Pārtrauciet 'Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka' un tā vietā pārejiet uz rajgira vai prosu

Pieaugošais pieprasījums pēc kvinojas Indijā un visā pasaulē nopietni ietekmē kopienas Dienvidamerikā un Meksikā. Bet vēl ir dažas cerības pazīmes.

Ilgtspējīgāks kvinojas variants Indijā ir prosa, tostarp bajra un ragi. (Avots: esipraim/Flickr)

Pirmo reizi es satiku kvinoju pirms pieciem gadiem, kad draugs no Bolīvijas mums to pagatavoja Kostarikā. Līdz tam par kvinoju biju lasījusi tikai starptautiskās pārtikas interneta vietnēs. Pārbaudot tradicionālo Andu ražu, es pamanīju, kā kvinoja izskatījās kā caurspīdīgas plakanas krelles, katrs graudiņš pūkains un atšķirīgs. Tas man atgādināja šķelto kviešu khichdi, ko mēs ēdam mājās, un mana draudzene Stefānija Veisa un es sākām apmainīties ar piezīmēm par sagatavošanas metodēm. Sarunu noslēdzu, sakot, ka nevaru vien sagaidīt, kad varēšu pateikt draugiem mājās, ka esmu izmēģinājis šo mantojuma graudu.

dažādu veidu ķiršu attēli

Lasīt vairāk

• Pagatavojiet haleem, klasisku Ramadāna delikatesi
• Indieši mīl visu veidu gaļu: tā teikts RGI aptaujā
• Sāciet savu nedēļu ar šo gardā mango piena kokteiļa recepti
• Sidharts Malhotra par Deli čatu, veselīgu veģetāro pārtiku, gulab jamun un marinētiem gurķiem: FOODie intervija
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Kā izdzīvot ģimenes apmeklējumus tirdzniecības centrā Noidā

Es nezināju, ka līdz brīdim, kad es atgriezos no klimata pārmaiņu studijām, tāpat kā pārējā pasaule, Indijas hipsteri būtu iecienījuši kvinoju. Kvinojas burgeri, kvinojas salāti, kvinoja, kas jums ir, bija visur. Cilvēki, pērkot kvinoju, tērēja tikpat daudz kā nedēļas augļu un dārzeņu budžeta. Ne tikai tas, ka mēs izkaisījām meksikāņu čia sēklas pār mūsu rīta auzu pārslām un no salātu batoniņiem pirkām mētātos kāpostu maisījumus. Viss ēdiens, kas tiek lidots no dažādām pasaules vietām, uz mūsu šķīvjiem sakrājot vērtīgas oglekļa jūdzes. Patiesībā lasīt restorānu ēdienkartes bija kā skatīties zvaigžņotu filmu – Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Kā stāsta Stefānija, tagad vides pētniece un konsultante Bolīvijā, tā kā pieprasījums pēc kvinojas pieauga visā pasaulē, tas izraisīja patēriņa paradumu izmaiņas ražošanas vietās, galvenokārt Bolīvijā un Peru. Viņa sacīja, ka kļuva izdevīgāk pārdot kvinoju, nevis to ēst. Tas negatīvi ietekmē uzturu un tradīcijas. Saskaņā ar Bolīvijas valdības datiem, tikai 15 procenti no Bolīvijā ražotās kvinojas pašlaik tiek patērēti tās robežās.

Šajos salātos ar kāpostu ir vairāk ēdamu ziedu nekā visa flora Lal Bagh ziedu izstādē. (Avots: Klass im garte/Flickr)

Mūsu ēšanas paradumiem un kulinārijas iedomām ir milzīga ietekme uz Dienvidamerikas kopienām. Kvinojas trakums pēdējos gados ir tieši ietekmējis cenu pieaugumu vietējos tirgos. Tas ir izraisījis arī lauku degradāciju, samazinot auglību, palielinoties kaitēkļu un slimību skaitam, kā arī pie cieņas pret dabisko ciklu augsni, saka Peru agronoms Arafats Espinoza Ortizs.

Neņemot vērā pārtikas jūdzes un ilgtspējību, mūsu ēdīsim to, kas ir populārs patēriņa fāzē, Indijā pat tiek audzētas kvinojas un čia sēklas. Bieži vien tie ir tirgus virzīti lēmumi, dažreiz pragmatiski vai ekoloģiski. Bioloģiskais lauksaimnieks no Amravati, Maharaštras štatā, dalījās, ka viņi visi ir vīlušies ar kokvilnu un meklē tādu pārtikas produktu audzēšanu, ko vēlas tirgus. Mēs nevēlamies audzēt kokvilnu, sacīja Rahuls Bole. Pastāstiet mums, ko audzēt tālāk, piemēram, mazuļu kukurūzu, kaut ko tādu, kas patīk tirgum. Mumbajas tirgus, jo īpaši. Boles kopiena apsver iespēju audzēt kāpostus vai tirgot savas brīvās turēšanas olas.

