Debates par olīveļļu: pareizi

Olīveļļu arvien vairāk izmanto Indijas pilsētu virtuvēs, taču joprojām pastāv mīti par tās veidiem un izmantošanu.

Vairāki pētījumi apstiprina, ka olīveļļas, kas bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm (MUFA), patēriņš ir veicinājis zemu sirds un asinsvadu slimību, krūts vēža un vidējā dzīves ilguma pieaugumu Vidusjūras joslā.

Olīveļļa ir atradusi vietu Indijas pilsētu virtuvēs, un tās pieejamība lielveikalos un mikrorajonu veikalos skaidri norāda uz tās pieaugošo pieprasījumu. Tomēr šķiet, ka joprojām pastāv daži mīti par eļļas veidiem un tās izmantošanu.

kur var atrast mežu

Gandrīz svēta Vidusjūras reģionā - tādās valstīs kā Francija, Spānija, Grieķija, Itālija un Portugāle - olīveļļa nav Indijas dzimtene, taču šeit tā nav jāievada. Pirms dažiem gadiem to izmantoja kā bērnu masāžas eļļu, tā lēnām ir ieguvusi vareno sirds veselības reputāciju.

Vairāki pētījumi apstiprina, ka olīveļļas, kas bagāta ar mononepiesātinātām taukskābēm (MUFA), patēriņš ir veicinājis zemu sirds un asinsvadu slimību, krūts vēža un vidējā dzīves ilguma pieaugumu Vidusjūras joslā. Viens no lielākajiem-Septiņu valstu pētījums (1958–1964)-parādīja, ka Grieķijā, kur bija vislielākais olīveļļas patēriņš, ziņots par vismazāko nāves gadījumu skaitu no sirds slimībām. Faktiski pateicoties olīveļļai sāka atpazīt atšķirību starp labajiem un sliktajiem taukiem.

Franču un spāņu paradoksi simbolizēja tauku kvalitātes, nevis tikai daudzuma nozīmi.

Zema sirds slimību sastopamība abu valstu iedzīvotāju vidū bija saistīta ar lielo mononepiesātinātās bagātīgās olīveļļas patēriņu, kas iekļauts veselīgā uztura sastāvā, kas ietver pilngraudu, augļus un dārzeņus. Tas atspoguļoja labu tauku priekšrocības.

Olīveļļa atšķiras no citām eļļām ar to, ka tā ir iegūta no augļiem, nevis sēklām, un tajā ir viena no augstākajām polifenolu, MUFA un E vitamīna koncentrācijām. Šīs īpašās īpašības ir saistītas ar vairākiem tās ieguvumiem veselībai. Polifenoli, E un A vitamīns izraisa augstu antioksidantu līmeni, kas samazina sliktā holesterīna (ZBL), asinsspiediena, sirds slimību un vēža risku. Jo augstāks polifenolu saturs, jo lielāks ieguvums veselībai.

mazs melns blaktis ar pinčiem priekšā

Augsts MUFA saturs ir atbildīgs par labā holesterīna līmeņa paaugstināšanos, cukura līmeņa asinīs uzlabošanos diabēta slimniekiem un vēdera aptaukošanās samazināšanos.

Olīveļļai ir vairākas šķirnes: neapstrādāta, neapstrādāta, tīra / rafinēta / viegla un izspaidas. Īpaši neapstrādāta vai pirmā presētā olīveļļa ir augstākā kvalitāte. Šai eļļai ir vislielākais polifenolu saturs. Jaunavas olīveļļa ir nedaudz zemāka kategorija, pamatojoties uz skābuma līmeni, kas ir mazāks par 2 procentiem. Olīveļļu (tīru / rafinētu), kuras skābums ir mazāks par 3 procentiem, iegūst, rafinējot neapstrādātas olīveļļas (nevis olīvu izspaidu eļļas), kurām ir augsts skābuma līmenis. Izspaidu vai olīvu sēklu eļļu ekstrahē no mīkstuma vai pastas, kas paliek pāri, izmantojot lielu karstumu un šķīdinātājus.

Mīti

Jāizmanto tikai eļļas

Atcerieties, ka nav ideālas eļļas. MUFA (mononepiesātinātās taukskābes), PUFA (polinepiesātinātās taukskābes) un piesātināto tauku līdzsvars ir labs veselībai. Olīveļļa kopā ar sinepju eļļu, sezama, rapšu vai rīsu kliju eļļu kā veselīga dzīvesveida sastāvdaļa var veicināt veselību un novērst slimības. Taukainas zivis, linu sēklas un valrieksti ir labs papildinājums.

Īpaši neapstrādāta, nav paredzēta ēdiena gatavošanai

Pretēji izplatītajam uzskatam, olīveļļai ir augsts smēķēšanas punkts un viena no karstumizturīgākajām eļļām. Citiem vārdiem sakot, kvalitatīvas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas (ar zemu brīvo taukskābju saturu) var tikt izmantotas ēdiena gatavošanai un cepšanai.

'Tīrs' ir labs

“Tīra” vai vienkārši “olīveļļa” parasti ir neapstrādātas un rafinētas olīveļļas maisījums, un tā nav tāda pati kā neapstrādāta vai neapstrādāta olīveļļa. Tas ir rafinēts, ar zemu barības vielu daudzumu un nesniedz tādas pašas priekšrocības kā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.

zirnekļu un vārdu attēli

Autors ir klīniskais uztura speciālists un dibinātājs http://www.theweightmonitor.com un Whole Foods Indija

Iepriekš minētais raksts ir paredzēts tikai informatīviem nolūkiem, un tas nav paredzēts, lai aizstātu profesionālu medicīnisku padomu. Vienmēr meklējiet ārsta vai cita kvalificēta veselības aprūpes speciālista norādījumus par visiem jūsu veselības vai veselības stāvokļa jautājumiem.