Tuksneša balva: Ker Sangri

Viens no Radžastānas populārākajiem ēdieniem, khejri koku ogas un slaidās sangri pupiņas veido izcili pikantu marinētu gurķi.

Ker sangri ir viens no nepietiekami novērtētajiem ēdieniem Radžastānas ēdienkartē, neskatoties uz to, ka tas ir galvenais sānu ēdiens katrā tali. (Avots: Sofitel Mumbai BKC)

Ker Sangri sālījumā nav izmantota pārtikas pornogrāfija. Tās būtībā ir kaltētas melnās ogas un zarainās pupiņas, kas iemērctas sinepju eļļā ar veseliem sarkanajiem čili un pīrāgu, neapstrādātu mango, tāpēc tas izskatās kā aina no Kventina Tarantīno filmas, kurā attēlota vardarbīga asinspirts.

Ker sangri ir arī viens no nepietiekami novērtētajiem ēdieniem Radžastānas ēdienkartē, un to bieži vien atstāj malā lal dal ki puri, kas tiek pasniegts kopā ar to. Lal dal ki puri ir kabatlakatiņam plāna paratha, kas pildīta ar intensīvi garšotām lēcām (moong). “Pildīts” rada iespaidu par paratha, kas pildīta ar dārzeņiem, bet lal dal ki puri ir plāns, bagātīgi aromatizēts roomali roti, kas pagatavots no vienas daļas kviešu miltu un vienas daļas maida.

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleem, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā teikts RGI aptaujā
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardā mango piena kokteiļa recepti
• Sidharts Malhotra par Deli čatu, veselīgu veģetāro pārtiku, gulab jamun un marinētiem gurķiem: FOODie intervija
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumus tirdzniecības centrā Noidā

Stāsts par ker sangri ir stāsts par izdzīvošanu Taras tuksnesī Radžastānā. Tuksneša saule enerģē visu veidu veģetāciju, bet ne ker un khejri kokus, kuru augļus vai pākstis sauc par sangri. Šiem izturīgajiem kokiem ir saknes, kas ieiet dziļi augsnē - patiesībā tik dziļi, ka tajos var uzglabāt pietiekami daudz ūdens septiņiem mēnešiem. Kera ogas un khejri koka pākstis ir sastāvdaļas, kas piešķir ker sangri umami.

Radžastānas ēdiena jautrība ir tāda, ka tas bieži tika izgatavots no sastāvdaļām, kas tika žāvētas un uzglabātas, ņemot vērā gadalaiku raksturu. Ker sangri ir ļoti labs ceļošanai. Garšvielas padara to līdzīgu sālītam gurķim, un to ir labi nēsāt līdzi, jo īpaši, kad dodaties uz ārzemēm. Ker sangri ir atkarīgs no tā, ar ko jūs to ēdat. Man patīk to ēst ar ceptu puri jeb lal dal ki puri, saka Anju Poddars, autors, kura daudzās grāmatās ir apskatīti Indijas kultūras aspekti.

Lai gan ker sangri ir vispieprasītākais maksājums restorānos Radžastānā, un tas tiek pasniegts pat kā daļa no pamatēdiena — kā sauss garnīrs, ko ēst ar rotis vai rīsiem, tas vairs nav galvenais Marwari mājās. Tā vietā tas arvien vairāk tiek izmantots Marwari bufetes galdu virsrakstam. Tas var būt tāpēc, ka ker sangri pagatavošana nav viegls uzdevums. Deli dzīvojošā uzņēmēja Sarika Handelvala stāsta, ka viņas vīramāte mājās ir prasmīga ker sangri gatavotāja. Es zinu, kā to izdarīt, bet es nē. Tas ir sarežģīts ar daudzām garšvielām un sastāvdaļām. Sangri jābūt barikam (plānam), un tam nedrīkst ļaut mainīt krāsu gatavošanas laikā. Keram jābūt mazam un jāpaliek dzeltenam.

