Sīpolu veidi: Sīpolu šķirnes un to lietošana (ieskaitot attēlus)

Ir daudz veidu sīpolu, kas jebkuram ēdienam var pievienot garšu un brīnišķīgus aromātus. Galvenie dažādu veidu sīpoli ir parastais dzeltenais sīpols, sarkanie sīpoli un baltie sīpoli. Tomēr virtuvē tiek plaši izmantoti cita veida sīpoli, piemēram, sīpoli, puravi un šalotes. Pat ja sīpoli ir asa veida dārzeņi, ko parasti izmanto ēdiena gatavošanā, ir arī daudzas saldas šķirnes, kuras jūs varat baudīt, ēdot neapstrādātu.

Daudzas receptes prasa sīpolu kādā formā vai formā. Dažādu veidu asākas garšas dzeltenos sīpolus var viegli sautēt, lai izceltu to dabisko saldumu, lai ēdienam piešķirtu dziļu garšu. Viegli saldāki sīpoli ir lieliski neapstrādāti salātos vai salsās, lai iegūtu svaigu aromātisku tekstūru. Mazi sīki sīpoli, piemēram, pērļu sīpoli, ir lieliski piemēroti marinēšanai, un tiem ir saldāka garša.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet par daudzajiem dažādu veidu sīpoliem un to lietošanu. Jūs arī uzzināsiet, ar ko viena sīpolu šķirne atšķiras no citas.

Sīpolu veidi (ar attēliem un nosaukumiem)

Sīpoli ir a sīpolu dārzeņu veids no Allium ģints, un to vispārējais botāniskais nosaukums ir Allium Cepa . Sīpoli ir saistīti ar citiem sīpolu dārzeņiem Allium ģints, piemēram, ķiploki, puravi, maurloki un ķīniešu sīpoli.

Sīpoli satur vairākus sēra savienojumus, kas tiem piešķir asu smaku. Arī svaigi sagriezti sīpoli ir labi zināmi, jo tie izraisa acu kairinājumu, kā rezultātā rodas asaras.

Visu veidu sīpoli ražo dobus cauruļveida zaļo lapu veidus, kurus varat arī patērēt neapstrādātus. Piemēram, daudzās receptēs ietilpst pavasara sīpolu (sīpolu) zaļās lapas, kā arī sīpolu sīpols.

Patiesībā visas sīpolu šķirnes ir tik daudzveidīgas, ka jūs varat tās vārīt, cept, grilēt, cept, sautēt un marinēt.

Tātad, tagad, kad mēs zinām nedaudz vairāk par sīpoliem kopumā, apskatīsim dažas īpašas sīpolu šķirnes, kuras varat izmantot virtuvē.

Dzeltenie sīpoli

Dzeltenais sīpols ir viens no izplatītākajiem sīpolu veidiem pasaulē

Dzeltenie sīpoli ( Allium Cepa ) ir spēcīga, bagāta garša, papīra brūngani dzeltena miza un ir viens no visbiežāk sastopamajiem sīpolu veidiem pasaulē.

Izgriežot cauri gaiši dzeltenai sīpola mizai, parādās gaiši dzeltena vai balta mīkstums. Tā kā šāda veida sīpoli ir sausa šķirne, dzeltenajos sīpolos nav daudz sulas.

Iemesls, kāpēc dzeltenajiem sīpoliem ir tik spēcīga garša, ir saistīts ar to augsto sēra līmeni. Papildus sēra savienojumiem saturošie dzeltenie sīpoli un lielākā daļa citu veidu sīpolu ir bagāti ar antioksidantiem.

Šī dzeltenā sīpola šķirne ir laba cepšanai un sautēšanai, jo tā saldums karamelizējoties pastiprinās. Parasti, ja recepte prasa ēdienam pievienot sasmalcinātus vai sagrieztus sīpolus, nenorādot šķirni, jums jāizmanto dzeltenie sīpoli. Dzeltenie sīpoli ir arī galvenā franču sīpolu zupas sastāvdaļa.

Dzeltenie sīpoli labi uzglabājas visu gadu, ja tos tur tumšās vietās istabas temperatūrā.

