No Mumbajas līdz Guhagarai: meklējot Kokanastha maltīti

Chitpavan Brahmins - Maharaštras kopienas, kas apmetās gar Konkanas piekrasti - tradicionālā virtuve ir neticami garšīga un pilnīgi veģetāra.

Maharaštras ēdiens neaprobežojas tikai ar “vada pav”, “misal” un “usal”. Izmēģiniet savu roku mazāk pazīstamajā Kokanastha virtuvē.

Pusceļā uz Goa no Mumbajas, pie NH66, atrodas Guhagar - senatnīga pludmales paradīze un Maharaštras vislabāk glabātais noslēpums. Vēl mazāk pazīstama kā Guhagaras neapstrādātā pludmale ir pilsētas drausmīgais veģetārais ēdiens-Ambe-haladiche lonache (svaiga kurkuma marināde), phanas chi bhajji (džekfrūtu mazuļi), Kele koshimbir (nogatavojušies banānu-biezpiena salāti), Dalimb usal (sviesta pupiņu karijs) u.c. . Pagājušajā mēnesī šefpavārs Vishal Atreya, JW Marriott Sahar šefpavārs, brauca uz Gvāgaru un Diveagar - slavenāku pludmales galamērķi -, lai nobaudītu šo Kokanastha (no Konkan) Brahmins ēdienu, kas pazīstams arī kā Chitpavan Brahmins.

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleemu, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā saka RGI aptauja
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardo mango piena kokteiļa recepti
• Sidharth Malhotra par Deli kaislību, veselīgu veģetāro ēdienu, gulab jamun un marinētu gurķi: intervija ar pārtiku
• Mighty Small Cafe un Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumos tirdzniecības centrā Noidā

Ceļojums sākās ar komandas instruktāžu, stāsta Atreja. Es jautāju savai vairāk nekā 100 cilvēku komandai, ko viņiem nozīmē vietējais ēdiens. Kad saņēmu tādas atbildes kā “vada pav”, “misal” un “usal”, es viņiem teicu, ka viņiem ir vajadzīga kristība savā ēdienā. Atreja, kas pagājušajā gadā pārcēlās no Deli uz Mumbaju, saka, ka viņa interese par tādām kulinārijas tradīcijām kā Čitpavanas Brahmīnu tradīcijas izriet no viņa nepatikas gatavot ēdienu ar importētiem produktiem. Guhagarā un Diveagarā lielākā daļa cilvēku savā pagalmā audzē nelobītus kokosriekstus, kokosriekstus un visus dārzeņus, ieskaitot džekfrūtus un kolokāziju. Cik daudz vietējo jūs varētu iegūt? stāsta Atreja, kura ceļoja kopā ar savu šefpavāru komandu, tostarp šefpavāru Rohitu Džoši - kurš arī pieder Čitpavanas bramīnu kopienai.

melns ar dzeltenām svītrām kāpurs

Tā ir vienkārša ēdiena gatavošana, kas mums atgādina par garšu, kas mums ir zudusi, saka šefpavārs Vishal Atreya no Kokanastha virtuves.

Pastāv dažādas leģendas par to, kā Čitpavanas bramīni apmetās Konkanā. Hindu leģenda vēsta, ka mitoloģiskais gudrais Parašurama pārvērta zvejniekus brahminismā, bet vēl viens stāsts stāsta par kuģa avārijā cietušajiem tirgotājiem, kuri nekad neatgriezās. Antropologs V. N. Mandliks pētījumā rakstīja, ka Čitpavanas bramīnas ir imigranti no Ziemeļindijas. Tomēr Kokanastha virtuvei nav līdzību nevienā citā Indijas kulinārijas tradīcijā. Katrā ēdienā viņi izmanto minimālas garšvielas un viena veida garšvielas, saka Atreja. Kokosrieksts un rīsi ir divi Kokanastha virtuves pīlāri. Lai gan pastāv garšvielu maisījums, ko sauc par goda masala - tas tiek pagatavots, grauzdējot un sasmalcinot izžuvušos kokosriekstu un dažāda veida garšvielas, tostarp kaltētas sarkanās paprikas, ķimeņu sēklas, sezamu, kanēli, koriandra sēklas, mātītes un piparu graudus -, to izmanto taupīgi, saka Atreja.

