Pārtikas stāsts: Kā piedzima Indijas iecienītākā plātsmaize Roti

Neviena maltīte Indijā nav pilnīga bez šīs būtiskās plātsmaizes. Bet vai esat kādreiz domājuši, kad un kā šī maltīte ir radusies?

Čapati (Avots: Wikipedia)

Chapati, phulka, roti - neviena maltīte Indijā nav pilnīga bez šīs būtiskās plātsmaizes. Tas ir tikpat svarīgs indiešu virtuves galds kā rīsi. Un, lai gan zināms, ka Ziemeļindija ir īpaši saistīta ar šo vecāko plātsmaizi, nevar noliegt, ka tas ir viens no viegli paņemamajiem un tomēr viens no sarežģītākajiem ēdieniem-gan pēc formas, gan maiguma.

Bet vai esat kādreiz domājuši, kad un kā šī maltīte ir radusies? Pastāv vairākas teorijas par plātsmaizes izcelsmi. Viens saka, ka roti nāca no Persijas, bija biezāks un izgatavots no maida. Tās kviešu iemiesojums radās agrākajā Avadas štatā, kur kvieši tika labi patērēti, un tie ieguva nedaudz rupju formu, kas bija ļoti līdzīga šodienas čapati. Iespējams izskaidrojums tam varētu būt tas, ka roti ceļotājiem bija kā katori (bļoda), kas palīdzēja turēt kariju, baudot maltīti, tādējādi izslēdzot nepieciešamību ceļojuma laikā nēsāt līdzi traukus. Mūsdienu Paasti, ko plaši ēd Marvatā, Bannu, Vaziristānā un tās apkārtnē ar Penda, var būt līdzīga pirmajai rotis atkārtošanai.

Citā versijā teikts, ka roti ceļoja visu ceļu no Austrumāfrikas, kur bija acīmredzama kviešu ražošana un apaļu plātsmaizi bez raudzēšanas. Tas varētu būt iespējams arī tirdzniecības ceļa dēļ. Patiesībā stāsti liecina, ka neraudzētā plakanā maize bija pamatēdiens Āfrikas svahili valodā runājošo cilvēku vidū.

Tomēr citēšana dažādos vecos tekstos liecina, ka čapati vai roti Indijā pastāvēja arī Harapas kultūrā, kur lauksaimniecība bija galvenā nodarbošanās un cilvēki zināja, kā audzēt kviešus, bajras, prosas un dārzeņus. Saskaņā ar Ramcharitamanas 1600. gadsimtā AD, ko uzrakstīja Tulsidas, roti pastāvēja toreiz, jo burtiski atgādināja katori. Turklāt vārds roti ir līdzīgs sanskrita vārdam rotika, kas minēts medicīniskajā tekstā Bhavaprakasa, kuru Bharata-mishra uzrakstīja XVI gadsimtā, kas nozīmē plakanu maizi, ar kuru ēst kariju. Patiesībā vaišnavu vecais teksts runā par Jagannath vai Krišnas cilvēka iemiesojumu Madhavendra Puri, kurš, 15. gadsimtā piedāvājot chapatis Kungam Gopalai, padarīja to par virtuvi būtisku - vairāk par kheer un saldajiem rīsiem.

Roti, kas tika izgatavots no kviešiem, ir pieminēts arī kanādiešu literatūrā no 10. līdz 18. gadsimtam. Tas runā par neparastu saplacinātas mīklas grauzdēšanas metodi. Tāpat kā cepšana starp šķīvjiem ar kvēlojošiem oglēm gan zem, gan virs, ir mucchala-roti process. Kivichu-roti tika grauzdēts uz thava (tawa), ko kannadā ar nedaudz ghee sauc par kavali, un to ēda ar cukuru un ēdamo kamparu. Chucchu-roti tika pagatavots no palmyra (thale) ziediem. Tur bija arī savudu-roti, kas tika cepts zem krūzes vāka, un Uduru-roti, kas tika pagatavots virs tases. Šīs ir metodes, kuras joprojām izmanto rotu izgatavošanā.

mūžzaļi mazi krūmi pilnai saulei

Tātad, kāda ir čapati vai roti patiesā izcelsme? Lai gan Ajūrvēdas vēsture aizsākās Vēdu periodā - kur purodhashas, ​​no kurienes galu galā nāca vārds pataha vai parota, parasti tika pildītas ar sausām lēcām vai dārzeņiem un Indijas tradīcijās tika piedāvātas kā biezas pankūkas yagnas un homas laikā. pazemīgs čapati. Tāpēc nebūtu nepareizi apgalvot, ka roti vai čapati varēja būt parasta cilvēka/tirgotāja jaunievedums, kas galu galā sasniedza tiesu tā viegluma un kviešu un gī garšas dēļ. Faktiski čapati ir atzīmēts Ain-i-Akbari, 16. gadsimta dokumentā, ko veidojis Mughal Imperators, Akbara vizīrs, Abu'l-Fazl ibn Mubarak kā viens no Lielā imperatora iecienītākajiem. Jo atšķirībā no tandoori roti, čapati pagatavoja interesantu kodumu pat tad, kad tas kļuva remdens. Jā, ēst karstu ēdienu toreiz bija arī tradīcija. Patiesībā Akbars, kurš, kā zināms, bija taupīgs ēdējs un kuram bieži patika ēst vienatnē, bija tik ļoti iecienījis šo “plānu, grauzdētu plātsmaizi, kas izgatavota no kviešiem, ka viņš to bieži ēdīs kā uzkodu ar gī un cukuru. Patika, ko vēlāk izrādīja pēdējais neatkarīgais Mogulu imperators Aurangzebs, kurš bija veģetārietis un bija pieņēmis zaļos, jo tas padarīja viņu veiklu un piemērotu. Mēdz teikt, ka viņa valdīšanas laikā plaukstas lieluma čapatis beidzot kļuva populārs. Tā bija līdzīga karotei un radīta perfektam kodumam, beidzot atzīmēja ceļotājs uz Aurangzebas galmu.