Spāņu sīpoli

Spāņu sīpols ir dzeltenā sīpola veids, kas tiek plaši izmantots kulinārijā

Spāņu sīpoli ir liela dzeltena sīpola veids ar maigu garšu, un tos parasti izmanto arī cepšanai, pievienošanai sautējumiem vai zupām.

Viens no iemesliem, kāpēc spāņu sīpoli ir populāri, ir tas, ka tie parasti ir maigāki par parastajiem dzeltenajiem sīpoliem. Tie arī var būt nedaudz saldāki un dažiem cilvēkiem ir patīkamāki, ja tos lieto neapstrādātus.

Lielās spāņu sīpolu šķirnes nozīmē, ka tās ir lieliska izvēle, ja cepat sīpolu gredzenus vai vēlaties papildināt hamburgeru. Līdzīgi citu veidu dzeltenajiem sīpoliem, arī Spānijas šķirnēm ir plaša kulinārijas izmantošana.

Sarkanie sīpoli

Sarkanajam sīpolam ir maigāka garša nekā dažiem citiem sīpolu veidiem

Sarkanie sīpoli ir vidēja vai liela izmēra sīpolu veids ar dziļi violeti sarkanu miziņu un baltiem un sarkaniem sīpolu gredzeniem.

Sarkano sīpolu izmantošana neapstrādātā veidā salātos vai viegli pagatavotos ēdienos ir izplatīta, jo tiem ir maigāka garša nekā dažiem citiem sīpolu veidiem. Piemēram, neapstrādātiem dzeltenajiem sīpoliem pēc garšas mēdz būt asāka krāsa nekā sarkanajām / violetajām sīpolu šķirnēm. Tomēr, tāpat kā spāņu sīpoli, arī sarkanie sīpoli labi cepas un kļūst daudz saldāki.

Šīs šķirnes sīpolu sarkanie pigmenti faktiski ir no veselīgiem antioksidantiem. Salīdzinot ar baltajiem un dzeltenajiem sīpoliem, sarkanajiem sīpoliem ir vislielākais šo veselību veicinošo savienojumu skaits. Viņiem ir arī vairāk kvercetīna (antioksidants) nekā ķiploki un baltie sīpoli. ( 1 , divi )

Torpēdas sarkanie sīpoli

Torpēdas sīpols ir sarkanā sīpola šķirne

Torpēdu sīpoliem ir iegarenas sarkanās un baltās spuldzes, un tie tiek klasificēti kā maza vai vidēja lieluma sīpolu veidi. Spuldze ir pārklāta ar papīra sarkanu un baltu ādu, kas pārklāj sulīgu, maigu garšu mīkstumu. Sarkanie torpēdu sīpoli ir populāra itāļu šķirne sarkanā sīpola.

Šie sīpoli ir garšīgi gan neapstrādāti, gan grauzdēti, jo to maigā saldā garša nav pārāk spēcīga. Šī sīpolu šķirne lieliski der picām, makaronu mērcēs, sautējumos vai kā sīpolu čatnijs.

cik daudz kļavu sugu tur ir

Baltie sīpoli

Baltie sīpoli ir liela veida sīpoli ar maigu garšu

Baltie sīpoli ir liela veida sīpoli, kuriem ir balta papīra miza un balta maiga mīkstums.

punduris raudošs ķiršu koka izmērs

Kaut arī baltajiem sīpoliem ir augsts cukura saturs tāpat kā sarkanajiem sīpoliem, tie joprojām saglabā asu garšu. Tas ir labs sīpolu veids, ko izmantot, ja jums ir nepieciešams sīpols ar asu garšu, kas joprojām ir maigs un salds.

Baltos sīpolus parasti izmanto Meksikas un Latīņamerikas ēdienos. Salīdzinoši maigās garšas dēļ baltie sīpoli ir labs sīpolu veids, ko izmantot, ja recepte prasa svaigus sīpolus. Jūs varat arī sagriezt sīpolus un pirms skalošanas tos nedaudz marinēt etiķī, lai iegūtu maigāku garšu.

Saldie sīpoli

Saldie sīpoli ir sīpolu šķirņu veidi, kuriem ir saldāka garša

Dažādi saldo sīpolu veidi ir ļoti populāri maigas garšas un asa sīpola garšas trūkuma dēļ.

