'Idli radās kā pamata ogļhidrātu fiksācija': īsa vēsture

Cilvēki tviterī aizstāvēja idli pēc tam, kad britu profesors to nosauca par “garlaicīgu”

Tāpat kā dosa, idli ir daudz variāciju. (Avots: glīti attēli/fails)

Shashi Tharoor nesen rakstīja Twitter,… garša un izsmalcinātība, lai novērtētu idlis… netiek dota katram mirstīgajam. Pēc tam Tharoor tvīts nonāca debatēs starp internaitiem par idli britu profesors tās nosauca par garlaicīgākajām lietām pasaulē .

Pat Kamalai Harisai, kuras mātes māja atradās Tamil Nadu, ir zināms īpaša saikne ar idli . Pieaugot, mana māte aizvedīs mani un manu māsu atpakaļ uz toreizējo Madrasu ... un, protams, viņa vienmēr gribēja mūsos ieaudzināt mīlestību pret labu idli, citēja PTI.

Neatkarīgi no tā, vai idlis patīk vai nē, tā ir personīga izvēle, bet pirms iesaistīšanās hullabaloo, īsumā apskatīsim šīs Dienvidindijas štāpeļšķiedrām vēsturi.

Pārtikas vēsturnieks Kurush Dalal pastāstīja indianexpress.com , Dienvidos rīsus neaudzē vairāk nekā 3000 gadus. Tātad idli de facto nevar būt vecāks par 3000 gadiem. Un, kad mēs faktiski sākām raudzēt rīsu mīklu un tvaicēt to nākamajā dienā, ir vēl viens faktors.

Zinātnieki ir nākuši klajā ar dažādām teorijām par idli izcelsmi. Pārtikas vēsturnieks KT Achaya, piemēram, apgalvoja, ka idlis varētu būt ieradies Indijā ap 800–1200 CE no mūsdienu Indonēzijas, kamēr tajā valdīja hinduisti, kas pieder Shailendra, Isyana un Sanjaya dinastijām. livehistoryindia.com rakstā. Cita pārtikas vēsturniece Lizija Kolingema apgalvoja, ka viņus uz Dienvidindiju atveduši arābu tirgotāji, kuri tur apprecējās un apmetās. Viņi uzstāja uz halaal pārtiku un izvēlējās rīsu bumbiņas kā drošu iespēju, nedaudz saplacinātu un apēstu ar maigu kokosriekstu mērci.

Skatiet šo ziņu Instagram

Pārtikas vēsturi parasti papildina 3C - strīds, pretrunas un apgalvojumi. . Šodienas zvaigzne - Idli nav izņēmums. Lai gan pastāv dažādi apgalvojumi par tās izcelsmi un reģionālitāti, ievērojamā pārtikas vēsturniece KT Achaya atzīmē, ka mūsu pārtikas enciklopēdijās - Vaddaradhane by Sri Shivakoti Acharya un vēlāk Manasollasa by King Someshvara III ir minēti attiecīgi Iddalige & Iddarika. Tomēr abos variantos tika izmantoti tikai melnie grami vai Urad dal, nevis rīsu putraimi, kas veido mīklas sastāvdaļu labāku pusi (protams, ne pēc mēra). Tā rezultātā sākotnējā idli bija pelēcīgā krāsā un tika pagatavota uz režģa, nevis tvaicēta. Mūsdienās pazīstamais idlis vairāk tiek attiecināts uz Indonēzijas ietekmi, īpaši starplaulībām starp Dienvidindijas karaļiem un Indonēzijas karaliskajām ģimenēm, kuras sekoja vienai un tai pašai reliģijai. Šis kultūras melange ieviesa ideju par tvaika gatavošanas idlis galvenajā plūsmā, uzlabojot mīklu. Šodien parunāsim par Rawa Idli. Dažus gadus atpakaļ es šova uzņemšanai apmeklēju ikonu Mavalli Tiffin Room (Lalbagh) Bangalorā vai MTR, kā tas ir tautā pazīstams. Kad es izgāju cauri ļaužu pūlim, gaidot savu kārtu, kad es pasniegšu savu kārtu, es jutos apreibinošs no ghee-top Rawa idlis aromāta, ko apēda apkārtējie patroni. Tās bija patiesas pūles, lai aukslēju nervi būtu mierīgi! MTR trešās paaudzes līdzīpašnieks Hemamalini Maiya pastāstīja man par tā izcelsmi. Vēsture rāda, ka četrdesmitajos gados vai īpaši ap Otro pasaules karu trūka rīsu. Tas bija nopietns izaicinājums cilvēkiem, kuri izdzīvoja pazemīgajā idlis. Kā stāsta Hema Malini, viņas vecvectēvs nāca klajā ar ideju izmantot ravu (sooji vai mannu) kā rīsu aizstājēju. Labākā daļa ir tā, ka tai nav nepieciešams fermentācijas laiks kā vecākajam brālim. Plaši un viegli pieejams paniņu vai jogurta pievienošana palīdz ravai pūkaini, kas kompensē raudzēto pieskārienu. Rīsu putraimi vai Rawa, Indijas vai Indonēzijas, Idli man ir vēl viens piemērs ēdienam, kas ir lieliski pieņemts un pielāgots mūsu virtuvē. Tātad, vai jūs šodien izbaudāt savu elku? Padalies ar savām bildēm :) #WorldIdliDay #FoodFables

balts izplūdušs kāpurs ar oranžu galvu

Ziņa, kuru kopīgoja Ranveer Brar (@ranveer.brar) 2020. gada 30. martā plkst. 4:34 PDT

skaistākie un retākie ziedi pasaulē

Tomēr Urad dal un rīsu graudu sajaukšanas un mīklas raudzēšanas process bija vēlāks jauninājums.

Lasīt | Vai vēlaties izveidot perfektus, pūkainus idlus? Paturiet prātā šos padomus

Idli ir daudz variāciju , gluži kā dosa. Būtībā jebkura rīsu mīkla, kas ir fermentēta un tvaicēta, neatkarīgi no tā, kas tajā nonāk, ir idli, norādīja Dalal. Ir idles, kas ir ietītas lapās un izgatavotas, un, iespējams, ir dažas no vecākajām idlēm; alumīnija paplātes, kurās mēs izgatavojam idlis, ir ļoti mūsdienīgs jēdziens. Sākotnēji idlis būtu izgatavots, pakarinot tos virs režģa, kas izgatavots no zariem un novietots uz katla, vai arī, iespējams, tvaicēts uz lieliem bambusiem un dažādiem citiem traukiem, kurus varēja izmantot tvaicēšanai.

Twitterati debatējot par to, vai idlis ir garšīgs vai nē, viņš vēl sacīja: Idli būtībā bija galvenais ogļhidrātu labojums, tas nebija domāts kā garšīgs. Garšīgs bija tas, ar ko tika pasniegts idli. Tad idli tam būtu pievienotas tādas lietas kā veggies. Jūs varat doties uz ēstuvi un baudīt dažādus idlus no permutācijām un kombinācijām.

Galu galā viss ir saistīts ar ēšanas un ļaušanas ēst politikas ievērošanu, mudināja Dalals. Es pazīstu cilvēkus, kuri nevar izturēt čapatu, tas nenozīmē, ka čapati ir slikti, viņš teica.

Kā jūs darāt idli? Papildus parastajiem rīsu idļiem šeit ir arī veselīgs rauga idli recepte ; varat arī pamēģināt auzas idli vai suji idli .