Vārīšanas eļļu veidi: Labākie un sliktākie vārīšanas eļļu veidi

Ir daži cepamo eļļu veidi, kas jums ir labāki nekā citi. Labākajiem cepamo, grauzdēto vai sautēto cepamo eļļu veidiem parasti ir augsta dūmu temperatūra un tie nesadalās augstā temperatūrā. Citi eļļas veidi ir labāk piemēroti salātu vai svaigu dārzeņu lietošanai, jo tie garšo garšīgi, tiem ir zemāka dūmu temperatūra un mērenībā tie var pat noderēt jūsu veselībai.

Izvēloties vislabāko eļļas veidu savām receptēm, var būt grūti zināt, kura ir labākā. Daži cepamo eļļu veidi, mainot garšu, karsējot līdz augstai temperatūrai. Pat veselīgi eļļas veidi, piemēram, neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, var zaudēt labumu veselībai, ja to izmanto cepšanai. Citus cepamās eļļas veidus, piemēram, augu eļļas, daži cilvēki min kā veselīgākas alternatīvas ēdiena gatavošanai ar piesātinātiem taukiem.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet par labākajām eļļām, ko izmantot, gatavojot ēdienu. Jūs uzzināsiet arī par 14 dažādu veidu eļļas īpašībām.

kas ir meža bioms

Vārīšanas eļļu veidi - lietas, kas jāņem vērā

Izvēloties labu cepamo eļļu, jāņem vērā vairāki faktori.

Piemēram, ja jūs izmantojat eļļas lietošanai vai ļoti vieglai cepšanai, svarīga ir taukskābju un nepiesātināto tauku garša un līmenis. Ja jūs nolemjat seklu vai mazuļu ēdienu, tad ir svarīgi apsvērt, kas notiek ar dažādām eļļām zem karstuma.

Kad dažas eļļas kļūst pārāk karstas, labi savienojumi sadalās, un var attīstīties bīstami transtauki un kancerogēni. Tāpēc labākās eļļas gatavošanai augstā temperatūrā ir eļļas ar augstu dūmu punktu.

Kāpēc dūmu punkti ir svarīgi, izvēloties pareizo eļļas veidu ēdiena gatavošanai?

Zinātnieki saka, ka tad, kad eļļa sāk smēķēt, tā zaudē stabilitāti, un eļļā notiek ķīmiskas izmaiņas. Tas noved pie pārtikas eļļas oksidēšanās un pasliktināšanās. ( 1 )

Nerafinēta olīveļļa

Cepamās eļļas veids: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

Īpaši neapstrādāta olīveļļa ir viena no labākajām un veselīgākajām eļļām, ko izmanto sautēšanai, mērcēšanai vai salātu lietošanai.

Īpaši neapstrādātas olīveļļas dūmu temperatūra ir 375 ° F (191 ° C). Tāpēc šī nav labākā eļļa pannas cepšanai vai dziļai cepšanai augstā temperatūrā. ( divi )

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek iegūta no olīvkoku augļi . Labākie olīveļļas veidi ir auksti presētas un nerafinētas šķirnes. Šī minimālā neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas apstrāde lielākajai daļai olīveļļas veidu piešķir pikantu, augļu vai pat sviesta garšu.

Sakarā ar to, ka olīveļļai ir salīdzinoši zema dūmu temperatūra, tā nav labākā augstās temperatūras kulinārijas eļļa. Ja vēlaties gatavot olīveļļu, tad labākais veids, kā to izmantot, ir viegla cepšana.

Jūs varat arī apvienot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ar sarkanvīna etiķi garšīgā veselīgā vinigretes receptē. Pat vienkārši aplejot kādu olīveļļu ar mocarellas sieru un tomātiem, šis vienkāršais ēdiens var dot daudz garšas.

Viegla olīveļļa

Vieglu olīveļļu vislabāk var izmantot cepšanai vai cepšanai, nevis pilināšanai uz salātiem. Šim olīveļļas veidam nav daudz garšas, tā ir ļoti universāla, un tā ir labāka ēdiena gatavošanai nekā īpaši neapstrādātā veidā.

Rafinētas olīveļļas dūmu temperatūra ir 470 ° F (243 ° C).

Vieglā olīveļļa ir rafinēta eļļa, kurai no eļļas ir noņemta krāsa, aromāts un garša. Labākie vieglās olīveļļas veidi tiek filtrēti, izmantojot dabiskas metodes, lai eļļas struktūra būtu neskarta.

Daži vieglās olīveļļas veidi tiek pārdoti kā “tīra olīveļļa” vai vienkārši “olīveļļa”, un tie var būt īpaši neapstrādātas olīveļļas un rafinētas olīveļļas maisījums. Tā kā tai ir augsts dūmu punkts, eļļa saglabājas stabila pat augstā temperatūrā.