Saldie sīpoli nav noteikta sīpolu šķirne, bet gan sīpolu šķirņu veidi, kas ir izstrādāti, lai tiem būtu saldāka, nevis asa garša. Salīdzinot ar dzeltenajiem sīpoliem vai baltajiem sīpoliem, saldo šķirņu sīpoli parasti ir sulīgāki un satur mazāku sēra saturu.

Apskatīsim sīkāk dažus no garšīgākajiem saldo sīpolu veidiem.

Walla Walla sīpoli

Walla Walla sīpoli tika izstrādāti Vašingtonas štatā un ir garšīgs saldo sīpolu veids ar maigu garšu. Sīpolu forma ir raksturīga daudzām dzelteno sīpolu šķirnēm. Tomēr šāda veida sīpoli ir daudz saldāki nekā dzeltenie sīpoli. Papildus dzeltenajiem Walla Walla sīpoliem varat iegādāties arī saldo balto sīpolu šķirnes.

Daudziem cilvēkiem šī ir saldā sīpola izvēle, ko ēst neapstrādātu sviestmaizēs, hamburgeros vai smalki sagrieztus mērcēs.

Vidalia sīpoli

Vidalia sīpoli ir viena no saldākajām sīpolu šķirnēm un ir ļoti universāla

Vēl viens klasisks saldais sīpols ir Vidalia sīpols, kam ir saplacināta lodveida forma un gaiši dzeltena, gandrīz balta miza. Vidalia sīpoliem ir stingrs, balts, sulīgs mīkstums ar plāniem gredzeniem.

Kad jāizvēlas maigi garšojošs saldais sīpols, Vidalia sīpoli parasti nonāk saraksta augšgalā. Viņu augstais cukura saturs un zems sēra saturs nozīmē, ka tās ir vienas no saldākajām sīpolu šķirnēm, kuras varat iegādāties.

Šie daudzpusīgie sīpoli ir lieliski piemēroti ne tikai neapstrādātiem ēdieniem. Viņu saldumu var palielināt, viegli apcepot, grauzdējot vai grilējot. Viņi arī gatavo gardu sastāvdaļu jebkurai receptei, kurai nepieciešami sīpoli.

Maiju saldie sīpoli

Maiju saldajiem sīpoliem ir saplacināta lodveida forma

Līdzīgi kā Vidalia sīpoli, arī maiju sīpoli ir super saldu sīpolu veids, kas ir garšīgi, ja tos ēdat neapstrādātus. Maiju saldie sīpoli nāk no Peru un neizdala asus aromātus, kā to dara dzeltenie vai baltie sīpoli. Viņiem ir gaiši brūnas ādas un apaļa vai saplacināta globusa formas spuldze.

Bermudu sīpoli

Bermudu sīpoli ir ļoti saldu sīpolu veids, kam ir noapaļota plakana forma un intensīvi salda garša. Pārskatos apgalvots, ka Bermudu sīpols ir oriģināls saldais sīpols, no kura cēlušās visas ASV saldo sīpolu šķirnes.

Texas Supersweet sīpoli

Kā norāda nosaukums, Texas Supersweet sīpoli ir salda sīpolu šķirne. Salīdzinot ar citiem saldajiem sīpoliem, šis Teksasas sīpols ir jumbo izmēra un pārklāts ar gaiši dzeltenīgu ādu. Baltais sulīgais mīkstums ir salds un viegli sīpains, un tā ir laba sīpolu izvēle, ko ēst neapstrādātā veidā.

Šalotes

Šalotes ir mazu sīpolu veids ar maigāku garšu

Šalotes ir mazu sīpolu veids, kam ir papīra dzeltena, sarkana vai zelta miza un kuriem ir salda kraukšķīga garša, ja tos lieto neapstrādātus vai vārītus.

Šalotes sīpoli aug līdzīgi ķiplokiem, jo ​​tie ir krustnagliņu kopas. Atkarībā no šalotes sīpolu lieluma zem ādas aug jebkur no 2 līdz 6 krustnagliņām. Šis iegareno sīpolu veids ir populārs ēdiena gatavošanā, jo tam ir maigāka sīpola garša ar ķiploku notīm.

Šalotes sīpoliem ir bālgana caurspīdīga mīkstums, kuram cauri iet sarkanās nokrāsas. Iespējams, ka daudzās receptēs receptē tiek norādīts sasmalcināts vai sagriezts šalotes sīpols. Tas ir tāpēc, ka tie nav tik asi kā dzelteni sīpoli ar stipru garšu, un tiem ir maigāka, bet bagātāka garša.

