Otrs vistas kapitāns: Bagāts, biezs vistas mērce ar spēcīgu Dienvidaustrumāzijas garšu

Anglo-indiešu vistas lauku kapteinis ir pamatoti slavens, bet pāri Bengālijas līcim ir vēl viens “kapteiņa” karijs, kas apvieno daudzas kultūras.

Vistas karijs Kapitan ir bagātāka, sausāka, biezāka standarta vistas karija versija, un to uzreiz var atpazīt pēc tās atšķirīgās Dienvidaustrumāzijas garšas. (Avots: Seasonwithspice.com)

Manas mammas virtuve ir niecīga, bet ne pietiekami maza, lai viņa paliktu nekustīga. Viņa ir lecīga. Viņas kājas vienmēr kustas, novirzot viņu no wok uz izlietni uz ledusskapi uz griešanas dēli. Vienīgās reizes, kad redzu, kā viņas kājas atslābst, ir tad, kad viņa nometās ceļos uz grīdas un ar javu dauzīja svaigus čili. Viņas rokas ir vēl satrauktākas, kas var būt satraucoši, kad viņa pieliek miesnieka nazi. Viņas rokās vienmēr ir viss, mazgājot zivis un vistas un lapu dārzeņus, kā arī sagriežot, vienmēr sagriežot kādu sastāvdaļu.

Tad viņa pagriezīsies un pacels galonu eļļas no grīdas un nedaudz ielej voke. Viņa pagriezīs uguni un paķers savu lieljaudas metāla lāpstiņu un sasmalcināto sastāvdaļu bļodas. Cits pēc otra gaļa, dārzeņi un garšvielas, kas iekrīt, tvaicējot, kūsā un ceļas. Viņa uz mirkli pazudīs mākonī, bet es zinu, ka viņa ir tur un joprojām kustas.

Malaizieši nevar sēdēt mierīgi, it īpaši virtuvē. Neatkarīgi no tā, kādi ēdieni iekļūs ceļā, tie neizbēgami tiks pieveikti; uzlabojās. Kad pirms daudziem gadsimtiem ieradās vistas karijs, tieši tādu omīšu rokās kā mana mamma, varēja būt tikai viens iznākums - Kapitan Chicken Curry.

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleemu, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā saka RGI aptauja
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardo mango piena kokteiļa recepti
• Sidharth Malhotra par Deli kaislību, veselīgu veģetāro ēdienu, gulab jamun un marinētu gurķi: intervija ar pārtiku
• Mighty Small Cafe un Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumos tirdzniecības centrā Noidā

Kapitan vistas karijs ir bagātāka, sausāka, biezāka standarta vistas karija versija, un to uzreiz var atpazīt pēc tās atšķirīgās Dienvidaustrumāzijas garšas no vietējām garšvielām un garšaugiem, piemēram, galangal, svečturi, citronzāle un kafira laima lapas. Pievieno arī Belacan - populāru vietējo raudzētu garneļu pastu, lai ēdienam piešķirtu lielāku dziļumu.

Šīs ir lielākās daļas kapitāna vistas karija recepšu sastāvdaļas, taču katrai mājsaimniecībai ir sava ģimenes recepte ar dažādām papildu sastāvdaļām, kā arī savs marinēšanas un gatavošanas process. Piemēram, daži izvēlas marinēt vistu ar kurkumu uz nakti, bet citi marinē to ar laima sulu, sāli un rīvētu kokosriekstu, kas ir grauzdēts brūnā krāsā.

Manas mammas klasiskā Kapitan Chicken Curry recepte ir mazāk laikietilpīga, jo viņa izlaiž marinēšanu un vienkārši gatavo ēdienu no rīta. Lai nodrošinātu tikpat dziļu garšu karijam, viņa ir bagātīga ar garšvielu maisījumu, pievienojot nedaudz papildu belacan, svaigus un žāvētus čilli piparus un kafira laima lapas. Kad viņa visas garšvielas samīca pastā, viņa to apcep eļļā, līdz pikants aromāts piepilda virtuvi un piesaista ziņkārīgo, izsalkušo kaimiņu uzmanību. Pēc tam viņa iemet vistu wok pannā un lēnām vāra, lai absorbētu visu garšu. Un, visbeidzot, apviļā divās karotēs salda un bagātīga kokosriekstu piena.

vīnogulāji ar purpursarkaniem ziediem

Kāda ir Kapitan Chicken Curry izcelsme?

Kapitan vistas karijs tiek uzskatīts par Peranakan Nyonya ēdienu (Nyonya ir kultūra, kas radās, saplūstot ķīniešu un malajiešu kultūrām tagadējās Malaizijas, Singapūras un Indonēzijas apgabalos). Bet ēdiena sākums būtu atrasts malajiešu virtuvē, kur viņi noteikti gatavoja vistu ar vietējām garšvielām un garšaugiem ilgi pirms ķīniešu tirgotāju imigrācijas šajā reģionā.

