Pārtikas izpratne ir mūžizglītības pieredze: šefpavārs Hermans Grosbichlers

Šefpavārs Hermans Grosbichlers, kuram ir ilgstoša sadarbība ar Indiju, uzskata, ka valstij ir viens no bagātākajiem kulinārijas mantojumiem uz zemes.

Šefpavārs Hermans Grosbichlers itāļu virtuvi raksturo kā “visu Eiropas virtuvju māti”.

Viņa mīlas dēka ar ēdienu sākās ļoti agrā vecumā. Svētdienas pusdienas, īpašie gadījumi un ģimenes maltītes - kas, viņaprāt, tolaik bija daudz nozīmīgāka - palīdzēja stiprināt viņa saikni ar ēdienu. Tik daudz, ka viņš 15 gadu vecumā pameta skolu, lai kļūtu par šefpavāru, un šo lēmumu veicināja tūrisma nozares uzplaukums un viesnīcu skaita pieaugums viņa valstī Austrijā.

Tad es vēl nezināju, ka kļūt par labu šefpavāru un izprast ēdienu ir mūžizglītības pieredze, saka šefpavārs Hermans Grosbihlers, pavāra atvērējs itāļu restorānā La Piazza Hyatt Regency Delhi, kas ir noslēdzis 25 gadus.

Pavārs, kurš ir izstrādājis La Piazza ēdienkarti, saka, ka, lai gan joprojām tiek pasniegti daudzi klasiski itāļu ēdieni no sākotnējās ēdienkartes, gadu gaitā ir pievienotas vairāk šķirņu. Pajautājiet viņam, vai viņš kādreiz ir mainījis autentiskus ēdienus, lai tie atbilstu Indijas garšas kārpiņām, pat atbilde ir tāda: tieši tā! Es neveicu nekādas izmaiņas Indijas klientiem, kad runa ir par itāļu ēdienu. Patiesībā es vēlos, lai viņi izjustu īstu itāļu ēdienu, un lielākoties tas ir labi uzņemts. Indieši kļūst daudzkultūru un novērtē lietas, kas nav indiešu. Protams, šim noteikumam ir izņēmumi, un papildu čili vienmēr var pasniegt atsevišķi. Ir ārkārtīgi svarīgi saglabāt jebkuras virtuves autentisko garšu, jo galu galā restorāns izdosies vai neizdosies.

Raksturojot itāļu virtuvi kā visu Eiropas virtuvju māti, viņš saka, ka tādas pašas izjūtas atbalsojas arī tiem, kuri ir mācījušies un ilgi bijuši pie pārtikas. Protams, tam ir arī vēsturiska nozīme. Itāļu ēdiens ir saistīts ar pašām sastāvdaļām. Sastāvdaļas sākotnējai gaumei ir jārunā katrā ēdienā. Manuprāt, interesanti šeit ir tas, ka, ņemot vērā, ka itāļu virtuves ēdieni ir salīdzinoši vienkārši, ir grūti atrast labus itāļu restorānus ārpus Itālijas. Diemžēl itāļu pārtikas komercializētā versija ir atrodama visur, un daudzi cilvēki vairs nezina, kā garšo īstais itāļu ēdiens, viņš stāsta indianexpress.com .

Grossbichler, kurš pašlaik ir Grand Hyatt Kochi Bolgatty šefpavārs, ir ilgstoši sadarbojies ar Indiju un ir strādājis vadošos kulinārijas amatos ar ķēdi Deli, Korejā, Malaizijā, Filipīnās, Jaunzēlandē, Guamas Mikronēzijā, Ķīnā un Mumbajā . Man vienmēr ir paticis strādāt Indijā, jo man šķiet, ka šai valstij ir tik daudz kultūras, tik daudz vēstures, viņš saka.

Pavārs uzskata, ka Indijā ir viens no bagātākajiem kulinārijas mantojumiem.

Viņš norāda, ka starp indiešu un itāļu virtuvēm nav daudz līdzību, izņemot to, ka abas ir vispopulārākās. Viņš piebilst, ka, manuprāt, indiešu ēdienam ir vēl spēcīgākas saknes un identitāte nekā itāļu ēdienam. Daži itāļu ēdieni meklējami Vidusjūras virtuvē - tas izplatījās Romas impērijā, kopīgi mācoties, tirgojoties un apmainoties ar kultūru. Savukārt Indijas virtuve vismaz lielākoties dzimst Indijā.

Grossbichler, kurš uzskata, ka Indijai ir viens no bagātākajiem kulinārijas mantojumiem, piekrīt, ka, lai gan viņa iecienītāko Indijas ēdienu saraksts ir pārāk garš, šobrīd tas ir Duck Ola Dosa, Meen Kodampuli (Kerala zivju karijs) un Meen Porichathu (cepta zivs).

Jautāts par pārtikas tendencēm dažādās Indijas pilsētās, kurās viņš dzīvojis, Grossbichler pauž neapmierinātību. Visās šajās pilsētās tā saucamās pārtikas tendences galvenokārt ir saistītas ar ēdienu radošu prezentāciju un mazāk par pārtikas kvalitāti. Šī ir mana kritika, varbūt nedaudz skarba. Tad atkal tas ir mans darbs. Manuprāt, pārtikas modes aspektam ir pievērsta pārāk liela uzmanība. Pārtikas nākotne nav saistīta ar to, cik daudz ziņu par pārtiku mēs redzam sociālajos medijos, bet gan par augstas kvalitātes neapstrādātiem produktiem un svaigu sastāvdaļu ilgtspējīgu ražošanu. Tas būs par mūsu cieņu pret svaigām sastāvdaļām un spēju samaksāt par to pašu, viņš secina.