Līdz tam laikam čatis bija pazīstama seja pie katra indiešu galda, tik tālu, ka tā kļuva par ikdienas sastāvdaļu armijā un katrā britu izveidotajā klubā. Tas tik labi papildināja kariju, ka par iecienītāko kombināciju kļuva čapati, nevis rīsi. Maz zināms fakts ir tas, ka phulka-roti, kas grauzdēta uz uguns, līdz uzspridzinājās kā puri-tika popularizēta šajās armijas ēdamistabās, kur briti to bieži izvēlas, salīdzinot ar ghee-mežģīņu chapatis, jo viņi uzskatīja, ka tas ir vieglāks sagremot un garšīgāk. Cik patiess ir šis stāsts, var strīdēties, jo ap 1857. gada Neatkarības karu Čapati kustība bija padarījusi britus piesardzīgus pret ēdienu.

Tas, kas sākās kā veids, kā padarīt pārtiku pieejamu tiem, kuri cieta no holēras Indore - kā čapati, ja tie bija labi, varētu izdzīvot laika apstākļu un transporta satricinājumos - laika gaitā bija kļuvis par simbolu, lai liktu cilvēkiem sacelties pret svešzemju varu.

Stāsts vēsta, ka īsi pirms 1857. gada, kad neapmierinātie valdnieki mierīgi sāka celt armiju pret britiem, Maulavi Ahmadulla, izcils vārds revolucionāru sarakstā un persona, kas angļu valodas zināšanu dēļ tika nosūtīta iefiltrēties Lielbritānijas sistēmā agrāk. viņa ceļojums saprata čapati ķēdes spēku. Vienkārši izgatavoti, nemarķēti rotis/chapatis sasniedza dažādas mājas, ko nesa skrējēji, un persona, kas pieņēma piedāvājumu, mierīgi izgatavoja vēl vienu partiju un nodeva to tālāk. Un līdz ar to Indijas sacelšanās organizators beidzot izstrādāja plānu, kurā neraudzētā maize kļuva par brīvības cīņu vēstnesi.

Lai gan uz chapatis nebija uzrakstīts neviens vārds vai zīme, kas padarīja britu satraukumu, jo viņi nevarēja atrast iemeslu to apturēt vai arestēt chapati skrējējus, kad viņus pieņēma policijas chowkidars, tas kaut kādā veidā kļuva par nacionālās integrācijas simbolu. Smieklīgi, ka lielākā daļa cilvēku (vienkāršo iedzīvotāju), kuri piedalījās šajā aktivitātē, vēlāk uzdodot jautājumus par čapatisa lomu un tās nozīmi, kļuva pilnīgi neziņā. Viņi izpildīja dažus nepateiktus pavēles, sacīja toreizējais Agras komisārs GF Hārvijs, pēc gadiem stāstot par 1857.-58.

Angļu laikraksts 'The Friend of India' savā 1857. gada 5. marta numurā ziņoja, ka panika izplatījusies britu virsnieku vidū, kad viņi atklāja, ka čapis ir iekļuvis katrā policijas iecirknī šajā teritorijā. Daudzus gadus vēlāk grāmatā Dzīve Indijas sacelšanās laikā J. V. Šerars atzina, ka, ja stratēģijas mērķis bija radīt noslēpumaina nemiera atmosfēru, eksperiments ir bijis veiksmīgs.

Iespējams, tā bija vienīgā reize, kad kaudze svaigi pagatavotu čapšu iedvesa bailes britu sirdī. Vai tas pārtrauca savu popularitāti? Nepavisam. Patiesībā tiek teikts, ka čapati, kas bija pārklāta ar ghee, bija galvenais, kad Tantija Tope un Lakšmi Bai armija pārvietojās. Arī partizānu cīņu meistars Kunwar Singh ceļoja kopā ar nedaudziem karavīriem un apstājās tikai pie ciematiem, lai piepildītu maisu ar ghee mežģīnēm, gur un ūdeni.

Vēl viens stāsts par chapatis popularitāti aizsākās 1574. gadā, kad Bikrmi Šri Guru Nanak Dev ji kopā ar saviem diviem mācekļiem Balu un Mardanu sasniedza Manikaranu. Pēc vairāku dienu ilgas pastaigas Mardana sāka badoties, bet bez avota, lai gatavotu maltītes, viņš bija atteicies no šīs idejas, līdz Guru Nanak lūdza viņu pacelt akmeni un atrast zem tā karstā ūdens avotu. Pēc tam viņš pavēlēja savam māceklim pavasarī izrotāt čapatu. Bet Mardana izmisumā čapats noslīka. Un tad dažas minūtes vēlāk tie parādījās uz virsmas, ideāli cepti. Kopš tā laika tiek uzskatīts, ka viss, ko ievietojat karstajā avotā, peldēs. Daudzi uzskata, ka tas varētu būt arī pirmais puri.

cik zivju veidu

Kas mani noved pie jautājuma - vai mēs tiešām zinām, kad radās chapatis? Tas joprojām ir apstrīdams, bet vai mēs neesam priecīgi, ka tā notika.