Kad mumbajieši vēlas labot ker sangri un dal ki puri, viņi vēršas pie Suman Rungta ēdināšanas pakalpojuma — S R Foods. Arī Mārvaris bieži no viņas pasūta ikreiz, kad notiek ballīte. Ir daudz veidu, kā pagatavot ker un sangri. Jūs varat ēst sangri ar biezpienu vai kadhi. Keru var cept. Tas pats attiecas arī uz sangri. Gudžarati mīl sangri, jo tas ir sauss dārzenis, ko viņi ēd Padušas laikā — džainiešu svētkos, kas ietver ilgu badošanās periodu. Rungta izmanto svaigas, pikantas ogas, kas iegūtas tieši no Nagauras Radžastānā.

Lai gan Indijā ker sangri tiek gatavots retāk, ir ārzemēs apmetušies marvari, kuriem ar to nepietiek. Dažreiz nav iespējams atrast sastāvdaļas no vienas Indijas daļas citā. Bet ārpus Indijas visi veikali ir 'indiešu'. Viņi glabā gandrīz visas iespējamās lietas no katras valsts daļas, saka emuāra autors Anšu Bhatnagars, kurš sākotnēji ir no Džodhpuras un pārcēlies uz ASV pirms astoņiem gadiem. Bhatnagara bieži gatavo un ēd savu iecienīto ēdienu. Es joprojām atceros, ka mana mamma gatavoja ker sangri lielā daudzumā, un mēs to baudījām daudzas dienas, viņa saka.

Uzziniet, kā pagatavot ker sangri sālījumu, izmantojot šo recepte .

Kur nopirkt ker un sangri:

Mumbaja

* Chheda veikali

cieto apvalku bugs, kas lido

Cena: Ker (100 g) – 200 Rs, sangri (100 g) — 140 Rs

Adrese: Chheda veikali, Santakrusas (W) tirgū

melns matains zirneklis ar baltām svītrām

Sazināties: 26491646

* Aarti kolekcija

Cena: Ker (1 kg) – 1600 Rs, sangri (1 kg) — 1000 Rs

Adrese: Aarti kolekcija pie Chandralok, Napean Sea Road

Sazināties: 23686302

* Marwadi specializētais veikals

Adrese: Marwadi specializētais veikals, Malad (W), Station Road, aiz MM Mithaiwala

Kolkata

* Bhagya Laksmi

Adrese: Bhagya Laxmi, Ballygunge

Sazināties: 033 2289 5278

* Vijay Laxmi

Cena: Ker (1 kg) – 1200 Rs, sangri (1 kg) — 800 Rs

Adrese: Vijay Laxmi, Lord Sinha Road

Sazināties: 2282 7636

* Marwadi veikali

Adrese: Marwadi veikali, Barabazar

* Jauns Shah veikals

Adrese: New Shah Store, Hungerford Street

Hyderabad

* Lielveikals Balaji

Cena: Ker (100 g) – 210 Rs, sangri (100 g) — 105 Rs

Adrese: Balaji lielveikals, Basheer Bagh

balts ķermeņa zirneklis ar svītrainām kājām

Sazināties: 23224949

* Marwadi veikali

Marwadi veikali, Monda tirgus, Secunderabad

Marwadi veikali, Begum Bazar

Ņūdeli

* Marvari Hari Mirčs

Cena: Ker (1 kg) – 1000 Rs, sangri (1 kg) — 1200 Rs

Adrese: Marwari Hari Mirch, Jwalaheri tirgus, Paschim Puri

Sazināties: 25270586, ker maksā 1000 Rs par kg un sangri — 1200 Rs par kg.

* Marwadi veikali

Adrese: Marwadi veikali, Khari Baoli, Chandni Chowk

Bengalūra

* Marwadi veikali

Adrese: Marwadi veikali, Koramangla

Čennaja

kā noteikt zāles veidus

* Marwadi veikali

Adrese: Marwadi veikali, Sowcarpet