Čia sēklu dusmas ir plaši un strauji izplatījušās starp pārtikas cienītājiem, kuri to izmanto, lai pagatavotu visu, sākot no pudiņiem un beidzot ar smūtijiem. (Avots: T Tseng/Flickr)

Nākamreiz apskatiet pārtikas veikalus un hipermārketus nedaudz uzmanīgi: tie visi ir sākuši uzkrāt alternatīvas, tostarp bajra idlis maisījumus, ragi cepumus un mazās lapsas prosas paciņas. Kvinojas tendence ir veicinājusi Indijas seno labības kultūru - prosas - atdzimšanu. Ilgtspējīgāks risinājums, prosa nav izslāpušas kultūras, piemēram, rīsa. Drīzāk tie ir izturīgi, veselīgi un daudzpusīgi, kad runa ir par to gatavošanu.

Apskatiet arī ēdienkartes ar zinošāku aci. Restorāni vietējās, sezonas un vietējās virtuves ēdienus padara par neatņemamu savas ēdienkartes sastāvdaļu. Gondhoraj citrons, Gobindobhog rīsi un moringas lapas ir pamanāmas Bangaloras Toast and Tonic ēdienkartē. Millets of Mewar Udaipurā gatavo ar Nutellas piesūcinātas prosas pankūkas, aloo tikki un kebabus, savukārt restorānā Smoke House Deli ir lieliska veselības ēdienkarte ar prosas risoto un spinātiem un prosas zupu. Pārtikas uzņēmumi arī piedāvā savu organisko A spēli plauktos. Bengaluru zīmols Vaathsalya pārdod ragi popkornu un šokolādes ragi iesalu, savukārt OrgTree ražo prosas cepumus ar lapsaste un kodo.

Kālai ir bijuši vairāki slavenību vēstnieki, tostarp Amerikas Savienoto Valstu pirmā lēdija Mišela Obama un aktieris Kevins Bēkons, taču jums ir nepieciešami King Kongas žokļi, lai strādātu ar salātiem. (Avots: Džesika Splengere/Flickr)

Pieņemiet pārtikas loģiku. Kā teica Somji, bioloģiskās un godīgās tirdzniecības kokvilnas lauksaimnieks ar Chetna Organic Telanganā, visi pilsētas iedzīvotāji mīl ēst rīsus. Mēs to neēdam. Mums tas ir jowar un makki. Mēs ēdam mūsu senču ēdienu – prosas. Kad sākat meklēt ģeniālus ēdienus, jūs saprotat, cik liela daļa no mūsu uztura tie ir, un hipsteru tendences neiztur. Līdz šim tie nebija pietiekami forši, drīzāk tie bija kaut kas tikai mūsu mājas virtuvēs. Piemēram, gudžarati gatavo kraukšķīgus, gardus purisus no rajgira atta, kas izgatavots no amaranta sēklām. Moringa lapas, iespējams, tagad ir iecienījuši starptautiskus šefpavārus, taču mēs tās dienvidos esam gatavojuši jau sen. Un tad ir ragi un jowar rotis, sātīgi un veselīgi rotis, kas ir pelnījuši ēst vairāk.

priežu veidi Vašingtonas štatā

Tas daudzējādā ziņā ir paradokss – vienā galā ir bažas par ilgtspējību, pārtikas jūdzēm un ietekmi uz mazajiem lauksaimniekiem; bet spektra otrā galā tas ir radījis tradicionālo produktu tirgu. Ražotāji paplašinās uz jaunākiem starptautiskajiem tirgiem, liekot tiem pieņemt ekoloģiskāku un godīgas tirdzniecības praksi. Un pavāri un pavāri eksperimentē ar tradicionālajiem produktiem, iekļaujot mūsu uzturā daudzveidību. Stefānija izraka citātu no Delgado F un Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Kvinojas nozīme pārtikas drošības un suverenitātes stiprināšanā ir saistīta ar tradicionālajiem lietojumiem un paražām, receptēm un kulinārijas paņēmieniem, kas pielāgoti šiem graudiem un ko mantojuši paaudzes. Tas ir gandrīz tas, ko mēs varētu darīt ar vietējiem ēdieniem Indijā — svinēt tos, gatavojot kopā ar tiem — lauksaimniekiem, klimatam un mums.

Lai saņemtu jaunumus, sekojiet mums Facebook , Twitter , Google+ & Instagram