Aizmugurējais deglis: Chutney Paniyaram slinkām lietainām dienām

Šī ātrā, improvizācijas recepte izmanto ļoti maz pūļu, lai piegādātu gardu ēdienu

Kraukšķīgus, zeltainus panijaramus vajadzētu ēst karstus, un tos var pasniegt kopā ar jebkuru citu papildinošu čatniju vai sambāru vai pat vienkārši. (Foto: Pooja Pillai)

Lietainās dienās manī valda klasiskā indiešu kāre pēc karstuma un kraukšķīguma pakoras un parasti es cienu šo pavloviešu atbildi, apcepot dažus kanda bhajjis (sīpolu grauzdiņus). Tomēr aizvien vairāk mani nomāc doma par smagu bezmīklas mīklu, tāpat kā doma par visu eļļu, kas tiek iztērēta, kaut ko cepot. Tātad, es esmu eksperimentējis ar panijaramu (pazīstams arī kā apels), tās mazās pelmeņiem līdzīgās lietas, kas izgatavotas no atlikušās dosa vai idli mīklas. Man gandrīz vienmēr mājās ir dosa mīkla, tāpēc esmu izmēģinājis masala paniyarams variācijas ar rīvētu burkānu vai sasmalcinātu pavasara sīpolu, vai sinepju, asafoetida un karija lapas , vai pat piliens no tā, kurš čatnijs ir pieejams (vienmēr ir pieejams čatnijs).

Šis rīts bija tumšs un vētrains, un tas man lika noskaņoties uz kaut ko kraukšķīgu un pikantu. Tāpēc es pagatavoju panijaramus ar čilli ķiploku centru mamma mērcēšanas mērce (kas ir pietiekami bieza, lai izietu kā čatnijs, un tā es to parasti izmantoju). Tā ir dīvaina šķietama kombinācija-varētu teikt, ka tā pieder daudz izsmieklajai kategorijai, kas pazīstama kā saplūšanas pārtika-, bet nedaudz dūmakaina labas kvalitātes momo mērces garša patiešām labi sader kopā ar raudzēto mīklu. Turklāt, kā es jau teicu, autentiskums pārtikā ir pārvērtēts; ja jums patīk tas, ko gatavojat, pat ja apvienojat sastāvdaļas, kuras parasti nekad neizmanto kopā, dodieties uz to.

Protams, ja jūs to gatavojat mājās, varat izmantot jebkuru citu čatniju, kas jums patīk; vienīgais, kas jums jāpārliecinās, ir tas, ka tas ir pietiekami biezs, lai sēdētu panijaramas mīklā, neizplatoties pārāk daudz.

lapas, kas izskatās pēc kļavas

Šī ir viena no ātrākajām receptēm, ko esmu šeit ievietojis, un tas ir pēc dizaina. Pēdējā laikā es neesmu noskaņojies uz neko citu, izņemot ēdienu, kas neprasa pārāk daudz sagatavošanās, un panijarami šajā ziņā ir perfekti. Dažreiz viss, ko es daru, ir nedaudz sasmalcināt zaļie čilli un ingveru, saplēst dažas karija lapas un pievienot tās mīklai un pagatavot sev dažus panijaramus. Ja jums ir šādas dienas (jūs zināt, ka jums tā ir), es ļoti iesaku ieguldīt paniramā/aplikācijas pannā (čuguns ir labākais, bet pērciet to, kas atbilst jūsu dzīvesveidam un budžetam).

Sastāvdaļas:

Atlikums grēks /idli mīklu
Biezs jebkura veida čatnijs

dzeltens vilnas tārps ar melniem tapas

Ielejiet tik daudz mīklas, lai piepildītu apmēram pusi no katras veidnes, un katras daļas centrā pievienojiet pudeli čatnija. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

* Uz vidējas uguns uzkarsē panijaram/apel pannu un pievieno pāris pilienus eļļas vai ghee katrā no veidnēm.

* Kad eļļa sakarst (kas drīz būs), ielejiet tik daudz mīklas, lai piepildītu tikai pusi no katras veidnes. Gatavojot panijaramu, tas uzpūšas, tāpēc jums jābūt uzmanīgam, lai šajā posmā neielejiet pārāk daudz mīklas.

* Tagad centrā pievienojiet pudeli čatnija. Jo biezāka ir Čatnijs , jo vieglāk būs to nepieļaut, bet pat tad, ja tā izplatās, viss ir kārtībā.

* Ielejiet vēl mīklu, lai pārklātu čatnija centru, un piepildiet katru veidni.

koki, kas dzīvo tuksnesī

Pārklāj ar pirmo mīklas kārtu un čatniju ar citu mīklas kārtu un vāra uz vidējas uguns apmēram 5-6 minūtes. (Foto: Pooja Pillai)

* Pārklāj un vāra 5-6 minūtes. Kad augšējā mala kļūst zeltaini brūna, jūs varēsit pateikt, kad panijaramu apakšdaļa ir pietiekami vārīta.

* Izmantojiet karoti, lai 2-3 minūtes viegli pagrieztu katru savā veidnē tā, lai arī augšējā daļa izvārītos.

* Izmantojiet karoti, lai izņemtu no veidnes katru mazo panijaramu. Pasniedziet karstu kopā ar citu, papildinošu čatniju vai uz sambu vai pat vienkāršs.