Šis Mango Phirni ir svētku ēdiens, kas jums nepieciešams šajā Ramzanā

Izbaudiet Ramzāna un vasaras labāko, izmantojot šo recepti.

Laiks pagatavot apburošo mango phirni šajā Ramzanā. (Avots: Pooja Pillai, ko izstrādājis Gargi Singh)

Ir sācies svētais Ramzāna mēnesis, un praktizējošie musulmaņi visā pasaulē ievēro šo 30 dienu periodu, gavējot un pagriežot skatienu uz iekšu un ārpusi uz lietām, kuras ikdienas dzīves kņadā tiek ignorētas. Tādas lietas kā ziedošanās un disciplīna, upuris un līdzjūtība. Lielākajā daļā pasaules gavēnis, kas sākas, kad saule lec, beidzas saulrietā ar glāzi ūdens un dažiem datumiem, un pēc tam seko svētki . Svētki, kā es to saprotu, ir svarīgs pretstats gavēnim: ja pēdējā prakse palīdz cilvēkam pievērst savu skatienu uz jautājumiem, kas ir ārpus materiālās jomas, pirmais piedāvā iespēju būt pateicīgam par visu, kas cilvēkam ir šeit un tagad.

Iepriekš minētās pārdomas ir veidojusi mana saruna ar manu draugu N, kura šodien sāk gavēt, tālu prom no mājām, un šodienas receptes izvēli veidoja mana vēlme atzīmēt šo periodu vienīgajā veidā kopā ar viņu. Es arī izvēlējos pagatavot phirni, jo tā pamata sastāvdaļas phirni - piens, rīsi, cukurs - ir pieejami gandrīz ikvienam. Un ir vasara, tāpēc tam bija jābūt mango phirni.

Phirni pamata sastāvdaļas - piens, rīsi, cukurs - ir pieejamas gandrīz ikvienam. (Avots: Pooja Pillai)

Katrai pasaules daļai ir sava piena-rīsu-cukura deserta versija (un patiesībā tas, šķiet, ir visizplatītākais desertu veids, izņemot saldu, ceptu mīklu) no Taizemes lipīgajiem rīsiem ar mango (gatavots ar kokosriekstu pienu) līdz vācu milchreis, no Ēģiptes mehalabya ​​līdz Irānas fereni. Visi no tiem ir zīdainas, krēmveida tekstūras dēļ atkarīgi no cietes, ko rīsi atbrīvo - veseli vai malti - gatavojot.

visu veidu ozoli

Tāpēc es neesmu pārliecināts, ka basmati, kā to iesaka lielākā daļa mūsdienu phirni receptes (ieskaitot to, uz kuru es atsaucos Jiggs Kalra un Pushpesh Pant klasiskajā Punjab gatavošanā) ir labākā izvēle. Es domāju, ka rīsi ar lielāku amilopektīna īpatsvaru (cietes sastāvdaļa, kas padara rīsus gludus, ja tie ir vārīti), piemēram, gobindobogs, būtu labāka izvēle nekā basmati, kurā ir lielāks amilozes īpatsvars (kas nesamelē un tādējādi palīdz graudiem saglabāt) struktūras integritāte pat vārot). Man pie rokas bija tikai basmati, tāpēc es to izmantoju, bet es labprāt kādreiz izmantotu gobindobhog vai pat kādu no treknām, tumšām rīsu šķirnēm ar riekstu garšu, lai pagatavotu phirni. Rezultāti noteikti būs interesanti.

Sekojiet Indian Express Covid-19 izsekotājam, lai iegūtu jaunākos atjauninājumus

Jebkurā gadījumā pārejiet pie Mango Phirni receptes. Dariet to, ja jums ir vismaz pāris stundas, jo, lai gan pati recepte ir vienkārša, tā ir darbietilpīga un laikietilpīga.