Galvenais pavediens par šodien zināmā ēdiena izcelsmi ir nosaukumā Kapitan. Terminu Kapitan, vārda Kapteinis samaitātību, portugāļi ieviesa, iekarojot Melaku 16. gadsimta sākumā. Viņi iecēla pārstāvi no katras etniskās grupas, lai viņš darbotos kā viņa kopienas vadītājs; tā, piemēram, ķīniešu līderim Melakā tika piešķirts tituls Kapitan Cina. Šī prakse turpinājās, kad 17. gadsimtā pārņēma nīderlandieši, un vēlāk britu pakļautībā, izveidojot jūras šauruma apmetnes - Penangu, Melaku un Singapūru.

Varētu pieņemt, ka ar Nyonya kultūras izcelsmi Melakā vienlaikus ar pirmo Kapitan Cina, ka ēdiens būtu radīts un nosaukts Melakā. Tomēr šodien ēdiens ir daudz izplatītāks Penangas virtuvēs, kur Nyonya kultūra bija uzplaukusi gadsimtu britu koloniālisma laikā un daudzu kapitānu laikā.

Vienīgais veids, kā noteikt Kapitan Curry Chicken patieso izcelsmi, ir atrast saikni starp Kapitan un ēdienu. Bet tas ir noslēpums. Vai ēdiens bija iecienīts kādā no slavenajām Kapitan Cina Melakā vai Penangā? Vai arī tas tika nosaukts, pateicoties tā ievērojamībai pie Nyonya pusdienu galda? Ka tas bija labākais ēdiens; līderis; Kapitāns; novietots galda centrā, lai visi to redzētu? Vai arī tas tika vienkārši nosaukts, lai atšķirtu ēdienu no vistas karija, kas nav Nyonya? Izsmalcināts nosaukums Peranakan Nyonyas sarežģītajām mājsaimniecībām. Mēs, iespējams, nekad nezinām patieso izcelsmi, bet vismaz zinām receptes!

Vienīgais veids, kā noteikt Kapitan Curry Chicken patieso izcelsmi, ir atrast saikni starp Kapitan un ēdienu. (Avots: Seasonwithspice.com)

KAPITAN CHICCEN CURRY pēc sezonas ar Spice
(Mammas recepte)

apelsīns ir citrusauglis

Sastāvdaļas
1-vesela vista, sagriezta 10-12 gabalos
4 ēdamkarotes - zemesriekstu eļļa vai augu eļļa
4 - Svaigas kafira laima lapas (viena lapa = abi segmenti), saplēsti ceturtdaļās
2 tases - ūdens
Saspiediet laima sulu

Par garšvielu pastu
15 - Šalotes, mizotas
4 daiviņas - ķiploki, mizoti un viegli sasmalcināti
3 kātiņi - citronzāle (izmantojiet tikai apakšējo balto daļu)
5 - Svaigi sarkanie čilli pipari
10 - žāvēti sarkanie pipari, 10 minūtes iemērc karstā ūdenī
1 1/2 collas - svaigs galangals
1/2 collas - svaiga kurkuma
1/2 collas - svaigs ingvers
3 - svecītes vai makadāmijas rieksti
1/4 ēdamkarotes - Belacan (fermentēta garneļu pasta)

Par garšvielām
1/4 tējk - sāls vai pēc garšas
1/2 ēdamkarotes - kokosriekstu cukurs
2 ēdamkarotes - kokosriekstu piens

Metode
* Pievienojiet visas garšvielu pastas sastāvdaļas virtuves kombainā un samaisiet smalkā pastā.
* Vokā uzkarsē eļļu. Tad pievienojiet sajaukto garšvielu pastu un sautējiet apmēram 30 sekundes. Pēc tam pievienojiet pusi no ceturtdaļas kafira laima lapām un sautējiet garšvielu pastu vēl 2-3 minūtes, līdz tā kļūst aromātiska.
* Pievienojiet vistas gabaliņus un apcepiet 1 minūti, pārliecinoties, ka katrs vistas gabals ir labi pārklāts ar garšvielu pastu.
* Ielejiet ūdeni un uzvāra. Pēc tam pievienojiet pārējās ceturtdaļas kafira laima lapas un samaziniet uguni līdz vidēji zemai.
* Maisiet un turpiniet vārīt vistu 20-25 minūtes, līdz vista ir mīksta un mērce sabiezē. Ja mērce gatavošanas laikā kļūst pārāk sausa, varat pievienot nedaudz vairāk ūdens.
* Garšojiet ar sāli un cukuru un apviļājiet kokosriekstu pienā. Izslēdziet uguni, kad tas ir labi apvienots.
* Izkaltējiet un izrotājiet ar veselām kafira laima lapām vai sasmalcinātām laima lapām (sasmalcinātas kafira laima lapas var ēst).
* Saspiediet nedaudz laima sulas un pasniedziet karstu ar tvaicētiem rīsiem, roti canai (Malaizijas plātsmaizi), roti jala (Malaizijas tīkla maize) vai bageti.

Piezīmes:
* Ja kapitāna vistas karijā dodat priekšroku vairāk mērcei, varat pievienot vairāk ūdens un kokosriekstu piena.
* Pārpalikumi pēc dienas garšos vēl labāk.