Ātrie baiti: tabula visiem

Britu slavenības šefpavārs Džeimijs Olivers par savu jauno grāmatu “Gardēžu ēdiena demokratizēšana un kāpēc bērnības aptaukošanās ir jārisina agri.

Vairāk par mazāk: Džeimijs Olivers vienmēr ir centies padarīt gardēžu virtuvi pieejamu visiem.

Piecas sastāvdaļas - ātrs un vienkāršs ēdiens ar Džeimiju Oliveru (pingvīns) ir jūsu 20. grāmata. Jūs vairākkārt - ar savām grāmatām, šoviem un FoodTube videoklipiem - mēģinājāt vienkāršot ēdiena gatavošanu. Kāpēc jums ir svarīgi demokratizēt gardēžu ēdienus?
Zināt, kā gatavot sev, ir būtiska dzīves prasme. Tas ļauj jums pabarot sevi un savu ģimeni ar labām, pilnvērtīgām maltītēm, un jūs precīzi zināt, kas ir jūsu patērētajā pārtikā. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc esmu tik sajūsmā par šo grāmatu. Tas derēs cilvēkiem, kuri jau ir lieliski pavāri, bet tajā pašā laikā, es tiešām domāju, ka tas patiks pavāriem, kas nav pavāri; miljoniem cilvēku, kuri mēdz sasildīt ēdienu mikroviļņu krāsnī. Lai gan mēs esam apsēsti par izmaksām un laiku, spēja iegaumēt jūsu vakariņu sastāvdaļas no galvas, tikai padara gatavošanu uzreiz pieejamāku. Es ceru, ka, nojaucot šīs barjeras, virtuvē nonāks vairāk cilvēku, dodot iespēju.

Kā tika izvēlētas šīs grāmatas receptes?
Saistībā ar mazāk sastāvdaļām es liku iedvesmu meklēt daudzās vietās visā pasaulē. Es paskatījos uz Indijas lielajām, drosmīgajām garšām, lai uzzinātu vairākas galvenās receptes, jo tādu lietu izmantošana kā karija pastas un citas garšvielas garantē lielisku aromātu, neveicot pārāk daudz soļu, lai tur nokļūtu. Es arī paskatījos, kā noņemt klasiskās receptes, kurās parasti tiek izmantotas daudzas sastāvdaļas, lai izvilktu dažas sastāvdaļas, kas patiešām padara tās mīlētas. Dažreiz ierobežotība ir labākā sastāvdaļa - aizturot sevi un saglabājot trauku tīru un vienkāršu, ir vieglāk parādīt visas brīnišķīgās garšas.

Kā jūs sapratāt koncepciju? Cik ilgs laiks bija nepieciešams, lai grāmatu saliktu kopā?
Viss process ir bijis neliels atklājums. Man pieci ir burvju skaitlis. Kad izmēģināju receptes ar trim vai četrām sastāvdaļām, tās noteikti bija neticami vienkāršas. Bet atmaksāšanās par to bija tā, ka viņi vienkārši nesniedza tādu garšas un tekstūras hitu, kādu es gaidīju. Piecu sastāvdaļu izmantošana ļauj līdzsvarot vienkāršu un garšīgu. Pietiek ar sastāvdaļām, ar kurām izklaidēties, bet ne tik daudz, lai jums būtu jāraksta saraksts un jāveic liels veikals. Šis bija ātrs pavērsiens - mēs to paveicām četros mēnešos, kas ir diezgan nedzirdēts!

Kas lika jums iestāties uztura maģistrantūrā? Kā tas ir ietekmējis jūsu darbu?
Tas nozīmē, ka no zināšanu pozīcijas es varu uzrakstīt īpaši cietas, veselīgas receptes. Tas man ir devis pareizu izpratni par to, kā ēdiens, ko mēs ēdam, ietekmē mūsu ķermeni, un tas palīdzēja man skaidri domāt par to, kā mēs varam cīnīties pret bērnu aptaukošanos. Esmu tik priecīga, ka esmu to izdarījusi.

Jūs kritizējāt Terēzas Mejas pret aptaukošanos vērsto stratēģiju un esat izteikuši savu aizvainojumu par iniciatīvu trūkumu bērnu aptaukošanās novēršanai. Vai vēlaties to komentēt?
Tik daudzi cilvēki tik smagi strādāja, lai panāktu, ka Apvienotās Karalistes valdība ievieš cukura dzērienu nodokli - tas bija neticams sasniegums pagājušajā gadā. Bet tad Terēza Meja izlaida aptaukošanās turpmāko stratēģiju, un tas bija joks. Viņas stratēģija aizstāja to, kas bija daudz plašāks, ar niecīgu ieteikumu kolekciju bez īpašumtiesībām vai vadības. Kopš tā laika mana komanda un es esam smagi strādājuši, lai apkopotu savu versiju par jēgpilnu aptaukošanās stratēģiju. Mēs to sasniedzam, taču mums ir jāturpina spiediens uz valdību Apvienotajā Karalistē un visā pasaulē, lai bērnu veselība būtu prioritāte.