Kad baklažāni satiek olas

Tomēr, kad es biju viens, es visu izgāju baklažānu frontē, sautējot to ar olīveļļu, ķiplokiem un zaļumiem smilškrāsas putrā, kas izskatījās aizdomīga, bet garšoja fantastiski

Garšvielu baklažāni, tomāti, olas un garšaugi iederas receptē garšvielām bagātajiem baklažāniem un tomātiem ar tekošām olām, Ņujorkā, 2021. gada 1. septembrī. Šis zīdainais vasaras beigu ēdiens dažos veidos atgādina šakšuku. Pārtikas stilists: Simons Endrjū. (Kristofers Simpsons/The New York Times)

Autore Melisa Klārka

Viens no lielākajiem kompromisiem, kas man bija jādara kopā ar vīru Danielu, kad mēs tikāmies, bija par baklažāniem. Es sapratu, ka viņš to ienīst, tāpēc es gadiem ilgi izvairījos gatavot to mūsu kopīgajām maltītēm.

Tomēr, kad es biju viens, es visu izgāju baklažānu frontē, sautējot to ar olīveļļu, ķiplokiem un zaļumiem smilškrāsas putrā, kas izskatījās aizdomīga, bet garšoja fantastiski. Dažreiz es pievienoju papriku un tomātus, lai padarītu to sarkanu un ratatouille līdzīgu. Dažreiz es to sautēju, līdz tas bija izžuvis un āda kraukšķīga.

priedes ar nokareniem zariem

Lorija Kolvina savā brīnišķīgajā grāmatā Mājas gatavošana uzrakstīja veselu nodaļu ar nosaukumu Viens pats virtuvē ar baklažānu, un viņas dīvaino kombināciju saraksts iedvesmoja manu. Viņa to ēda gan karstu, gan kraukšķīgu, gan aukstu un dubļainu; ar ķiplokiem un medu; ar spageti; ar tamari un citronu sulu; ar ceptiem sīpoliem un ķīniešu plūmju mērci.

Baklažānu gatavo atsevišķi, tad pievieno tomātus un vāra uz leju, līdz maisījums kļūst sautēts ar garšvielām pagatavotiem baklažāniem un tomātiem ar šķidrām olām, Ņujorkā, 2021. gada 1. septembrī. Šis zīdainais vasaras beigu ēdiens dažos atgādina shakshuka veidi. Pārtikas stilists: Simons Endrjū. (Kristofers Simpsons/The New York Times)

Kaut kā zinot, ka viņu virtuvēs ir citi cilvēki ar vientuļiem baklažāniem, tas lika justies patīkami un īpaši, nevis vientuļi un uzmācīgi.

Mana iecienītākā baklažānu recepte šajā laikā bija pagatavot gabaliņus ar garšvielām, ķiplokiem, tomātiem un zaļumiem, līdz viss bija sabrūkis un zīdains, un pēc tam pannā pievienot dažas olas, piemēram, šakšuku.

Šis ēdiens man bija loģisks daudzos līmeņos. Vai esat kādreiz redzējuši baltu baklažānu? Kad tas ir mazs un olveida, tas tiešām izskatās kā ola vai ola ar mazu zaļu cepuri, kas ir kausiņš.

Kulinārijas vārdu spēle, apvienojot baklažānu un olas, man patika, un man patika tas, kā dzeltenumi sadalījās mērcē virs sāļajiem dārzeņiem pannā.

Es, iespējams, pēc tam, kad satiku Danielu, ēdu vairāk baklažānu, nekā visu mūžu. Mana tieksme bija spēcīgākā, kad apmierinātība bija ierobežota.

Tad kādu dienu pēc tam, kad mēs pārcēlāmies dzīvot kopā, Daniels agri atgriezās mājās un pārtrauca mani un manu baklažānu un olas, kuras viņš lūdza padalīties. Izrādās, ka biju pārpratis; viņam vienkārši nepatīk baba ghanouj.

Daļa no manis bija sajūsmā. Visbeidzot, es varētu iznest savus baklažānu darbus gaismā un baudīt tos kopā ar mīļoto cilvēku.

Bet man bija arī mazliet skumji. Tagad, kad man virtuvē bija kompānija ar baklažānu, tas nekad nebūtu gluži tas pats.