Interesanti, ka daži pētījumi ir parādījuši, ka olīveļļa ir labāka cepšanai nekā augu eļļa. Atšķirībā no augu eļļas, daudzi olīveļļas antioksidanti joprojām paliek arī pēc cepšanas. ( 3 )

Avokado eļļa

Cepamās eļļas veids: Avokado eļļa

Avokado eļļu vislabāk izmantot grauzdēšanai, sautēšanai un grilēšanai.

Nerafinētas avokado eļļas dūmu temperatūra ir 480 ° F (249 ° C) un rafinēta avokado eļļa ir 520 ° F (271 ° C). Tātad, avokado eļļa ir ārkārtīgi laba pārtikas eļļa ar augstu karstumu, ko izmantot virtuvē.

Avokado eļļa tiek nospiesta no zaļās gaļīgās avokado mīkstuma. Tas padara avokado eļļu par unikālu eļļas veidu, kam pat ir daudz ieguvumu veselībai.

Avokado eļļa jums ir laba, jo tajā ir daudz nepiesātinātu taukskābju. Tam ir bagātīgs sviesta aromāts, un tas ir viens no daudzpusīgākajiem eļļu veidiem, ko varat izmantot virtuvē. Piemēram, jūs varat izmantot avokado eļļu, lai izveidotu garšīgu, veselīgu maisīšanas mazuļu vai grauzdētu dārzeņu. Vai arī jūs varat to izmantot kā smidzinošu līdzekli vai sastāvdaļu vinigretes receptē.

Tā kā eļļa ir ar vienu no augstākajiem dūmu punktiem šajā sarakstā, to var izmantot cepšanai ar lielu karstumu.

Vīnogu sēklu eļļa

Labākais veids, kā gatavot ēdienu, ir vīnogu sēklu eļļa, ir viegla cepšana vai izmantošana salātu mērcē.

Vīnogu sēklu eļļas dūmu temperatūra ir vidēji augsta 420 ° F (215 ° C) temperatūrā.

Vīnogu sēklu eļļa tiek izspiesta no vīnogu sēklām, un tai ir gaiši zaļa krāsa un maiga garša. No vīnogu kauliņiem presēta eļļa ir arī patērējamo veselīgo eļļu sarakstā. Tas ir bagāts ar veselīgiem polinepiesātinātiem taukiem un E vitamīnu, un tas ir daudzpusīga veida eļļas eļļas piemērs.

Vieglās maigās garšas dēļ vīnogu kauliņu eļļa ir laba sastāvdaļa vinigretēm, mērcēm vai mērcēm. Tās maigā garša nepārvar citas sastāvdaļas un ļauj iziet garšaugiem un ķiplokiem.

Kokosriekstu eļļa

Kokosriekstu eļļa ir tāda veida eļļas eļļa, kas ir cieta istabas temperatūrā zem76 ° F (24 ° C)

brūns zirneklis ar melniem plankumiem

Labākais veids, kā izmantot kokosriekstu eļļu, ir gaļas vai dārzeņu cepšana uz mērenas uguns. Virgin nerafinēta kokosriekstu eļļa ir viena no nedaudzajām kulinārijas eļļām, kas pārtiku iepludina ar tropiskiem aromātiem.

Nerafinētas kokosriekstu eļļas dūmu temperatūra ir no 350 ° F līdz 375 ° F (176 ° C - 190 ° C). Rafinētai kokosriekstu eļļai ir augstāks dūmu punkts - 232 ° C (450 ° F).

Jūs varat izmantot neapstrādātu neapstrādātu kokosriekstu eļļu lielākajai daļai cepšanas veidu zemākā vai mērenā karstumā vai izmantot, lai pagatavotu popkornu ar kokosriekstu garšu.

Ja jūsu ēdienā nepatīk neapstrādātas nerafinētas kokosriekstu eļļas garša vai eļļa jālieto augstākā temperatūrā, vislabāk ir izmantot rafinētu kokosriekstu eļļu. Tomēr ir labi atcerēties, ka neapstrādāta kokosriekstu eļļa saglabā vairāk barības vielu nekā rafinēta kokosriekstu eļļa.

Kokosriekstu eļļa nav labākais cepamās eļļas veids, ko izmantot mērcēs vai vinigretēs, jo istabas temperatūrā tā ir cieta76 ° F (24 ° C).

Rapšu eļļa

Rapšu eļļa ir augu eļļas veids, kas vislabāk ir piemērots ēdienu cepšanai vai pannas cepšanai augstā temperatūrā.

Rapšu eļļas dūmu temperatūra ir aptuveni 450 ° F (232 ° C), kas ir krietni virs optimālās cepšanas temperatūras 356 ° F (180 ° C).

