Vieta pie galda

Mangal Dalal, Indijas restorānu nedēļas direktors, par kuratora neapšaubāmi valsts iecienītāko ēdienu festivālu.

Mangal Dalal

Vai varat iekļaut koncepciju?
Restorānu nedēļa Ņujorkā sākās 1992. gadā, lai iepazīstinātu cilvēkus ar pilsētas labākajiem restorāniem, nededzinot caurumu kabatā. Mums nav nekādas saistības ar NYC restorānu nedēļu, bet mēs ievērojam to pašu pieņēmumu.

attēlus ar riekstiem čaumalās

Kā sākāt restorānu nedēļu Indijā?
Ideja radās pirms dažiem gadiem Mumbajā, kad mans partneris Nachiket Shetye vadīja savu restorānu, un es biju rakstnieks. Mēs abi mīlējām ēdienu un runājām par pārtiku, bet aizraujošākais, kas tajā laikā notika pilsētā, bija kūku trakums. Mēs nolēmām mainīt ainu. Mēs arī sapratām, ka kulinārijas studentiem nav īsti iespēju izmēģināt ēdienu restorānos, kuros viņi trenējas, neņemot vērā citas vietas. Tas pats attiecas uz vidusmēra pusdienotājiem, kuri dzird par šīm lieliskajām vietām, bet nekad nespēj tos apmeklēt.

Jums ir vairāk nekā 50 restorāni visā Deli, Mumbajā un Bangalorā, un arī jūs atrodaties Kolkatā. Bet kādas bija pirmās dienas?
Tā bija cīņa. Mums īsti nebija ieņēmumu modeļa. Sākām ar septiņiem restorāniem Mumbajā 2010. gadā, pa vienam katrai nedēļas dienai. Bet atsaucība bija tik fenomenāla, ka mēs sākām Deli 2011. gada februārī un Bangalore 2011. gada septembrī, atkal ar septiņiem katrā pilsētā.

Šķiet, ka tas ir izdevies. Kā jūs izvēlaties restorānus?
Mūsu mērķis ir dot pusdienotājiem iespēju paēst svinīgos restorānos, kā arī izcelt ēdnīcas, kuras, mūsuprāt, ir pelnījušas uzmanību. Mēs arī cenšamies nodrošināt vienādu pārklājumu Indijas, Āzijas un Eiropas restorāniem. Iepriekšējās dienās mūsu uzsvars tika likts uz ēdienu. Tagad mēs cenšamies iekļaut restorānus, kas sniedz visu pieredzi.

Ar visu pieredzi, vai plānojat izveidot savu restorānu?
Jocīgi, ka mēs izvēlējāmies tieši pretēju ceļu. Sākot ar īpašumu un darbu restorānos un beidzot ar to. Un mēs to mīlam. Mēs mīlam iespēju pavadīt laiku kopā ar līdzīgi domājošiem cilvēkiem un runāt par ēdienu un vīnu un labu dzīvi. Tas ir viss iemesls, kāpēc mēs to sākām; tas bija un paliek aizraušanās projekts.

Restorānu nedēļa Indijā norisināsies no 11. līdz 20. septembrim Deli, Mumbajā, Bangalorā, Čennai un Kolkā