Divi ikoniski vistas ēdieni, kas jums jāgatavo Lieldienās

Angļu-indiešu sautējums brokastīs un Sīrijas kristiešu cepetis pusdienās-nav tādas lietas kā pārāk daudz vistas.

Vistas masala cepetis, autors Maria Jose Martin.

Lieldienās jūs nevēlaties parastu ceptu vistu. Festivāli ir saistīti ar tradīcijām - tāpēc jūs vēlaties labi marinētu, sulīgu vistu, kurai ir zināma vēsture. Sīrijas kristīgā virtuve, protams, ir viena no labākajām Keralas un Anglo-Indijas virtuves virtuvēm, kuras saknes meklējamas gan Chennai, gan Kolkata. Izmēģiniet šīs divas receptes, kas atbilst abu kultūru tradīcijām un tiek pagatavotas Lieldienu dienā.

Vistas masala cepetis

Mani piesaistīja šī konkrētā vistas recepte, kas pielāgota no Sīrijas kristiešu pavārgrāmatas, ka kokosrieksts netiek izmantots nekādā veidā, ja vien neskaita kokosriekstu eļļu. Tā ir diezgan vienkārša recepte, taču tai piemīt augsta garša. Lai gan tai ir bagāta masala, masala garša nav pārāk spēcīga. Visas garšvielas sanāk kopā, lai piešķirtu tai līdzsvarotu garšu. Un tas lieliski sader ar visu, sākot no gī rīsiem līdz tomātu rīsiem un beidzot ar roti un puttu. Priecīgas Lieldienas!

Sastāvdaļas (porcijas: 4-5)
800 g- vistas gaļa (mēra pēc tīrīšanas)
Neliels gabaliņš kanēļa
3 pākstis- kardamons
6- krustnagliņas
1/2 tējk- Fenheļa sēklas
1/2 tējk- melnie piparu graudi
1 ēdamkarote- čilli pulveris
1,5 ēdamkarotes- koriandra pulveris
1/2 tējk- kurkuma pulveris
1 ēdamkarote- rīvēts/saspiests ķiploks
1/2 ēdamkarotes- rīvēts/sasmalcināts ingvers
1 ēdamkarote- etiķis
1 glāze- karsts ūdens
3/4 līdz 1 glāze- sagriezts mazs sīpols
karija lapas
Sāls
Eļļa - es izmantoju kokosriekstu eļļu (skatīt piezīmes)

Metode:
* Sasmalciniet kopā kanēli, kardamonu, krustnagliņas, fenheļa sēklas, piparus, čilli pulveri, koriandra pulveri un kurkuma pulveri līdz 3-5 ēdamkarotēm ūdens līdz viendabīgai masai.

* Marinējiet vistas gabaliņus ar maltu masalu, rīvētu ingveru un ķiplokiem, etiķi, sāli un karija lapām. Pievienojiet tam karstu ūdeni. Labi samaisa.

zaļš kāpurs ar dzelteniem plankumiem un ragu

* Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina liesmu.

* Pārklājiet un vāra, līdz vista ir gatava un mērce tiek samazināta līdz ¼ tases.

* Pannā uzkarsē eļļu un pievieno sagrieztus sīpolus un karija lapas. Cepiet, līdz mazais sīpols kļūst zeltaini brūns.

* Pievienojiet vārītu vistu kopā ar mērci.

* Pagatavojiet to uz lēnas uguns 7-8 minūtes, līdz mērce ir gandrīz sausa un vistas gabali ir labi pārklāti ar masalu. Maisa starp. Izņemiet no gāzes.

Piezīmes:
Lai gan šajā receptē esmu izmantojis kokosriekstu eļļu, jūs varat izmantot jebkuru eļļu, kas atbilst jūsu prasībām. Tomēr autentiskai Kerala gaumei vislabākā ir kokosriekstu eļļa. Traukā nav mērces, bet, ja vēlaties, varat pielāgot konsistenci atbilstoši savām prasībām.

nosauc 15 zivju veidus

Bridget-White Kumar, vistas bufarts. (Jithendra M ekspresfoto)

Vistas bufarts (brokastu sautējums Lieldienu rītā)

Šis pilnvērtīgais sautējums bija obligāts ēdiens anglo-indiešu mājās Lieldienu svētdienas brokastīs. Tas labi der maizei vai maizītēm.

Sastāvdaļas (porcijas: 6)
1 kg- vistas
1 liels kāposts sagriezts 4
3 burkāni sagriezti vidējos gabalos
2 kartupeļi mizoti un sasmalcināti
1 tējk- kurkuma pulveris
2 tējk- sāls
4 lieli sīpoli sagriezti šķēlītēs
6 zaļie čili sagriež gareniski
1 tējk- sasmalcināti ķiploki
1 tējk- sasmalcināts ingvers
½ glāze- etiķis
½ glāze- eļļa vai ghee
1 tējk- garšvielu pulveris
2 tējk- auksts pulveris
1 tējk- piparu pulveris
2 lauru lapas
1 tējk- ķimenes pulveris

Metode
* Vistu sagriež apmēram 8 lielos gabalos.

* Labi nomazgājiet un pievienojiet tam visas iepriekš minētās sastāvdaļas. Labi samaisa.

* Lielā pannā uzkarsē eļļu. Pievienojiet kāpostus, kartupeļus un burkānus.

* Pievienojiet vistu, kas sajaukta ar visām sastāvdaļām.

* Pievienojiet 3 tases ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku un vispirms vāra uz lielas uguns, pēc tam vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, līdz vistas gabali ir labi izcepušies un buferis izdala jauku aromātu. Pasniedz karstu.

Bridžitas-Vaitas Kumaras recepte. Kumars ir pavāru grāmatu autors, anglo-indiešu pārtikas konsultants un kulinārijas vēsturnieks. Viņa ir uzrakstījusi septiņas recepšu grāmatas par anglo-indiešu virtuvi. Viņas kompetence ir koloniālā anglo-indiešu pārtika, un viņa savā emuārā ir atdzīvinājusi vecos aizmirstos britu Radža ēdienus. Viņas recepšu grāmatas ir līdzeklis, lai pēcnācējiem saglabātu koloniālās “Anglo” Indijas ļoti autentiskās garšas un garšas, kā arī ierakstītu nākamajām paaudzēm unikālo anglo-indiešu virtuves pionieru mantojumu.