Šis Kašmiras restorāns nav mainījis savu ēdienkarti 100 gadu laikā

101 gadu vecs restorāns gadsimtā piedāvā autentiskus Kašmiras virtuves ēdienus.

Ahdoos interjers. (Foto: Shuaib Masoodi)

Sviests grauzdiņš, aitas gaļa un vistas kanis (kašmiriešu tikkas versija) un tējkanna mūķenes čai-tas ir iecienītākais lielākās daļas Kašmiras vietējo iedzīvotāju pasūtījums, kad viņi ieiet Ahdoos-101 gadu vecā restorānā, kas ierīkots netālu no Residency Road Srinagarā. Tie ir arī šīs ēdināšanas vietas paraksta priekšmeti, kas 1918. gadā sākās kā maizes ceptuve Mahārādža Hari Singha pakļautībā. Maizes ceptuves atrašanās vieta atradās nedaudz tālāk Polo View tirgū, taču sviesta grauzdiņš un kantis vietējiem iedzīvotājiem bija pieejami jau tad, stāsta restorāna īpašniece Hayat Bhat. Mans vectēvs Hazi Mohammad Sultan bija uzsācis šo maizes ceptuvi, kuru pārņēma mans tēvs Hazi Gulabs Hasans, un tagad es esmu trešā paaudze.

Vistas pīrādziņi un valriekstu mīkstums bija citi mīļākie maizes izstrādājumi un joprojām pastāv. Maizes ceptuve divu līdz trīs gadu laikā pārvērtās par pilnvērtīgu restorānu, un kopš tā laika ēdienkarte nav mainījusies. Tas ir saskaņā ar šī restorāna vēsturi, kas kopš pirms neatkarības atgūšanas tika parādīta pie ieejas kopā ar restorāna melnbaltām bildēm. Mēs koncentrējamies uz Kashmiri Wazwan ēdieniem, nevis tradicionālajiem ziemeļindijas ēdieniem. Gushtabas ir lielas gaļas bumbiņas, kas pagatavotas biezpiena mērcē, ristas ir mazākā un nedaudz pikantākā versija, Methi Maaz ir ērģeļu gaļa apvienojumā ar žāvētām mātītes lapām un Tabak Maaz ir pannā ceptas ribiņas. Visi tradicionāli tiek ēst ar tvaicētiem rīsiem un mazgāti ar Kahwa vai zaļo tēju, skaidro Bhat.

Izbalējošie paklāji un ģeometriski rakstainie Kašmiras griesti vispirms tika atjaunoti 1985. gadā, un gadu gaitā koka darbos ir veiktas nelielas izmaiņas. Ieejas sienā redzamas fotogrāfijas - viena no tām izceļ to, kā Kašmiras pandītu un musulmaņu galvas pārnesumi bija vienādi. Citi attēli parāda sniegputeni Polo View tirgū, Residency Road, blakus vienam no Chinar kokiem, kurus nevar palaist garām.

Tabak Maaz un Kebab. (Foto: Shuaib Masoodi)

Ahdoos ir arī ēdināšanas pasākumi. Telpa tiek atvērta vasarās, un no tās paveras skats uz Jhelum upi. Restorāns, kas vienlaikus var uzņemt vairāk nekā 150 klientus, tagad ir kļuvis par viesnīcu. Maiznīca, vecāku vienība atrodas pirmajā stāvā, kam seko restorāns pirmajā stāvā un viesnīca augšējos stāvos.

Lai gan restorāns ir veģetāriešu prieks, ir arī daži veģetārie ēdieni. Daži no tiem ir Kašmiras Saag, ko dēvē arī par Karam Saag, Nadru Yakhni (lotosa stublājs), kas pagatavots biezpienā, un siera tomāti, kas pagatavoti Kašmiras masalā.

Gulabs Nabi, kurš restorānā strādā kopš 1972. gada, saka: Ēdienkarte nav mainījusies, lai gan interjers ir mainījies. Tas ir mūsu USP.