VIDEO: Uzziniet, kā pagatavot Khichudi un Labda šo Durga Puja

Durga Puja laikā nekas nepārspēj tradicionālo ēdienu komfortu. Saraksta augšgalā būtu Khichudi un Labda - kombinācija mums atgādina par mājām. Šeit ir recepte.

Khichudi definē komforta ēdienu.

Durga Puja ir par pandal-hopping jūsu smalkākajās drēbēs un ļauties gardumiem. Kamēr aitas un zivju karbonāde, Kolkata ruļļos un pučkas vienmēr ir obligāto lietu sarakstā, nekas nevar pārspēt khichudi un labda komfortu, vēlams ar kādu aitas mazuļu. Tikai gadījumā, ja vēlaties uzvilkt šefpavāra cepuri, šīs receptes, ko rakstījusi Pritha Sen, pārtikas vēsturniece un Mustard, Mumbajas konsultante, var padarīt jūsu dienu gaišāku.

ARĪ LASI: Vēloties Kolkata zivju rullīti šo Durga Puja? Lūk, kā to pagatavot mājās

Khichudi

Sastāvdaļas

500 g - Gobindo bhog rīsi
500 g - Shona moong dal
2 - ziedkāposti
10 - kartupeļi (pēc izvēles)
200 g - zaļie zirnīši (lobīti)
5 ēdamkarotes - ingvera pasta
75 g - Jeera pulveris
2 ēdamkarotes - Haldi pulveris
2 ēdamkarotes - čilli pulveris
25 g - sagriezts ingvers
1 ēdamkarote - visa jeera
5-6-viss zaļais kardamons
2 collu nūja - Cinammon
4-5-Bayleaf
1/2 tējk - Hing
1 glāze - svaigas kokosriekstu šķēles
8-10-zaļie čilli
250 g - govs piena ghee
1 tējk - bengāļu garam masala pulveris
Rafinēta eļļa cepšanai
2 ēdamkarotes - cukurs
Sāls pēc garšas

Metode

* Nomazgājiet un iemērciet rīsus apmēram stundu un nosusiniet.

zaļš kāpurs ar melnu ragu

* Sausu ceptu moong dal līdz vienveidīgai zeltaini brūnai. Nomazgājiet un stundu iemērciet siltā ūdenī.

* Kartupeļus un ziedkāpostus apcep līdz trīs ceturtdaļām un patur malā.

* Uzkarsē 100 g ghee un pievieno rūdījumu veselai jeera, lauru lapai, garam masalas un hing.

* Pievienojiet ingvera pastu un apcepiet, līdz parādās aromāts.

* Sajauciet haldi, čilli pulveri un jeera pulveri ūdenī, lai izveidotu pastu, un pievienojiet ingvera pastas. Labi apcep, līdz izdalās eļļa.

* Pievienojiet rīsus un dal un labi samaisiet ar vēl 100 g ghee. Cepiet, līdz katrs grauds ir labi pārklāts ar ghee. Tagad pievienojiet trīskāršu ūdens daudzumu.

* Pievienojiet ūdenim sāli un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet cukuru un pēc tam pievienojiet ingvera šķēles.

parādi man jukas augu

* Pavārs līdz biezai biezputra konsistencei.

* Pārējā gī apcep kokosriekstu šķēles līdz zeltainam.

* Pievienojiet kokosriekstu kopā ar ghee un zaļajiem čilli.

* Pārklāj un noņem uguni.

Skatieties video šeit.

Labda (jaukti sezonas dārzeņi)

Sastāvdaļas

melna vabole ar sarkanām svītrām aizmugurē

500 g - kartupeļi
500 g - ķirbis
500 g - grēdas ķirbis
250 g - Parwal
250 g - redīsi
250 g - pelnu ķirbis
500 g - Brinjal
2 kg rupji sasmalcinātas: sezonas zaļumu lapas, piemēram, spināti un malabara spināti (Pui saag)
1 ēdamkarote - Paanchphoron
4-5-Bayleaf
4-5-vesela sausa čilli
4 ēdamkarotes - ingvera pasta
3 ēdamkarotes - koriandra pulveris
2 ēdamkarotes - čilli pulveris
2 ēdamkarotes - fenheļa pulveris
8-10-zaļie čilli
200 g - govs piens Ghee
1 glāze (pēc izvēles): piens
Sāls pēc garšas
2 ēdamkarotes - cukurs

Metode

* Sagrieziet dārzeņus lielos kubiņos.

* Saglabājiet ādu uz ķirbja, parvalda un kores ķirbja.

* Apcep brinjalu zeltainu un patur malā.

* Uzkarsē 100 g ghee.

* Pievienojiet paanch phoron, veselus sausos čilli un lauru lapu.

* Pievienojiet visus dārzeņus, izņemot zaļumus un brinjalas.

* Cep uz lielas uguns dažas sekundes.

* Pievienojiet sāli un pēc tam pusi sasmalcinātu zaļumu.

izdilis priedes ainavu veidošanai

* Pievienojiet ingvera pastu, koriandru un čilli pulveri un vēl dažas sekundes turpiniet cept uz lielas uguns.

* Samaziniet siltumu un pārklājiet un ļaujiet tam pagatavot savā tvaikā.

* Kad dārzeņi ir labi izcepušies, pievieno pārējos zaļumus un vāra tālāk, līdz iegūst mīkstu konsistenci.

* Pievienojiet zaļos čilli, fenheļa pulveri, brinjalu un pārējo gī.

* Labi samaisa.

* Ja dārzeņi ir nedaudz izžuvuši, pievienojiet pienu un samaisiet.