Kāpēc poha, vieglā un garšīgā brokastu pārtika, joprojām ir klasika

Šis brokastu ēdiens nesen ir bijis ziņās, pateicoties Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh iesniegtajam pieteikumam piešķirt Indori Poha ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (GI) tagu.

Poha ir noderīga dzelzs nogādāšanai organismā, jo tajā ir nedaudz lielāks dzelzs saturs nekā rīsos, no kuriem tas ir izgatavots. (Foto pieklājīgi: Aaswad)

Kas padara perfektas brokastis? Saskaņā ar tiem, kas katru rītu pulcējas pie Aaswad Uphar un Mithai Gruh Dadaras pilsētā Mumbajā, tā ir šķīvis ar karstu pohu (saplacināti rīsi). Neatkarīgi no tā, vai tā ir kanda pohe (sīpolu poha), batata pohe (kartupeļu poha) vai pikantākā vangi pohe (brinjal pohe, aromatizēta ar tradicionālo Maharaštras goda masala), šī brokastu pārtika ir karstākā pārdošanas kategorija ēstuvē, kas citādi ir pazīstama ar savu ugunīgo misal pav. Mums ir kiosks lidostā, un pat tur, ja ēdienkartē ir poha, cilvēki to izvēlas pār jebkuru citu brokastu ēdienu, piemēram, sviestmaizes. Tas ir svaigs, barojošs un viegli sagremojams - ko vēl cilvēki vēlas, saka tā īpašnieks Suryakant Sarjoshi.

Viņš saka, ka lielākajā daļā dienu viņi gatavo pohe divas reizes dienā - vienu reizi no rīta un vienu pēcpusdienā, jo pieprasījums ir tik liels. Nedēļas nogalē, kad neregulāri beidzot atrod laiku, lai dotos uz Mumbajas dienvidiem, Aaswad virtuve pati no rīta gatavo pohu divas reizes. Tā ir klasika, saka Sarjoshi.

melns un sarkans spalvains kāpurs

Šis brokastu ēdiens nesen ir bijis ziņās, pateicoties Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh iesniegtajam pieteikumam piešķirt Indori Poha ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (GI) tagu. Mēs meklējām tagu četriem ēdieniem-izņemot Indori Pohe, ir laung sev, khatta-meetha maisījums un dahi ki shikanji, kas ir unikāls Indorei, saka asociācijas sekretāre Anuraga Botra, piebilstot, ka Indori Pohe atšķirībā no Maharaštras versija pati par sevi ir pilnvērtīga maltīte. Visbiežāk tas tiek pasniegts ar sev virsū, bet ir arī ēdiena pohe ar pikantu mērci. Tas ir smagāks par parasto pohe, ko saņemat Maharaštrā. Asociācija, Botra saka, neizvirza pretenziju, ka Indore ir Pohas dzimtene. Drīzāk Indori Poha ir atsevišķs raksturs un garša, un to mēs vēlamies atzīt, viņš piebilst.

No visiem zvaniņiem un svilpieniem, kas padarījuši Indori Poha tik atšķirīgu, poha visvienkāršākajā formā ir veselīgs ēdiens, kas, pēc uztura speciālistes Kavitas Devganas domām, diemžēl tiek pārprasts. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka poha ir tikai uzkoda ar augstu ogļhidrātu saturu. Viņi nesaprot tā ieguvumus veselībai. Patiesībā ļoti bieži cilvēki atsakās no diētas, lai zaudētu svaru, uzskatot to par augstas kaloritātes ēdienu, kas ir nepareizi. Viņiem ir jābūt izglītotiem par to, kā to izdarīt pareizi - ar daudziem dārzeņiem, lai palielinātu šķiedrvielu saturu un palielinātu tā vērtību un samazinātu kalorijas, saka Devgan.

(Foto pieklājīgi: Aaswad)

Poha ir noderīga dzelzs nogādāšanai organismā, jo tajā ir nedaudz lielāks dzelzs saturs nekā rīsos, no kuriem tas ir izgatavots. Tas, saka Devgans, ir saistīts ar pašu dauzīšanas procesu, ko izmanto, lai no rīsiem izveidotu saplacinātus rīsus. Bet, lai dzelzs pienācīgi uzsūktos organismā, ir nepieciešams kāds C vitamīns, tāpēc mēs parasti pirms ēšanas izspiežam kaļķi virs tā, viņa saka. Viņa saka, ka to ir arī vieglāk sagremot nekā rīsus, pat ja viena poha pārsla apjomā izskatās smagāka nekā viens rīsu grauds.

Aaswadā - un visā Maharaštrā un citās valsts daļās - poha ir viens no ātrāk pagatavojamiem ēdieniem. Iespējams, tas ir tas, kas izskaidro tās popularitāti, kā arī fakts, ka vienkāršas kanda pohe pagatavošanas pamata sastāvdaļas - sīpoli, poha, zaļie čilli, karija lapas, zemesrieksti un laima - ir pieejamas.

Ja ĢIN marķējums tiks piešķirts, tas noteikti paaugstinās to, kas citādi ir pazemīgs un visiem pieejams, ēdiens, saka Devgans. Tas noteikti palīdzēs uzņēmumiem, kas gatavo šo pohu, iegūt pasaules mēroga atzinību, bet es nezinu par ieguvumiem, ko šajā procesā sniedz vienkāršs cilvēks. Patiesībā es esmu noraizējies, ka tas varētu paaugstināt šīs ļoti pieejamās uzkodas cenu, viņa saka.

Kas ir GI tags?

melnbalts un dzeltens kāpurs

Ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (ĢIN) tiek izmantota, lai apzīmētu konkrētu ģeogrāfisko atrašanās vietu raksturīgo produktu nosaukumu vai apzīmējumu. Šo zīmi piešķir valdība saskaņā ar definīciju, kas sniegta 22. panta 1. punktā PTO Nolīgumā par intelektuālā īpašuma tiesību aspektiem, kas saistīti ar tirdzniecību. Šī definīcija nosaka: norādes, kas identificē preci, kuras izcelsme ir dalībnieka teritorijā, vai reģions vai apvidus šajā teritorijā, ja konkrētā preces kvalitāte, reputācija vai īpašība būtībā ir attiecināma uz tās ģeogrāfisko izcelsmi. Indija kā PTO dalībvalsts pieņēma 1999. gada Likumu par preču ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (reģistrāciju un aizsardzību) un kopš šī likuma stāšanās spēkā 2003. gadā ir reģistrējusi 323 preces. Starp pārtikas produktiem, kas reģistrēti saskaņā ar likumu, ir Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) un Hyderabad Haleem (Telangana).