Rapšu eļļu nospiež no rapša auga sēklām, un to sauc arī par rapšu eļļu. Rapšu eļļa ir eļļa, kas paliek stabila lielā karstumā, un tā ir laba dziļā cepeškrāsnī. Arī rapšu eļļa ir sava veida eļļa ar neitrālu garšu, kas padara to par populāru augu eļļas veidu ēdiena gatavošanai.

Lai gan rapšu eļļa ir plaši izmantots eļļas veids, daudzi cilvēki, kas apzinās veselību, turas prom no tā, jo ir bažas par tās negatīvo ietekmi uz veselību.

Protams, ēst pārāk daudz cepta ēdiena jebkurā gadījumā nav labākais veids, kā rūpēties par sirds veselību vai svaru.

Lai gan rapšu eļļa ir lēts cepamās eļļas veids, ir nepieciešamas daudz labākas un veselīgākas alternatīvas, ja jums nepieciešama cepšanas eļļa augstā temperatūrā.

Saulespuķu eļļa

Cepamās eļļas veids: Saulespuķu eļļa

Saulespuķu eļļai ir augsta dūmu temperatūra, un to vislabāk var izmantot dažādu cepšanai gaļas veidi un dārzeņi.

Rafinētas saulespuķu eļļas dūmu temperatūra ir 450 ° F (232 ° C).

Daži iemesli, kāpēc cilvēki izmanto saulespuķu eļļu kā cepamo eļļu, ir tas, ka tā ir salīdzinoši lēta un tai nav daudz garšas. Tā kā lielākā daļa saulespuķu eļļas šķirņu tiek rafinētas, tajā ir mazāk barības vielu nekā nerafinētā eļļas veidā.

Līdzīgi saulespuķu vārīšanas eļļai ir saflora eļļa. Šāda veida augu eļļa ēdiena gatavošanai ir ar uzturvielu profilu, piemēram, saulespuķu eļļa. Saflora eļļu vislabāk izmantot cepšanai, nevis pilināšanai uz salātiem, jo ​​tā nepievieno salātu mērci aromātu.

Saulespuķu eļļa var nebūt veselīgāko ēdienu eļļu sarakstā, jo tajā ir daudz omega-6. Omega-3 un omega-6 nelīdzsvarotība varētu veicināt iekaisuma slimību attīstību.

Palmu eļļa

Palmu eļļa ir augstas karstuma eļļas veids, kas izgatavots noeļļas palmu augļi

Viens no labākajiem palmu eļļas izmantošanas veidiem ir cepšana, jo tajā nav transtaukskābju un tā saglabājas stabila ļoti augstās gatavošanas temperatūrās.

koku un augu saraksts

Palmu eļļas dūmu temperatūra ir 455 ° F (235 ° C).

Palmu eļļa ir vēl viena augu eļļa, kas tiek reklamēta kā “veselīgāks” cepamās eļļas veids. Tā kā tā nesadalās augstā temperatūrā, eļļa neoksidējas tik ātri kā citas cepamās eļļas. Tomēr palmu eļļa satur daudz piesātinātu tauku, kas var ietekmēt jūsu sirds veselību. Tāpēc ne visi zinātnieki ir vienisprātis, ka palmu eļļai jābūt veselīgu cepamo eļļu sarakstā. ( 5 )

Viena no bažām par šāda veida pārtikas eļļas popularitāti ir tās ietekme uz vidi. Daži ziņojumi norāda, ka masveida mežu izciršana ir viens no mēģinājumiem saražot pietiekami daudz šāda lēta veida eļļas. ( 4 )

Linsēklu eļļa

Cepamās eļļas veids: Flaxseed oil

Labākais veids, kā izmantot linu eļļu, ir pievienot riekstu garšu salātiem vai kā smidzinātāju uz svaigiem vai grauzdētiem dārzeņiem.

Linsēklu eļļas dūmu temperatūra ir 225 ° F (107 ° C), padarot to nederīgu cepšanai.

Linsēklu eļļa (saukta arī par linsēklu eļļu) ir viens no labākajiem sirdī veselīgo omega-3 taukskābju avotiem uz augu bāzes. Faktiski ēdamkarote šīs auksti spiestās augu eļļas satur 7 196 mg omega-3. No linu sēklām presētā eļļa satur arī labu vitamīna E līmeni - dabīgu antioksidantu. ( 6 )

Linu eļļa ir veselīga augu eļļas veida piemērs, kas var palīdzēt risināt vairākas veselības problēmas.

Tā kā tas viegli sarec, linsēklu eļļa vienmēr jāuzglabā ledusskapī.

Sezama eļļa

Eļļas veids: sezama eļļa

Sezama eļļa ir aromātisks eļļas veids, kuru vislabāk izmantot kā eļļu cepšanai vai cepšanai.

