Zorawar Kalra: Mazāki restorāni ir nākotne

Restorāns par jaunu restorānu atvēršanu un zīmola, kas paredzēts tikai piegādei, uzsākšanu pēc sasitumu gada

Viena forša lieta ir tā, ka COVID dēļ piegādes patiešām pieauga, sacīja Zorawar Kalra. (PR izdales materiāls)

Pagājušais gads viesmīlības nozarei bija nežēlīgs. Mēs esam izgājuši ellē, saka Zoravars Kalra, Massive Restorānu dibinātājs un direktors, kurā ietilpst tādi zīmoli kā Farzi Cafe, Jiggs Kalra Masala Library un Pa Pa Ya. Viņš saka, ka ir bijis tik daudz slēgšanas. Tomēr šis gads var būt citādāks, saka Kalra, kura sevi raksturo kā mūžīgu optimisti. Intervijā pa tālruni Kalra stāsta par to, kāpēc šķita, ka ir īstais laiks uzsākt savus jaunos restorānus, kā arī tikai piegādes zīmolu, ko sauc par sviesta piegādi (Deli). Pēc vakcīnas palaišanas šķiet, ka gaisma ir ieslēgta, viņš saka.

Vai visi nesen atvērtie restorāni-Bot-Tai Switch un Swan Deli un +94 Bombay Mumbajā-liecina par to, ka esat optimistiski noskaņots par viesmīlības nozares nākotni pēc Covid?

tropu lietus mežu bioma attēli

Šajā nozarē, kas ir viena no riskantākajām un nestabilākajām nozarēm pasaulē un kurai ir augsts neveiksmju līmenis, jums nav citas izvēles kā būt mūžīgi optimistiskam. Tomēr, aplūkojot metriku, šķiet, ka lietas uzlabojas. Kad tika ieviesta vakcīna pret Covid, bailes samazinājās. Tas jūtas drošāk arī mūsu restorāna darbiniekiem un viesiem. Viņiem šķiet, ka viņi var brīvi pārvietoties, piemēram, 2019. gada decembrī. Indijā mēs esam izturīgi. Kopumā es domāju, ka Indija atgriezīsies ātrāk. Jūs redzat lielu atriebības patēriņu. Paziņojums par vakcīnu bija lielākais impulss iziešanai.

Gulbis ir ļoti nopietns restorāns ar garšīgu un atkārtojamu ēdienu un kaislīgu un precīzu ēdienkarti. (Foto: PR izdales materiāls)

Kā Bo-Tai Switch atšķiras no Bo-Tai?

Bo-Tai ir radīta īstā atmosfēra ar maltītēm svaigā gaisā un enerģisku noskaņu. Viss, kas ir paplašināts līdz Switch, bet mēs esam padarījuši to nedaudz atšķirīgu. Tā ir vieta, kur atslēgties. Jūs varat ieturēt lielisku maltīti, pavadīt laiku kopā ar draugiem. Un tad ir pāreja no gardēžu restorāna uz naktsdzīves vietu pēc saulrieta. Tā ir Switch ideja: tā ir kā oāze Deli centrā.

Gulbis šķiet ambiciozs un neparasts jēdziens, apvienojot japāņu un itāļu ēdienu.

Japāņu un itāļu virtuves ir viena no otras: viena ir svaiga un viegla, bet otra ir krēmīga un pilna ar ogļhidrātiem un taukiem. Mēs vēlējāmies izveidot restorānu, kas koncentrētos uz vienkāršību un sastāvdaļām. Japāņu ēdiens ir saistīts ar vienkāršību un tehniski, tāpat kā itāļu. Mēs esam nonākuši pie tā, lai ļautu sastāvdaļām runāt visu. Mēs esam daudz koncentrējušies uz iegādi, un 1500 kvadrātpēdas platībā restorāna virtuve ir mūsu sistēmas lielākā. Tas ir ļoti nopietns restorāns ar garšīgu un atkārtojamu ēdienu un kaislīgu un precīzu ēdienkarti.

Jamine jujitsu hiball pie Gulbis. (PR izdales materiāls)

Sociālo mediju ierakstā oktobrī jūs rakstījāt, ka pandēmija ir piedāvājusi uzņēmumam iespēju pārdomāt un atsāknēt. Kādā veidā jūs to esat izdarījis?

Mēs esam spējuši paskatīties uz iekšu un atradām daudz nevajadzīgu lietu. Mums ir radušās daudzas nevajadzīgas izmaksas. Tāpēc mēs esam izdomājuši veidu, kā pārliecināties, ka katrs restorāns ir rentabls. Pat daži restorāni, kas zaudē, ir slikti visai sistēmai. Covid mūs šokēja; nākotnē nav garantijas. Tāpēc mums vajadzēja kļūt liesākam un detalizētākam. Mūsu uzņēmums tagad sagatavo vienu iknedēļas pārtikas izmaksu pārskatu, atšķirībā no vairuma, kas veic ikmēneša pārskatu. Tātad mēs varam nekavējoties novērtēt problēmu un to novērst. Mēs arī ļaujam cilvēkiem strādāt no mājām. Mēs esam kļuvuši par elastīgu darba vietu. Mēs arī būsim ļoti smagi, pieņemot lēmumus par nomu. Mēs vairs neparakstīsim trakas īres maksas. Nav vairs balto ziloņu. Mēs atradīsimies tikai ievērojamās vietās un paplašināsimies ne tikai paplašināšanās dēļ.

dažādu veidu koku attēli

Skatiet šo ziņu Instagram

Zoravara Kalra (@zkalra) kopīgota ziņa

Kādā veidā COVID-19 ir mainījis Indijas restorānu nozari? Vai tikai piegādes zīmoli, kas parādījās pagājušajā gadā, ir šeit, lai paliktu?

Mazāki restorāni ir nākotne. Labāk ir izvairīties no zvērībām, jo ​​neparedzēti apstākļi visvairāk ietekmēs baltos ziloņus. Pārtikas izmaksas šajā nozarē bija ļoti augstas, un tās tiks rūpīgi aplūkotas. Nekustamais īpašums ir lielākā problēma, un cilvēkiem tas ir jāskatās. Īres maksa samazināsies. Izvēlnes būs mazākas, tāpēc atkritumu būs mazāk. Indiešiem patīk redzēt daudzveidību, taču viņi pasūta tos pašus 10 procentus no ēdienkartes. Visas šīs lietas liks nozarei izdzīvot.

Viena interesanta lieta ir tā, ka COVID dēļ piegādes patiešām pieauga. Pat tādiem restorāniem kā mans, kas ir pusdienu galamērķi. Tagad mēs esam izveidojuši tikai piegādei paredzētu zīmolu ar nosaukumu Butter Delhi. Ir milzīga mērogojamība un milzīgas izaugsmes iespējas. Mēs neizmantosim tikai esošos restorānus, bet būs arī piegādes mezgli. Būs nelieli nokrišņi, jo mākoņu virtuves sistēmā ir daudz jucekļa. Bet (sistēma) ir šeit, lai paliktu.