Pētnieki atrod jaunu veidu, kā pagatavot garšīgu ēdienu ar zemu sāls saturu

Pētījumā, kas publicēts Pārtikas zinātnes žurnālā, tika aplūkoti sāls maisījumi, kas izmanto mazāk nātrija hlorīda un ietver citus sāļus, piemēram, kalcija hlorīdu un kālija hlorīdu.

Jaunākie atklājumi liecina, ka pakāpeniska sāls daudzuma samazināšana vairāku gadu laikā ir labākais veids, kā samazināt sāls patēriņu. (Avots: Thinkstock Images)

Pētnieki ir atraduši veidu, kā padarīt ēdienu sāļāku, bet mazāk nātrija hlorīda ir saistīts ar sliktu veselību.

Tā ir slepena pieeja, nevis kā “samazināta sāls” pirkšana, kas cilvēkiem parasti nepatīk, sacīja Karolīna Rosa, ASV Vašingtonas štata universitātes (WSU) pārtikas zinātnes profesore.

cik daudz tu laisti kaktusu

Ja mēs varam cilvēkus nolaist pa kāpnēm, mēs uzlabojam veselību, vienlaikus gatavojot ēdienu, ko cilvēki vēlas ēst, sacīja Ross.

Pētījums, kas publicēts žurnālā Pārtikas zinātnes žurnāls , apskatīja sāls maisījumus, kuros mazāk tiek izmantots nātrija hlorīds, un ir arī citi sāļi, piemēram, kalcija hlorīds un kālija hlorīds.

Abiem šiem sāļiem nav nelabvēlīgas ietekmes uz cilvēku, sacīja Ross.

Kālijs faktiski var palīdzēt samazināt asinsspiedienu. Tomēr tie nav ļoti garšīgi.

Jo īpaši kālija hlorīds garšo patiešām rūgti, un cilvēkiem tas patiešām nepatīk, sacīja Ross.

Pētnieki izmantoja degustācijas paneļus un WSU “elektronisko mēli”, lai noskaidrotu, cik daudz viņi varētu pievienot standarta nātrija hlorīda aizstājējsāļiem, pirms cilvēki uzskatīja, ka ēdiens nav pieņemams ēst.

Daži degustācijas paneļi pārbaudīja dažādus sāls šķīdumus vai sāli ūdenī, bet citi pārbaudīja dažādas sāls kombinācijas tomātu zupā.

Izmantojot e-mēli un paneļus, viņi atklāja, ka ideāls samazinājums ir maisījums, kurā izmantoti aptuveni 96,4 procenti nātrija hlorīda ar 1,6 procentiem kālija hlorīda un 2 procenti kalcija hlorīda.

Viņiem bija lielāks samazinājums, pievienojot tikai kalcija hlorīdu, iegūstot pieņemamus rādītājus ar 78 % nātrija hlorīda un 22 % kalcija hlorīda kombināciju.

Šī abu sāļu kombinācija būtiski neatšķīrās no 100 % nātrija hlorīda, sacīja Ross.

Bet, kad mēs pievienojām kālija hlorīdu, patērētāju piekrišana samazinājās, viņa teica.

ozola lapu attēli

Lai gan cilvēkiem ir nepieciešams sāls, amerikāņi patērē ievērojami vairāk nekā nepieciešams vai pat veselīgi, sacīja pētnieki.

Saskaņā ar ASV Slimību profilakses un veselības veicināšanas biroja datiem ieteicamais maksimālais dienā patērētais sāls daudzums ir mazāks par 2300 miligramiem (mg).

Jaunākie atklājumi liecina, ka pakāpeniska sāls daudzuma samazināšana vairāku gadu laikā ir labākais veids, kā samazināt sāls patēriņu.

Pētnieki teica, ka viena no jaunajiem maisījumiem izmantošana noteiktā laika posmā varētu izraisīt lielāku samazinājumu.