījums ir pabeigti.

8. Cepiet cepumus līdz ļoti gaiši zeltaini brūnai, apmēram 15 līdz 18 minūtes. Ļaujiet atdzist vismaz 15 minūtes, pirms pāriet uz režģi, lai pilnībā atdzistu. Kad atdzisis, pārnes hermētiskā traukā. Cepumi tiks uzglabāti 2 līdz 3 nedēļas hermētiskā traukā istabas temperatūrā vai līdz 3 mēnešiem saldētavā.

PADOMS: datuma pastu var viegli atrast jebkurā Tuvo Austrumu pārtikas preču veikalā. Tomēr jūs varat arī iegādāties labas kvalitātes mīkstus Medjool datumus, tos bedrē un mīcīt ar rokām ar ēdamkaroti olīveļļas, lai iegūtu pastelīgu konsistenci. Nelietojiet virtuves kombainu, jo datumi kļūs ārkārtīgi lipīgi un grūti noņemami.

Sajiyeh

Iznākums: 2 līdz 4 porcijas

Kopējais laiks: 40 minūtes

Sastāvdaļas:

3 ēdamkarotes olīveļļas

1 mārciņa liellopu gaļas (piemēram, fileja, ribas acs, svārku steiks vai sānu steiks), sagriezta koduma izmēra sloksnēs

2 1/2 tējkarotes Libānas septiņu garšvielu maisījuma (skatīt padomu)

1 1/2 tējkarotes smalka jūras sāls

1 liels dzeltens sīpols, pārgriezts uz pusēm un plānās šķēlītēs

1 neliels sarkanais paprika, pārgriezts uz pusēm, serdes un plānās šķēlītēs

2 jalapeños vai 1 mazs zaļais paprika, pārgriezts uz pusēm, serdes un plānās šķēlītēs

Saj maize, pitas, naan vai miltu tortiljas, pasniegšanai

Sagatavošana

1. Uzkarsējiet olīveļļu čuguna pannā virs vidējas līdz mirdzošai un karstai, bet nesmēķējošai. Pievienojiet gaļas sloksnes, garšvielu maisījumu un 1 tējkaroti sāls. Pagatavojiet, periodiski maisot, līdz viss izdalītais ūdens iztvaiko un gaļa sāk brūnēt, apmēram 10 minūtes.

2. Kad gaļa ir brūna, pievienojiet 1/2 tase ūdens, pārklājiet pannu un vāriet, līdz ūdens atkal iztvaiko un redzami izdalās eļļa, apmēram 5 līdz 7 minūtes. Atkārtojiet procesu: pievienojiet vēl 1/2 tase ūdens, pārklājiet un vāriet, līdz ūdens iztvaiko un izdalās eļļa.

3. Pievienojiet sīpolu, piparus, jalapeños un atlikušo 1/2 tējkarotes sāls. Pagatavojiet, bez vāka, regulāri mētājot, līdz sīpoli ir brūni un gaļa sāk mīkstināties, apmēram 4 minūtes.

4. Pievienojiet vēl 1/2 tase ūdens un vāriet pēdējo reizi, neaizsedzot, laiku pa laikam maisot, līdz daļa ūdens iztvaiko un paliek bieza mērce, kas pārklāj gaļu un dārzeņus, apmēram 3 minūtes.

5. Noņemiet no karstuma un nekavējoties pasniedziet kopā ar maizi, lai sasmalcinātu gaļu un mērci.

PADOMS: Septiņu garšvielu maisījumu var aizstāt ar 1/2 tējkarotes katras maltas smaržīgās garšvielas, maltu kanēli un maltiem melnajiem pipariem, kā arī 1/4 tējkarotes maltas ķimenes un dažus rīvētu muskatriekstu.

(Šis raksts sākotnēji parādījās The New York Times.)