Desmit lietas, kas jums jāzina par tali

Kā radās tali? Kāpēc bhadžijas ir iekļautas gandrīz katrā Indijas tali? Noskaidrosim.

Runājot par Indiju, nav labāka veida, kā iepazīt valsti un tās daudzveidīgās kultūras, kā ēst tradicionālo tali. (Avots: Franx/Flickr)

Labākais veids, kā iznīcināt kultūru, ir iznīcināt virtuvi, saka atzītais mitologs Devduts Pattanaiks. Viņam ir taisnība. Galu galā tikai ar ēdienu vecāki var ieaudzināt bērnu tajā kultūrā, kurā viņš ir dzimis. Runājot par Indiju, nav labāka veida, kā iepazīt valsti un tās daudzveidīgās kultūras, kā ēst tradicionālo tali. Šeit ir 10 lietas, kas jums jāzina par mūsu valsts dažādajiem talisiem.

* Pirmā pieminēšana par dunām jeb mazajām bļodām ir atrodama Vēdu perioda tekstos, bet šodienas talisā redzamā porciju sadalīšana sakņojas sociālo struktūru un hierarhijas līmeņu izveidē. Piemēram, kara laikā karavīra tali saturēja vairāk olbaltumvielu un ogļhidrātu ar spilgtām garšām, kam bija jārada spars. Tajā pašā tali miera laikā būtu viegli ēdieni un smalki aromatizēti saldumi.

koks ar trīs daivu lapām

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleem, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā teikts RGI aptaujā
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardā mango piena kokteiļa recepti
• Sidharts Malhotra par Deli čatu, veselīgu veģetāro pārtiku, gulab jamun un marinētiem gurķiem: FOODie intervija
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumus tirdzniecības centrā Noidā

* Daži uzskata, ka apšuvums ir tempļa izgudrojums — it īpaši tas, kas redzams Džagannatas templī Puri — un citos tempļos, kas atrodas uz dienvidiem, kur šķīvis faktiski tika izgudrots ēdiena nešanai. Cita domu skola šo izkārtojumu uzskata par pārticību, jo bagātie faktiski varēja atļauties ēst vairāk nekā trīs ēdienus. Taču uzskats, kam tiek piešķirta liela uzticamība, ir tāds, ka ājurvēda palīdzēja izstrādāt apšuvuma un uztura piramīdas koncepciju, pateicoties tam, ka tā koncentrējās ne tikai uz ēdiena garšu, bet arī uz to, kā tas palīdzēja sasniegt ķermeņa un dvēseles labsajūtu. Platēšanu Indijā ietekmēja arī vaidi (karaliskie ārsti) un hakimi, kas tika nodarbināti, lai novērtētu, ko karalis un viņa vīrieši regulāri ēd. Vairumā karalisko galmu vaidi noteiks ne tikai garšvielu līmeni, bet arī produkciju atkarībā no sezonas.

* Katram tali ir marinēti gurķi un čatni divu iemeslu dēļ — viens, lai pievienotu garšu. Pikantie čatniji darbojas kā folija maigiem ēdieniem, un saldie čatniji to pašu dara pikantiem ēdieniem. Un, otrkārt, tie palīdz gremošanu.

Tradicionāli saldumus pasniedza tieši pirms ēšanas, nevis pēc.

* Lielākajai daļai Indijas talisu ir aukslēju tīrīšanas līdzekļi. Manipuri čaklukā tie ir kāpostu salāti. Uttar Pradešā tas ir kachumber, un Odišā šim mērķim kalpo neliela tasīte nogatavinātas papaijas vai kokosriekstu gaļas ar piparmētru. Garšu tīrīšanas līdzekļi palīdz pusdienotājiem labāk izjust garšas, kā arī novērš nepieciešamību maltītes laikā dzert ūdeni, kas, domājams, kavē gremošanu.

maza melna vabole gultā

* Noteikta ēdiena porcijas lielums autentiskā tali, piemēram, Kerala banānu lapu sadhya, ir atkarīgs no ēdiena sastāva un tā ietekmes uz trim bioloģiskajām enerģijām, kas atrodamas visā cilvēka ķermenī — vatta, pitta un kapha. Saskaņā ar ājurvēdas klasiķiem, Charaka Samhita un Susruta-samhita, jebkurš ēdiens, piemēram, marinēti gurķi, kas ir izārstēts/konservēts, satur daudz vitamīnu un antioksidantus, un tādējādi darbojas pēc principa, ka mazāk ir vairāk.