Trīs dienu ceļojumā uz Guhagaru un Diveagaru Atreja un viņa komanda nobaudīja ēdienu vietējās ēstuvēs, piemēram, Savarkar Bhojanalay Guhagarā, un gatavoja ēdienu kopā ar vairākām ģimenēm, tostarp Bapats un Joshis Diveagar. Ēdiens bija intensīvāks, un garšas Guhagarā bija izteiktākas. Es to jutu varbūt tāpēc, ka tā ir vieta, kas nav tik komerciāla kā Diveagar, saka Atreja. Apstājoties mango dārzos un Indijas riekstu plantācijās, šefpavāri redzēja ēdienu gatavošanu no galda līdz galdam. Kaju chi usal ir viens no maniem iecienītākajiem Kokanastha ēdieniem. Tas ir izgatavots ar maigiem, jauniem Indijas riekstiem, saka Atreja.

Komanda atgriezās ar vairāk nekā 50 receptēm, kuras tiek izmēģinātas un pārbaudītas ar lieliem panākumiem Kokanastha festivālā, kas beidzas šajā nedēļas nogalē. Tā ir vienkārša ēdiena gatavošana, kas mums atgādina par garšu, kas mums ir zudusi, saka Atreja.

Kokanastha festivāls vakariņās no pulksten 19:00 līdz 21:00 atrodas JW Marriott, Mumbajas Sahar, līdz 15. maijam.

Phanas chi bhajji

Sastāvdaļas

2 tases - džekfrūti (mazi kubi)
6 - žāvēti sarkanie čilli
1/2 tējk - Asafoetida
1 tējk - ķimenes sēklas
1 tējk - sinepju sēklas
2 ēdamkarotes - rafinēta eļļa
1 ēdamkarote - Tamarinda mīkstums
1 glāze - svaigi rīvēts kokosrieksts
1/2 tējk - kurkuma pulveris
Sāls pēc garšas
1 ēdamkarote - Jaggery

Metode

* Ielieciet eļļu pannā. Pievienojiet ķimenes un sinepju sēklas. Ļauj sprakšķēt.

* Pievienojiet veselus sarkanos piparus, kurkuma pulveri un asafoetida.

* Vāra džekfrūtu kubiņus.

* Pievienojiet vārītu džekfrūtu, sautējiet un pievienojiet tamarinda mīkstumu.

* Pievienojiet rīvētu kokosriekstu un sāli pēc garšas.

* Pārklājiet pannu un ļaujiet dārzeņiem vārīties 5 minūtes.

* Dekorē ar svaigu rīvētu kokosriekstu, sarkano čilli un svaigu koriandru un pasniedz.

Ukadiche modak

Sastāvdaļas

1 glāze - Indrayani rīsu milti
1 ēdamkarote - Ghee
Šķipsniņa sāls
1 glāze - Jaggery
1 glāze - svaigs kokosrieksts
Muskatrieksta pulveris pēc garšas
Kardamona pulveris pēc garšas

Metode

* Uzkarsē ūdeni un pievieno rīsu miltus, sāli un 1 tējk ghee. Samaisa un mīksti mīca mīklu.

Meskīta koku veidi Arizonā

* Atpūtiet mīklu stundu.

* Sajauciet svaigu rīvētu kokosriekstu un jaggery un vāriet uz vidējas uguns, līdz jaggery ir izkusis. Pievienojiet muskatriekstu un kardamona pulveri.

* No mīklas veido nelielas bumbiņas. Izvelciet tos plakaniski un piepildiet tos ar kokosriekstu-jaggery maisījumu.

* Veidojiet tos modakā.

* Iemērciet modakas dibenu ūdenī un ievietojiet caurdurī, kas izklāta ar banānu lapu.

* Ievietojiet caurduri uz pannas ar verdošu ūdeni.

* Pārklājiet caurduri un tvaicējiet modaku 10 minūtes.

* Pasniedz karstu ar Ghee.

Lai saņemtu jaunumus, sekojiet mums Facebook , Twitter , Google+ & Instagram