Šo svētdien izbaudiet veselīgo Sindhi Koki kopā ar ģimeni (recepte iekšā)

Izbaudiet svaigu kraukšķīgas Sindhi Koki aromātu, kas iemērkts biezā mājās gatavotā dahi, un mājās gatavotu Sindhi papad kraukšķīgumu

Izbaudiet Shalini Rajani Sindhi Koki nedēļas nogalē. (Avots: Shalini Rajani)

Vai kvieši mums tiešām ir slikti?

Students no nesenās partijas sešu nedēļu prosa ceļojums jautāja. Viņai nav lipekļa nepanesības un nav specifisku pārtikas alerģiju. Bet man tas viņai bija jāpaskaidro, un tas deva man ideju arī šīs nedēļas slejai.

Ilgi pirms Zaļās revolūcijas Indijā tika audzētas senās kviešu šķirnes. Mūsdienās tie ir gandrīz izmiruši, un viss, kas attiecas uz kviešiem, ir sarežģīts. Olbaltumvielas, tieši glutenīni un prolamīni, ir kļuvuši tik sarežģīti, ka mūsu ķermenis uzrāda autoimūnas reakcijas, un mums tiek lūgts pārtraukt kviešu ēšanu. Tas nav risinājums. Ir jābūt dažiem starpposma graudi lai palīdzētu jums pārejā.

Paigambari kvieši kopā ar citām tradicionālajām šķirnēm, piemēram, emmer kvieši, ir atbilde.

Paigambari šķirnei ir glikēmiskais indekss 55 un zems lipekļa saturs. Tie ir vienīgie kvieši, kuros ir maksimāli folijskābe, par 267 procentiem vairāk minerālvielu un par 40 procentiem vairāk olbaltumvielu. Tas ir ne mazāk kā superfood jūsu zarnām.

Šodienas recepte man ir tuva sirdij. Pieaugot tas nekad nebija nūdeles vai makaroni svētdienās. Kraukšķīgā kraukšķīgā Sindhi Koki aromāts iemērc biezos pašdarinātos dahi un pietika ar paštaisītu Sindhi papādu kraukšķēšanu.

Lasiet vairāk par soli pa solim recepti.

Sindhi Koki

Sastāvdaļas: (veido 4)

· 1,5 glāzes Paigambari kviešu miltu

· 1 glāze smalki sagrieztu sīpolu

· ½ tase smalki sagrieztu koriandra lapu

· 2 ēdamkarotes auksti spiestas eļļas

· 1 smalki sagriezts zaļais čilli (pēc izvēles)

· 1 ēdamkarote granātābolu sēklu pulvera (anardanas pulveris)

· 1 tējk ķimenes sēklas

· ½ tējk sarkanā čilli pulvera

augs ar sarkano ogu puduriem

· ½ tējk kurkuma pulvera

· Akmens sāls pēc garšas

· Silts ūdens, lai mīcītu stingru mīklu

Skatiet šo ziņu Instagram

Ziņa, kuru kopīgoja Shalini- Millets treneris (@crazykadchi)

Metode:

1. Dziļā bļodā sajauc miltus, sīpolus, koriandra lapas, zaļos čilli un visas garšvielas. Pievienojiet auksti spiestu eļļu un samaisiet, nepievienojot ūdeni.

2. Tagad pievienojiet nelielu daudzumu ūdens un turpiniet mīcīt. Nepārspīlējiet. Skatiet kopīgoto videoklipu.

3. Kad ir izveidojusies blīva mīkla, sadaliet to 4 vienādās daļās.

4. Ieeļļojiet čuguna tawa (režģi). Un maigi apcepiet šīs mīklas bumbiņas no abām pusēm kā pīrādziņu. Kad tas ir izdarīts, atstājiet tos malā un ļaujiet tiem atdzist.

5. Kad atdzisis, izrullējiet Koki tāpat kā biezu čapati. Tas ir uzlauzums, ko esmu iemācījies no savas mātes.

6. Pagatavojiet šo izrullēto Koki no abām pusēm. Ja nepieciešams, veiciet nelielus griezumus vēlamajai kraukšķēšanai.

7. Pasniedz karstu un pārī ar mājās gatavotu biezpienu un Sindhi papad. To var baudīt arī kopā ar vakara čai.

(Shalini Rajani ir Crazy Kadchi dibinātājs un rīko novatoriskas miltu gatavošanas darbnīcas visām vecuma grupām)