Aizmugurējais deglis: pagatavojiet šo gardo kokosriekstu čatnija pulveri no Kerala

Chammanthi podi vislabāk var ēst kopā ar rīsiem, bet labi der arī idlis un dosas.

Glabājiet chammanthi podi hermētiskā burkā un vienmēr izmantojiet tīru, sausu karoti. (Foto: Pooja Pillai)

Šķiet, ka nevaru beigt rakstīt Čatnijs pulveri. Bet man tam ir vairāk nekā viens labs iemesls. Čatnija pulveri ir tik vienkārši pagatavojami un arī tik garšīgi. Tie ir arī ļoti universāli, labi sader ar rīsiem, idlis , dosas un pat rotis, dažreiz kopā ar dal un subzi. Un ir tik daudz dažādu, no kuriem izvēlēties; tikai pēc pāris stundām, ja vēlaties, varat septiņas nedēļas dienas pagatavot septiņus dažādus čatnija pulverus.

Šodienas recepte ir manas mātes versija par ļoti populāro chammanthi podi (kas ir burtisks malajalu tulkojums “ Čatnijs pulveris ”). Es parasti to gatavoju, kad ledusskapī ir daudz rīvēta kokosrieksta, tas izžūst, jo man bija slinkums to izmantot, lai pagatavotu laikietilpīgākus ēdienus. Ja jūs man jautājat, tas ir godīgs kompromiss, jo chammanthi podi ir viens no maniem visu laiku iecienītākajiem podiem. Galu galā, kokosrieksts, iespējams, ir lielākā sastāvdaļa uz planētas (jūs varat ar mani strīdēties, bet jūs nemainīsit manu prātu).

Šim podiņam, sarīvētu kokosriekstu tiek grauzdēts, lai atbrīvotu dziļas, dūmakaini saldas garšas notis, ko papildina paša jaggery saldums. Šos divus dažādus salduma veidus rūpīgi līdzsvaro sarkano piparu karstums un mutes dobumainais tamarinda.

Lielākajā daļā recepšu, ko esmu redzējis, tiek izmantotas šīs pamata sastāvdaļas, kā arī karija lapas, asafoetida un urad dal; daži izmanto arī šalotes vai Madras sīpolus, ingveru un melno piparu graudus. Gandrīz neviens, ko esmu lasījis, neizmanto koriandrs lapas. Tas, cik es zinu, ir manas mātes jauninājums; skaists, ja man jautā, jo koriandra spēcīgā garšaugu garša pastiprina podija sāļās notis.

Sastāvdaļas

1 tējk - kokosriekstu eļļa
1 glāze - rīvēts svaigs kokosrieksts
1 pieskāriens - Office dal
Sauja koriandra lapu, vēlams saulē kaltētas
6-7-svaigi karija lapas
10–12-žāvēti sarkanie pipari (varat lietot vairāk vai mazāk, atkarībā no tā, cik spēcīgi šie pipari ir)
1 colla - tamarinda gabals
1–2 tējk.- sasmalcināta jaggery (pielāgojiet to atkarībā no jūsu vēlmēm)
½ tējk - asafoetida
Sāls, pēc garšas

Grauzdētu kokosriekstu dziļas, kūpinoši saldas garšas notis padara šo podiju tik garšīgu. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

*Sildiet kokosriekstu eļļu a kadhai uz vidējas uguns un apcep urad dal, līdz tas kļūst zeltains.

*Samaziniet liesmu un pievienojiet sarkano čilli, rīvētu kokosriekstu, koriandra un karija lapas un tamarindu un cepiet, līdz kokosrieksts sāk brūnēt un izstaro tam raksturīgo grauzdējošo aromātu.

*Šajā brīdī pievienojiet jaggery un samaisiet, lai pilnībā iekļautos, tad ātri pievienojiet asafoetida un izslēdziet uguni. Pievienojiet sāli un ļaujiet maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai pirms malšanas. Nesmalciniet pārāk ilgi, pretējā gadījumā kokosrieksts atbrīvos eļļu. Vienkārši pulsējiet to pāris reizes, līdz iegūstat graudainu pulveri.

*Uzglabāt hermētiskā traukā un izlietot pāris nedēļu laikā. Ja neesat labi grauzdējis kokosriekstu, tas diezgan ātri var kļūt sasmakis, tāpēc jūs varat uzglabāt chammanthi podi ledusskapī. Vienkārši pārliecinieties, ka vienmēr, vienmēr pasniedzot, izmantojiet tīru un sausu karoti.

Chammanthi podi parasti ēd kopā ar rīsi . Bet jūs to darāt. Ja vēlaties to apkaisīt ar sviesta grauzdiņiem, jūtieties brīvi. Šī ir zona bez spriedumiem.

[The Back Burner ir divu nedēļu emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]