Sastāvdaļas

ozolu veidi pēc lapām

¼ glāze - rīsi (iemērciet vismaz 30 minūtes, pirms izlejiet ūdeni un sasmalciniet līdz graudainai pasta)
3 tases - piens ar pilnu tauku saturu
4 ēdamkarotes - cukurs
1 - nogatavojies mango ar mīkstumu (ideālā gadījumā jūs vēlaties mango šķirni ar intensīvu krāsu un garšu, piemēram, kesar vai alphonso, bet man bija jāiztiek ar safedu. Tā nebija briesmīga izvēle; safeda ir visplašākā izmantoja mango piena kokteiļa pagatavošanai, jo tā maigais saldums labi sader ar pienu. Bet tas nozīmēja arī to, ka cirta krāsa.)
3 pākstis - zaļš kardamons, sasmalcināts
10-15-safrāna pavedieni
5-6-mandeles, sasmalcinātas vai sasmalcinātas

Metode

Uz lēnas uguns uzkarsē pienu pannā ar biezu dibenu. Kad tas vārās, pievienojiet rīsu pastu un turpiniet maisīt, lai neveidotos kunkuļi. Pievienojiet cukuru. Kad rīsi vārās, maisījums sāks sabiezēt. Turpiniet maisīt. Tas ir svarīgi, jo ne tikai vēlaties izvairīties no gabaliņiem, bet arī vēlaties, lai maisījums neliptu pie pannas un nedegtu. Tas aizņem kādu laiku-apmēram 20–30 minūtes-, bet drīz jūs sasniegsiet ļoti drūmu konsistenci, kurā jums vajadzētu izslēgt siltumu.

Es iedziļinājos šajā jautājumā, nesaprotot, cik daudz laika tas prasīs. Tie ir tikai rīsi, piens un cukurs, es sev teicu. Bet cilvēks ... cik daudz elkoņu smērvielas nonāk pareizā drūmuma iegūšanā. Šeit ir slo-mo video, ko es izveidoju par phirni pēc tam, kad tas tika noņemts no uguns pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 2020. gada 25. aprīlis

Atcerieties, ka, atdziestot, phirni turpinās sabiezēt. Rīsiem jābūt pilnībā vārītiem, bet, ja tas tā nav, pievienojiet nedaudz silta piena, lai maisījums atbrīvotos, un turpiniet gatavot.

Un šeit ir phirni augstākā drūmums istabas temperatūrā. pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 2020. gada 25. aprīlis

ziedi, kas aug Floridā

Kad esat izslēdzis uguni, varat iemaisīt kardamona, safrāna un mandeļu skaidiņas. Pirms pievienojat mango mīkstumu, ļaujiet pīrni atdzist līdz istabas temperatūrai.

Un šeit ir safeda mīkstums, kas tiek iejaukts phirni pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 2020. gada 25. aprīlis

mazi koki puķu dobēm

Ja jums ir šikoras, mazās māla bļodas, kurās tiek pasniegts phirni, sadaliet pirkstus tajās un ievietojiet ledusskapī. Šikoras absorbē mitrumu no phirni, atstājot jums nevainojamu, mērcējamu konsistenci. Tomēr, ja jums nav šikoras, neuztraucieties par to. Galvenais, lai phirni būtu biezs, krēmīgs un AUKSTS.

Pēc dažām stundām ledusskapī jūs varat pasniegt pirni, dekorējot ar vairākām sasmalcinātām mandelēm (un pistācijām, ja tādas ir).

Auksts, biezs, SCOOPABLE phirni parāda, ka pierādījums patiešām ir pudiņā. (Avots: Pooja Pillai)

Phirni tradicionāli aromatizē ar rožu ūdeni vai kaltētām, sasmalcinātām rožu ziedlapiņām. Man nebija neviena, bet man bija pudele Rooh Afza, tāpēc es pievienoju dažus pilienus koncentrāta, lai iegūtu garšu un mazliet krāsu. Bet tikai daži pilieni, jo Rooh Afza ir spēcīga personība, kas pretējā gadījumā būtu pilnībā pārspējusi maigākās safeda notis.

[ The Back Burner ir emuārs, kas katru nedēļu tiek apspriests par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]