Var būt dažas neskaidrības par precīzu sīpolu veidu, uz kuru attiecas šalotes. Dažās dienvidu puslodes valstīs šalotes var attiecināt uz ķiplokiem (pavasara sīpoliem). Tomēr ziemeļu puslodē to sauc par sīpolu veidu, kas aug ķiplokiem līdzīgās daiviņās.

Cipollini sīpoli

Cipollini sīpols ir itāļu tipa mazs apaļš plakans sīpols

Viena veida maza apaļa plakana sīpola forma, kas ir ļoti populāra, ir Cipollini sīpols. Šai smilškrāsas krāsas sīpolu šķirnei ir ass aromāts un maigi salda garša. Tomēr tie patiešām saldina, kad tiek cepti vai cepti.

Cipollini ir itāļu sīpolu šķirne, kas kļūst populāra ārpus Itālijas. Mazais sīpolu izmērs nozīmē, ka tā ir laba izvēle grauzdēt veselu vai sagatavot karamelizētus sīpolus. Šāda veida sīpolu var izmantot arī krēmēšanai, jo vārot to nav rūgtuma.

Pērļu sīpoli

Pērļu sīpoli ir viens no mazākajiem sīpolu veidiem, un tie ir lieliski piemēroti kodināšanai

Viena no mazākajām sīpolu šķirnēm ir pērļu sīpols, kam ir kraukšķīga tekstūra un patīkami salda garša. Pērļu sīpolus dažreiz sauc par pogām, mazuļu sīpoliem vai krēmiem.

Pērļu sīpoli ir no tā paša Allium ģints kā sīpoli, bet ir šķirne Allium ampeloprasum kas nozīmē, ka tie ir ciešāk saistīti ar puraviem.

Pērļu sīpolu izmērs parasti ir tikai no ¾ ”līdz 1” (2 - 3 cm), un tiem ir stingri balta mīkstums. Atšķirībā no parastajiem sīpoliem, pērļu sīpoliem nav tik asa garša vai asa garša. Mazās sīpolu spuldzes ieskauj plāna balta miza.

Kaut arī baltās pērles sīpoli ir vispopulārākais mazo balto sīpolu veids, jūs varat iegādāties arī sarkanās pērles sīpolus, kuriem ir vēl maigāka garša.

Pērļu (pogu) sīpoli parasti ir ideāls sīpols marinēšanai. To mazais izmērs nozīmē, ka jūs varat sālīt šos sīpolus veselus, tos nesasmalcinot. Vēl viens veids, kā pagatavot pogu sīpolus, tos pagatavojot, tos veselus sautējot vai sautējot kopā ar citiem dārzeņiem.

Pērļu sīpoli lieluma dēļ parasti ir labākais kokteiļu sīpolu veids.

Kokteiļu sīpoli

Marinēti sīpoli tiek izgatavoti, izmantojot mazus saldos sīpolus

Kokteiļu sīpoli var attiekties uz jebkura veida mazu, saldu sīpolu, kas ir marinēti. Kokteiļu sīpolus parasti gatavo, marinēšanas šķidrumam pievienojot tādas garšvielas kā paprika vai kurkuma.

Viens no visbiežāk sastopamajiem saldo sīpolu veidiem, ko izmantot kokteiļu sīpolu pagatavošanai, ir pērļu sīpols. Saldā kraukšķīgā tekstūra un aso aromātu trūkums nozīmē, ka tas nesabojās kokteiļu garšu.

Daži citi sīpolu veidi, kas ir labi kokteiļu sīpoli, ir baltais Bermudu salas, kristāla vasks vai mazi sarkanie saldie sīpoli. Lai nodrošinātu, ka šie sīpoli tiek turēti pietiekami mazi kokteiļa glāzei, tos audzē cieši kopā, lai novērstu to, ka tie izaug par lielu.

Ķiploki (pavasara sīpoli)

Ķiploki (saukti arī par pavasara sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem)

Ķiploki ir vēl viens sīpolu veids no Allium sugas, kurām ir maiga garša bez asuma. Ķiplokus sauc arī par pavasara sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem.

