Baoshuan ķīniešu virtuves ceļojums ir mūsdienīgs un atsvaidzinošs, vienlaikus paliekot uzticīgs savām saknēm

Ēdienkarte ir veidota Endrū Vona aizgādībā, kurš pagājušā gada oktobrī par savu līdzvērtīgo restorānu Londonā ieguva Michelin zvaigzni. Lai arī viņš bija dzimis Londonā dzīvojošiem ķīniešu restorānu vecākiem, Vongs virtuvē devās tikai pēc tēva nāves un viņa māte sāka vadīt četrus restorānus.

Baoshuan interjers

Mēs nezinām, kādas bagātības turēja Mingu dinastijas dārgumu kuģis Baoshuan. Bet tā vārda vārds, nesen atvērtais mūsdienu ķīniešu restorāns bagātīgi atjaunotajā Oberoi, noteikti satur daļu no kulinārijas dārglietām pusdienotājiem galvaspilsētā. Baoshuan, iespējams, pārspēj savu kādreiz populāro priekšteci Taipan pie viesnīcas jumta. Ēdienkarte ir veidota Endrū Vona aizgādībā, kurš pagājušā gada oktobrī par savu līdzvērtīgo restorānu Londonā ieguva Michelin zvaigzni.

Lai arī viņš bija dzimis Londonā dzīvojošiem ķīniešu restorānu vecākiem, Vongs virtuvē devās tikai pēc tēva nāves un viņa māte sāka vadīt četrus restorānus. Viņš ceļoja pa Ķīnu, izpūšot valsts dažādās virtuves, pirms tās piesūcināja ar savu estētiku. Tāpēc nav brīnums, ka Baoshuan ēdienkarte tiek iegūta no aptuveni 40 vidējās valstības rajonu virtuvēm un piedāvā modernāku, bet ne mazāk autentisku valsts kulinārijas piedāvājumu.

Cietā, stīvā restorāna noskaņa ar mūsdienīgu izliekumu un monohromatisku shēmu ir tikpat lielā mērā kompensēta ar dziļo koši polsterējumu, kā arī ar aromātu rotaļīgumu. Plānas medus grauzdētas cūkgaļas šķēles pavada pulverizētu foie gras, kas izzūd, tiklīdz tas pieskaras mutei, atstājot aiz sevis asas, rotaļīgas notis un sviestainu tekstūru, kas labi kalpo cūkgaļas saldajiem dūmakainajiem toņiem.

Sjaņas pilsētas jēra maizīte ar sezama, koriandra, čilli un Siņdzjanas granātābolu salātiem

Vēl viena uzkoda no akciju sadaļas ir Ksjaņas pilsētas jēra maizīte ar sezamu, koriandru un čilli, kā arī Siņdzjanas granātābolu salāti, kas sevi pasniedz kā DIY bļoda. Siaņas pilsētas iedvesmotais ēdiens tiek iepazīstināts ar sastāvdaļām, kas kārtīgi novietotas ap gaiši oranžas zemesriekstu mērces peļķi un trim raudzētiem maizes gabaliņiem, kas vairāk līdzinās pitas brālēniem, nevis Kantonas bulciņai. Tā ārpuse ir nedaudz apdegusi, un tās mīkstā iekšpuse uzsūc jēra sautēto šķidrumu, tiklīdz gaļa ir iesaiņota-kopā ar sajaukumu vai tik daudzām pievienotajām sastāvdaļām, cik jūsu prasmes ļauj ielādēt. Intriģējošākais variants bļodā ir Xinjiang granātābolu salāti, kas saglabā neapstrādātu sīpolu kodumu, bet pievieno rīsu etiķa, granātābolu sēklu un čilli pārslu miziņu. Šīs kabatas ir skaista lieta, līdzīgi kā neapstrādāts mojito, kas iepildīts ar kafīra laimu, piparmētru lapām un čilli - tas nepārtraukti pārtrauc citrusaugļu mizu.

Viens saskaras ar neiespējami sarežģītu uzdevumu ar tīkla sadaļu. Kā pieslēgties vienam? Es samierinājos ar veģetāro variantu - baby bok choy, žāvētu shitake, trifeļu goji ogu kastroli ar uzpūstām lotosa sēklām. Šķiet, ka tā bija sēņu un dārzeņu izklaidēšanas nakts. Viņu izvēles inde? Trifeļu eļļa. Nekādas maksas nav uzliktas.

Deserts, kaut arī ne tuvu tam, ka ir vilšanās, ir nedaudz pārāk iedvesmots šim citādi izgudrojošajam restorānam. Tējas kūpināts banāns, riekstu drupatas, vaniļas saldējums un šokolāde bija ieteikums, kuru nolēmu ievērot. Šokolādes kupols ar metālisku Pantone mirdzumu nesa vaniļas saldējuma kausiņu, un tam apkārt bija daudz pavadījumu, ar kuriem to varēja savienot pārī. Stjuarts atnāca un jautāja, vai es nevēlos ierakstīt triku savā telefonā. ES izdarīju. Tas nebija tik maģiski, kā biju iedomājusies. Kupols nokrita līdz galam un neatvērās, lai atklātu slēpto saldējuma kausiņu. Tomēr garša lieliski darbojās ar mandeļu skaidiņām, filo mīklas izstrādājumiem, augļiem un, galvenokārt, ar citrusaugļu putām. Šeit nav dīvainu garšu, un, ja vēlaties burāt īstu ķīniešu ēdienu, dodieties uz Baoshuan.

vabole ar trīsstūri aizmugurē

Ēdiens diviem: Rs 6000 (aptuveni)

Jāizmēģina: Kantonas medus cepta cūkgaļa ar rīvētu foie gras

Adrese: Oberoi, Dr Zakir Hussain Marg, Ņūdeli