* Lielākā līdzība starp visiem Indijas talisiem ir tā, ka tie ir ļoti sezonāli un vietēji, un tajos tiek izmantotas populāras, vietējās gatavošanas metodes – tvaicēšana, raudzēšana, grilēšana, cepšana, cepšana/'zammin doz, bhuno, dhunnaar (smēķēšana), vārīšana, galavats un guthna. /ghotna, lai nosauktu dažus. Otrs izplatīts faktors starp talisiem ir dzidrināta sviesta vai gī izmantošana, kam ir ārstnieciskas īpašības, kas palīdz sagremot pārtiku un veido imunitāti, vienlaikus piešķirot ēdienam bagātīgu aromātu. Tas var būt basting (piemēram, kababs un rotis) vai kā aromatizētājs (dal un khichdi).

* Saskaņā ar ITC Hotels korporatīvā šefpavāra šefpavāra Mandžita Gila teikto, deserta jēdziens Indijā nepastāvēja. Deserts bija prakse, ko aizņēmāmies no saviem koloniālajiem valdniekiem. Līdz tam pēdējais ēdiens bija vai nu paan, vai mukhwa, ko ēda, lai atsvaidzinātu elpu un arī paātrinātu gremošanas procesu. Patiesībā saldumus pasniedza tieši pirms ēšanas. Šie saldumi, kas parasti ir izgatavoti no žagariem, riekstiem un prosas vai miltiem, palīdzēja to pildīt līdz ēdiena klāšanas brīdim. Šīs prakses filozofija zināmā mērā novērsa pārēšanos un palīdzēja pusdienotājiem izbaudīt maltīti. Interesanti, ka Bengālijā, kas, iespējams, ir vienīgais štats, kas ievēro franču La russe kursu stilu (vēlāk to izvēlējās angloindiešu kopiena un galu galā viesnīcas), maltīte sākas ar shukto, dārzeņu maisījumu, kas pagatavots ar rūgtu dārzeņu, kura garša. tiek pastiprināta, izmantojot cukuru un pienu.

Tradicionālās cepšanas metodes nodrošināja ēdiena gatavošanu, nezaudējot svarīgākās uzturvielas. (Avots: Mr TinDC/Flickr)

* Dastarkhvanā, kas tika pasniegts Akbar un Shah Jahan laikā, bija papildu ēdieni goda viesim. Khansama gatavotos ēdienus demonstrēja dažādas bļodas.

ozola identifikācija pēc mizas

* Lielākajai daļai Indijas talisu ir rīves. Bet plātņu iekļaušana nebija paredzēta tikai tīrās garšas dēļ — viss, kas cepts, teiksim, šefpavāri, garšo bezgalīgi garšīgāk – tas bija arī veids, kā ieviest dažādību, tekstūru un jaunas sastāvdaļas, kas saglabāja lielu daudzumu to dabisko uzturvielu. Odishas ķirbju putraimi ir lielisks salīdzinoši veselīgu plākšņu piemērs. Tradicionālā cepšana pamatā darbojas pēc ātras vārīšanas principa — līdzīgi kā Philips Air Fryer šodien, vai pat labāk. Ideja bija panākt, lai eļļa būtu tik karsta, ka tā tikai iztvaiko ēdienā esošo mitrumu un tādējādi to pagatavo, nezaudējot daudz barības vielu.

* Parasti dažādie preparāti tipiskā Dienvidindijas tali ir novietoti no kreisās puses uz labo, ar rīsiem banāna lapas vai tali centrā. Lietas ir nedaudz atšķirīgas, ja runa ir par bengāļu tali. Kamēr piedevas, piemēram, marinēti gurķi un salāti, tiek novietoti no labās puses uz kreiso pusi, galvenās zvaigznes ir novietotas no kreisās puses uz labo. Tādējādi vispirms ir lēca, tad bhaja un shukto. Protams, atšķirībā no citiem talisiem, bengāļu tali tiek pasniegti kursos, kuros vispirms pasniedz ceptu zivi un parasti ēd ar rīsiem un dalu vai ar rīsiem, kas sajaukti ar nedaudz gī. Maltīte pamazām beidzas ar maccher jhol un rīsiem, tad čatniju un visbeidzot saldumu.