- Recepte: baklažāni ar garšvielām un tomāti ar šķidrām olām

Iznākums: no 4 līdz 6 porcijām

cik daudz kaktusu sugu ir

Šajā samtainajā pannas maltītē, kas ir nedaudz līdzīga shakshuka baklažānu versijai, ir sautēti baklažāni un tomāti, kas garšoti ar ķiplokiem, garšvielām un citrona miziņu. Tam ir pievienotas šķidras olas un kraukšķīgs grauzdētu riekstu rotājums. Jogurts un karstā mērce vienlaikus sasilda un atdzesē, un patiešām pievieno daudz šī sirsnīgā, kūstoši mīkstā ēdiena. Pasniedziet to vēlās brokastīs vai vakariņās, pievienojot kraukšķīgus zaļos salātus un kādu plakano maizi.

1 1/2 mārciņas itāļu baklažānu, sagriezti 1 collu kubiņos

1 1/2 tējkarotes košera sāls (Diamond Crystal), kā arī vairāk pēc vajadzības

1/3 tase priežu riekstu vai sagrieztas mandeles

1 1/4 tējkarotes baharata maisījuma (vai izmantojiet citu garšvielu maisījumu, piemēram, garam masala)

Svaigi malti melnie pipari

5 1/2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, kā arī pēc vajadzības vairāk

1/2 tējkarotes smalki sarīvētas citrona miziņas

3 tauku ķiploku daiviņas, smalki sarīvētas, saspiestas vai maltas

2 tases sasmalcinātu svaigu tomātu (apmēram 1 mārciņa)

3/4 tase sasmalcinātu svaigu garšaugu, piemēram, baziliku, piparmētru, koriandru, pētersīļus, dilles vai jebkuru citu kombināciju, kā arī vairāk dekorēšanai

4 līdz 6 lielas olas

Citrona daiviņas, pasniegšanai

cik daudz dažādu augļu veidu ir

Vienkāršs pilnpiena jogurts, pasniegšanai

maza melna blaktis ar oranžu svītru

Karstā mērce (piemēram, Tabasco), pasniegšanai

1. Ielieciet baklažānu caurdurī izlietnē un apkaisiet ar 1 tējkaroti sāls. Gatavojot riekstus, ļaujiet notecēt.

2. Nelielā bļodā apvienojiet riekstus, 1/4 tējkarotes baharāta un lielu šķipsniņu sāls un piparus. Sildiet 1/2 ēdamkaroti eļļas lielā pannā vidējā siltumā. Pievieno priežu riekstu maisījumu un vāra, bieži maisot, līdz smaržīgai un grauzdētai 2 minūtes. Atkal ielejiet riekstus mazajā bļodā un iemaisiet citrona miziņu. Atlieciet pasniegšanai.

Garšvielu baklažāni un tomāti veido jauku ēdienu (Christopher Simpson/The New York Times)

3. Pievienojiet pannai 3 ēdamkarotes eļļas un uzkarsējiet vidēji augstu, līdz eļļa izšķīst, apmēram 20 sekundes. Pievienojiet pietiekami daudz baklažānu, lai tie ietilptu vienā slānī bez pārklāšanās. Pagatavojiet baklažānu līdz brūnai, laiku pa laikam maisot, apmēram 7 minūtes. Izmantojiet karoti ar rievām, lai baklažānu pārnestu uz šķīvi. Atkārtojiet to ar vairāk eļļas un baklažānu, uzmanoties, lai panna netiktu pieblīvēta.

4. Kad viss baklažāns ir apbrūnējis, pēdējo partiju, kas vēl atrodas pannā, pabīdiet uz vienu pusi. Pannas tukšo daļu apslaka ar nedaudz eļļas un pievieno ķiplokus. Pagatavojiet līdz smaržīgai, apmēram 30 sekundes. Atgrieziet atlikušo apbrūnināto baklažānu atpakaļ pannā un labi samaisiet, lai iekļautu ķiplokus.

5. Pievienojiet tomātus un atlikušo baharātu, 1/2 tējkarotes sāls un lielu šķipsniņu piparu. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tomāti un baklažāni kļūst sautēti, 8 līdz 10 minūtes. Iemaisa garšaugus. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli.

6. Sautētā baklažānā ar karotes aizmuguri izveidojiet nelielas iedobes. Katrā iedobumā maigi iesitiet olu. Garšojiet olas ar sāli un pipariem. Pārklāj ar vāku vai folijas gabalu un vāra uz vidēji zemas temperatūras, līdz olas ir tikko sacietējušas, bet joprojām mīkstas, 4 līdz 7 minūtes. Noņemiet vāku un izrotājiet ar garšvielām, garšvielām un citrona šķēli. Pasniedziet ar jogurtu, karstu mērci un vēl citrona šķēlītēm malā.

Šis raksts sākotnēji parādījās laikrakstā The New York Times.

Lai uzzinātu vairāk par dzīvesveida jaunumiem, sekojiet mums Instagram | Twitter | Facebook un nepalaidiet garām jaunākos atjauninājumus!