Sezama eļļas dūmu temperatūra ir 450 ° F (232 ° C), kas nozīmē, ka tā labi turas augstā gatavošanas temperatūrā.

sīki melni kukaiņi mājā

Ir sezama eļļas šķirnes, kas ir noderīgas daudziem dažādiem kulinārijas mērķiem. Viegla sezama eļļas šķirne ir lieliski piemērota gaļas cepšanai pannā vai dārzeņu cepšanai cepeškrāsnī. Otra veida sezama eļļa ir izgatavota no grauzdētām sezama sēklām. Šis tumšais sezama eļļas veids ir labākais šīs eļļas veids, lai pilinātu salātus, ja vēlaties izteikti riekstu garšu.

Tumšā sezama eļļa ir arī viena no labākajām cepamo eļļu ceptajām eļļām, ja vēlaties uzlabot Āzijas ēdiena garšu. Grauzdēta sezama sēklu eļļa ir laba arī olu nelielai cepšanai vai omlete pagatavošanai.

Valriekstu eļļa

Valriekstu eļļa ir ārkārtīgi garšīga zemesriekstu eļļa, kas garšo pārsteidzoši jebkura veida salātu vinigretē.

Tāpat kā lielākajai daļai nerafinētu eļļu, arī valriekstu eļļai ir zema dūmu temperatūra, tāpēc tā nav piemērota cepšanai.

Kāds ir labākais veids, kā lietot valriekstu eļļu patēriņam? Tā kā valriekstu eļļa ir diezgan dārga, salātu mērcēs vai mērcēs, kas sajauktas ar dažām citām veselīgām eļļām, piemēram, olīveļļu vai avokado eļļu, varat to lietot taupīgi. Tas var dot jūsu ēdienam riekstu garšu.

Zemesriekstu eļļa

Zemesriekstu eļļa ir daudzveidīga zemesriekstu eļļa, kas ir lieliski piemērota maisīšanai ar lielu karstumu.

Rafinētas zemesriekstu eļļas dūmu temperatūra ir 450 ° F (232 ° C).

Sakarā ar riekstu garšu un spēju izturēt augstu vārīšanas temperatūru, zemesriekstu eļļa Āzijas ēdieniem var pievienot daudz garšas. Jūs varat arī cept pārtiku, izmantojot zemesriekstu eļļu, nezaudējot eļļas zemesriekstu garšu.

Tomēr zemesriekstu eļļa var nebūt labākā eļļa visu veidu ceptiem ēdieniem. Piemēram, sulīgi liellopa gaļas steiki var negaršot vienādi, ja tajos ir zemesriekstu garšu nokrāsas.

Salātu aromatizēšanai jūs varat izmantot arī nerafinētu zemesriekstu eļļas veidu kā maigu zemesriekstu eļļu. Nerafinētu zemesriekstu eļļas šķirņu dūmu temperatūra ir 320 ° F (160 ° C).

Sojas eļļa

Sojas pupu eļļa ir augstas temperatūras pārtikas eļļa, kas izgatavota no sojas pupām

Sojas pupu eļļa ir viens no visbiežāk izmantotajiem augstas karstuma eļļu veidiem pārtikas cepšanai un cepšanai.

Sojas pupu eļļas dūmu temperatūra ir 495 ° F (257 ° C), kas nozīmē, ka tā uzturas ļoti stabila ļoti augstā cepšanas temperatūrā.

Daudzi ražotāji reklamē sojas pupu eļļu kā vislabāko eļļu ēdiena gatavošanai, pateicoties zemajai cenai, zemam piesātināto tauku līmenim un ilgajam glabāšanas laikam.

Tomēr daudzi sojas pupu veidi tiek hidrogenēti, kas var izraisīt transtaukskābju veidošanos. Faktiski palielinātais sojas eļļas patēriņš ir saistīts ar aptaukošanās un diabēta pieaugumu. ( 7 , 8 )

Šķiet, ka sojas pupu eļļa var nebūt viena no veselīgākajām pārtikas eļļām, ko varat izmantot.

Rīsu kliju eļļa

Vislabāk rīsu kliju eļļu var izmantot cepšanai, sautēšanai vai grauzdēšanai, pateicoties augstajai dūmu temperatūrai.

Dūmu punkta rīsu kliju eļļa ir 450 ° F (232 ° C)

Rīsu kliju eļļa ir pārtikas eļļa, ko ražo no rīsu graudu ārējās mizas. Šāda veida viegli aromatizēta eļļa ir augstas temperatūras eļļa, kas karstumā neoksidējas.

Kaut arī rīsu kliju eļļa satur labu daudzumu mononepiesātināto tauku un omega-9 taukskābju, kas ir veselīgu tauku veidi, tajā ir arī daudz omega-6. Kā jau minēts iepriekš, liekā omega-6 daudzuma lietošana var izraisīt iekaisumu.