Autoratlīdzības garša

Festivāls godina Laknaina un Haidarabadas kulinārijas mantojumu.

Mogulu ietekme Nawabi un Nizami virtuvēs rada garšu pārslodzi.

Lakna un Haidarābāda ir divas Indijas karaliskās dinastijas, kas bija pazīstamas ar savu virtuvju bagātību. Mogulu ietekme uz šīm virtuvēm ir acīmredzama, taču dažādās garšvielās, gatavošanas paņēmienos un sastāvdaļās abās šajās virtuvēs rodas dažādas garšas un aromāti. Piemēram, Lakhnavi un Hyderabadi biryani. Slavenā Hyderabadi biryani forma ir populārais kachchi biryani, kas tiek gatavots ar gaļu, kas marinēta ar garšvielām un jogurtu. Gaļa sajaucas ar garengraudu basmati rīsiem traukā, kas noslēgts ar mīklu. Populārajam Awadhi dum biryani rīsus un gaļu daļēji vāra atsevišķi, pēc tam slāņo un vāra ar dum pukht metodi.

Šo vēsturisko reģionu kulinārā mantojuma smalkāko nianšu izpēte ir “Shaam-E-Daawat”, JW Marriott’s Saffron. Svētki aicina viesus pusdienot tāpat kā senajos laikos. Bagātīgajām un garšīgajām Nawabi un Nizami virtuvēm ir daudz kopīga, pateicoties nepārprotamai Mogulu ietekmei. No sulīgiem vistas kebabiem un tikkām līdz gardēžiem aitas gaļas gardumiem, abas šīs virtuves piedāvā garšu pārslodzi, saka šefpavārs Naveen Handa. Sajaucot vietējos ēdiena gatavošanas stilus, piemēram, ēdiena gatavošanu tvaikā vai tvaikā Awadh, un tawa ēdienu gatavošanu Haidarābādē ar Mogulu aukslējas sastāvdaļām un garšvielām, karalisko pavāru gatavotie Nawabi un Nizami gardumi bija svētki sajūtām.

egļu veidi attēli

Awadhi virtuve parāda skaistu mākslinieciskumu, kas vislabāk izceļas ar delikatesēm, kebabiem un kormām. Tikmēr aromātiskā Haidarābadi virtuve ir unikāla, pateicoties garšaugu, garšvielu, garšvielu izmantošanai vai to apvienošanai. Nawabi virtuvē tiek izmantoti vairāk žāvēti augļi un rieksti, kā arī maigāki pikanti toņi, ņemot vērā vietējo ietekmi, kurā ēdiens ir bagāts ar tekstūru un aromātu. Tikmēr Nizami ēdiens ir vairāk vērsts pret pikantāko pusi, lai tas būtu garšīgs ar tradicionālo Haidarābadi reģiona aukslēju, kas balstās uz pikantāko pusi, saka šefpavārs Mohammad Mumataj Shah.

Pārtikas festivāls viesiem ļaus ceļot pagātnē un izbaudīt īpašus ēdienus, piemēram, Hyderabadi Pathar ke Gosht, Haleem Kakori un Gil-E-Firdous no Nizams zemes kopā ar Lakhnavi Kakori kebabiem, Dal Ka Gosht, Awadhi Chicken Korma un Malai Makhan no Nawabi virtuvēm.

Līdzīgi kā virtuves vēsture, arī gardumiem ir interesanti stāsti. Piemēram, slavenā Pathara Ke Goša radīšana aizsākās 19. gadsimta beigās, un tā radās, aizmirstot Nizama Asafa Jah Vija karaliskos pavārus. Nizams mēdza bieži doties medībās mežā un vienā šādā braucienā viņa bawarchis aizmirsa nēsāt iesmus, kas bija nepieciešami kebabu pagatavošanai. Viņi improvizēja, vārot aitas gaļu uz līdzena granīta akmens, ko no apakšas sildīja malka. Nizam patika ēdiens, kas bija šīs receptes pamatā, un to atkārtoti atkārtoja karaliskajās virtuvēs. Vairāk nekā gadsimtu vēlāk ēdiens joprojām ir populārs reģionā, un, saglabājot autentiskumu, cilvēki gatavo jēru uz granīta akmens, kas gatavošanai piešķir unikālu aromātu. No Nawabi aukslējas obligāti jāizmēģina kakori kebabs-mutes dzirdinošie, mīkstās tekstūras jēra iesmi, kas nosaukti pēc nelielas Laknavas pilsētas ar nosaukumu Kakori.