Sakrata un maisa

Itāļu miksologs Luka Cinelli par savu jaunāko pasākumu Indijā — bārā Novele Deli

Lūka Cinalli

Makšķernieku, āķu un spārnu valdzinājums Luka Cinalli bija zaudējis 12 gadu vecumu, kurš no piekrastes pilsētas Kasalbordino Itālijā pārcēlās uz Villa Santa Maria Village, lai iegūtu izglītību ēdināšanas jomā. Dzimis zvejnieka ģimenē, Cinelli agri saprata, ka viņam ir lielākas zivis, ko cep. Pēc lēkāšanas no vienas Eiropas valsts uz citu, Cinalli 2006. gadā nokļuva Londonā, un tieši šeit viņš atrada savu noslieci uz miksoloģiju.

koku ar ziediem attēli

Es vairs negribēju būt starpnieks; Es gribēju radīt. Man labāk patika būt bārā, jo vēlējos būt pirmajā vietā, saka Cinalli, kurš sēž uzņēmumā Novele, kas ir viņa jaunākais darbs Deli Shangri La. Viņš strādājis kokteiļu bārā Nightjar un šobrīd Oriole bārā Londonā. ir ieguvuši viņam gan atzinību, gan balvas.

Novele bāra ēdienkartē mijas klasika ar Cinalli parakstiem, un tajā ir maestro kolekcija, kas piedāvā visintriģējošākos piedāvājumus. Piemēram, Clepsydra (Bombejas safīrs, kas piesūcināts ar sveķiem, papaijas sulu un grenadīnu), kas, tāpat kā daudzi citi šajā bārā, ir izgatavota pēc pasūtījuma izgatavotos stikla traukos, un tai ir divas glāzes, kas līdzsvarotas kā smilšu pulkstenis. Vienā galā ir kokteilis, bet otrā ir dūmi, un abi saplūst viens otrā, lai izveidotu intensīvu dzērienu.

Klepsidra

Mēs mēdzām bārā smēķēt, sajaucot glāzes, un tas ir vizuālais efekts, ko mēs vēlējāmies. Clepsydra bija viens no mūsu pirmajiem īpašajiem dzērieniem, un pirms pieciem vai sešiem gadiem mēs sākām domāt par glāzēm, kurās pasniegsim savus dzērienus, kas palīdzētu mums saasināt to visu, stāsta 34 gadus vecais.

Tāpat Thermo Martini (Tanqueray, sausais vermuts, Aperol un svaigs mango zieds) ir aprīkots ar iebūvētu termometru. Tas ir vienkāršs dzēriens, bet martini temperatūrai ir izšķiroša nozīme. Dažreiz cilvēki iegrimst sarunās un aizmirst par dzērienu. Ar termometru viesim ir iespēja sekot līdzi temperatūrai, piebilst Cinelli.

Viņam dzēriena jaukšana ir kā puzles salikšana. Puzles gabaliņi ir sastāvdaļas, un ar tiem man jāpabeidz attēls. Piemēram, ja mēs plānojam dzērienam pievienot čili, man ir jāsaprot, kāda veida karstumu es vēlos, lai varētu izvēlēties pareizo veidu. Man tas ir arī par to, cik unikāls es varu būt, jo pirmais, ko viesis dara, ir salīdzināt. Mēs visi to darām, viņš saka un piebilst, ka es neatmetu ēdienkartes, jo, veidojot jaunu, mēs atgriežamies pie tā, ko darījām pirms dažiem gadiem.

kādi ir daži cietie sieri

Thermo Martini

Taču šī ir pirmā reize, kad viņš veido ēdienkarti Indijas bāram. Vai tas prasīja izmaiņas viņa pieejā? Mēs vienmēr cenšamies to darīt vienkārši. Mēs ceram, ka viesi mums pastāstīs, ko vēlas, bet bieži vien viņi paši nezina. Tāpēc mēs cenšamies lasīt viņu ķermeņa valodu, to, ko viņi saka, kā viņi tur savu glāzi, lai saprastu, ko viņi vēlētos. Bet, precīzāk, mēs izmantojam vietējos produktus, lai radītu pazīstamību ar dzērienu. Šajā ēdienkartē ir tādas sastāvdaļas kā masala chai piens, Assam tēja, galangal soda un citronzāle, viņš saka.