Galvenais ķiploku pielietojums kulinārijas ēdienos ir to garajām zaļajām dobajām lapām. Sasmalcinātas ķiploku lapas parasti izmanto salātos, salsās un kartupeļos. Tie piešķir ēdieniem vieglu asumu, nepārvarot sīpolu aromātus.

Ķiploku sīpoli ir arī svarīga sastāvdaļa daudzās receptēs. Tos sasmalcina vai sagriež šķēlēs un apcep līdzīgā veidā, kāpēc līdz šalotes vai cita veida maigiem sīpoliem. Līdzīgi citām maigām sīpolu šķirnēm, piemēram, sarkanajiem sīpoliem, pavasara sīpolu sīpolus var sasmalcināt un ēst neapstrādātus.

Viens no Ziemeļamerikas “pavasara sīpolu” veidiem ir rampas, ko dažkārt sauc par Tenesī trifelēm ( Allium tricoccum ). Šim lapu sīpolu tipam ir sarkani ēdami kāti un garas zaļas lapas. Ja to patērē neapstrādātā veidā, rampām ir garša, kas līdzīga ķiplokiem, bet vārītas tās ir saldākas kā vārīti ķiploki.

Rampa ir savvaļas sīpolu suga, kas plaši izplatīta Kanādas un ASV daļās

Puravi

Puravi ir sīpolu veids, kam ir cieši sasiets lapu apvalku saišķis

Puravi ir Allium dārzeņi, kas ir cieši saistīti ar sīpoliem, bet ir nedaudz saldāki un mazāk asi. Šie augstie sīpolu ģimenes dārzeņi var izaugt līdz 10 ”(25 cm) gariem un izmērīt 2” (5 cm) diametrā.

Puravi ( Allium ampeloprasum ) nerada sīpolus, piemēram, sīpolus vai krustnagliņas, piemēram, šalotes vai ķiplokus. Puravi ir ēdama sakne, kas sastāv no lapu apvalkiem, kas ir cieši saistīti. Puravu daļa, kas aug zem zemes, ir caurspīdīga balta krāsa. Tas pamazām kļūst tumši zaļš tālāk uz augšu apvalkā.

Puravus var izmantot neapstrādātus vai termiski apstrādātus, atkarībā no tā, kā dodat priekšroku šim sīpolu garšas dārzenim. Jūs varat sasmalcināt zaļus puravu apvalkus neapstrādātus un pievienot tos svaigiem salātiem. Vai arī sasmalcināti puravi ir izplatīta sastāvdaļa daudzās zupās un sautējumos. Puravu vārīšana palīdz mīkstināt stingru tekstūru un padara garšu daudz maigāku. Jūs varat arī sautēt puravus un pievienot tos pīrāgiem vai sāļām pīrāgām

kā izskatās zilā egle

Velsiešu sīpols

Velsas sīpols ir līdzīgs pavasara sīpolam

Velsas sīpols ( Allium fistulosum ) ir ķekaru sīpolu veids, kas aug līdzīgi kā sīpoli.

Neskatoties uz Velsas sīpolu, tam nav nekāda sakara ar tāda paša nosaukuma valsti. Šim sīpolam ir maza balta spuldze, kas iztek cauruļveida dobās lapas, kas līdzīgas ķiplokiem. Dažas lielākas velsiešu sīpolu šķirnes to izmēra dēļ var izskatīties kā puravi.

Velsas sīpola zaļās lapas parasti izmanto salātos, zupās vai kā rotājumu japāņu vai korejiešu ēdieniem.

Ķīniešu sīpols

Ķīniešu sīpolu sauc arī par ķīniešu ķiploku, japāņu ķiploku, rakkyo un austrumu sīpolu

Ķīniešu sīpolu (Allium Chinense) dzimtene ir Āzija, un tos audzē daudzās citās valstīs.

Tam ir balta spuldze, zaļi kātiņi un mazi violeti ziedi, kas zied pavasarī. Gan sīpoli, gan kātiņi ir ēdami, un tos var ēst vārītus vai neapstrādātus.

Ķīniešu sīpols ir pazīstams arī kā ķīniešu ķiploks, japāņu sīpols, rakkyo un austrumu sīpols, un tam ir maiga garša. To bieži marinē un pasniedz kopā ar citiem ēdieniem.