Aizmugurējais deglis: mājās gatavots molagapodi ir vieglāk, nekā jūs domājat

Molagapodi, kas pazīstams arī kā šaujampulveris, ir populārākā no Dienvidindijas bagātīgajām čatnija pulvera tradīcijām.

Dažiem cilvēkiem varētu patikt, ka podiņš ir sauss, bet tas vienmēr ir vislabāk, ja to sajauc ar eļļu (vai ghee), jo tas palīdz atslēgt visas garšas. (Foto: Pooja Pillai)

Lielākā daļa cilvēku, kas nav no Dienvidindijas, pirmo reizi sastopas ar reģiona tradīcijām Čatnijs pulveri - vai podis - caur molagapodi. Populārs pavadījums dosām, idlis un uttapams, tas ir pazīstams arī kā šaujampulveris, atsauce uz sprādzienbīstamu karstumu, kas būtu jāiepako tējkarotē šī podiņa, lai gan lielākā daļa komerciāli ražoto pākšu un restorānu ēdieni ir daudz maigāki nekā ko jūs varētu atrast vidējās dienvidindijas mājās.

Patiesībā man jau sen ir aizdomas, ka šaujampulvera vai molagapodi popularitātei ārpus Dienvidindijas ir maz sakara ar tās piedāvāto garšu uzliesmojumu. Paēduši idli un podi kā skolas dienas brokastis līdz brīdim, kad es izgāju no mājām uz koledžu, mani molagapodi standarti ir ļoti augsti, un daži podiņi, kas man ir bijuši restorānos vai iegādāti veikalos, ir pagājuši. Parasti tie ir pārāk maigi un gandrīz putekļaini: sausi, tiem nav nekā garša, un, sajaucot ar ghee, kā tas parasti notiek restorānos, viss, ko varat nobaudīt, ir ghee. Manuprāt, ghee nepārvaramā garša padara molagapodi tik populāru ārpus tā izcelsmes reģiona, lai gan esmu pārliecināts, ka palīdz arī neparasta, bet patīkama tekstūra.

Tas nenozīmē, ka tas ir paredzēts, lai ikvienu atbaidītu no mēģinājumiem pagatavot molagapodi mājās, jo nav grūti pareizi sagatavot pamata recepti. Viss, kas jums jādara, ir sauss cepts urad dal un chana dal (dažas mājsaimniecības pievieno moong dal vai arī toor dal) ar sausiem sarkanajiem čilli, dažām sezama sēklām un asafoetida un pēc tam visu sasmalcina līdz pulverim.

cik daudz palmu sugu

Molagapodi ar Masala paniyarams iesmērēts. (Foto: Pooja Pillai)

Kad esat apguvis pamata podiņu, ir diezgan viegli pievienot jūsu izvēlēto garšu, lai padarītu garšu augstāku: karija lapas, žāvēti kokosrieksti, zemesrieksti, linu sēklas, ķiploki, melnie pipari (visi sausi grauzdēti) atkarībā no garšas, kuras vēlaties. Dažās mājsaimniecībās tiek pievienots arī nedaudz jaggery, savukārt mana māte pievieno rīsus (tas pievieno masu un saglabā pulveri sausāku ilgāk).

Šeit ir mana mātes gatavotā molagapodi pamatrecepte

Sastāvdaļas:

1 glāze - Chana dal
1 glāze - biroja daļa
1 glāze - Toor dal (pēc izvēles)
1 glāze - Rīsi (neobligāti)
3 tējk. - baltas sezama sēklas (varat izmantot melnās sezama sēklas, ja neesat satraukts par podiņa krāsu)
7-8-Sausi sarkanie čilli (jūs varat palielināt vai samazināt daudzumu atkarībā no jūsu tolerances un izmantotā čilli veida)
1 tējk - Asafoetida
Sāls, pēc garšas

Metode

*Pannā uz lēnas uguns sausās grauzdē visas lēcas un rīsus (ja lieto) kopā ar sarkanajiem čilli. Pārliecinieties, ka pannas saturs netiek dedzināts, nepārtraukti maisot.

*Kad lēcas un rīsi sāk iegūt skaisto rūsgano krāsu, ātri pievienojiet asafoetida un izslēdziet liesmu. Asafoetida vārīsies atlikušajā siltumā, atbrīvojot tai raksturīgo aso aromātu.

balts kāpurs ar melniem ragiem

*Iztukšojiet saturu uz šķīvja un ļaujiet tiem atdzist. Tajā pašā pannā tagad sausā veidā apcepiet sezama sēklas, līdz tās sāk popping.

Kad esmu ēdis idli un podi kā skolas dienas brokastis līdz brīdim, kad izgāju no mājām uz koledžu, mani molagapodi standarti ir ļoti augsti, un daži pāksti, kas man ir bijuši restorānos vai iegādāti veikalos, ir pagājuši (Foto: Pooja Pillai)

*Kad visas sastāvdaļas ir atdzisušas līdz istabas temperatūrai, pievienojiet sāli un sasmalciniet tās pulverī.

*Ja vēlaties patiešām smalku pulveri, sasmalciniet sezama sēklas atsevišķi, 2-3 pākšaugos, jo, ja tās tiek pārāk ilgi maltas, tās sāk izdalīt eļļu.

Pasniedziet, sajaucot ar izvēlētajiem taukiem, ar idlis, dosas vai uthappams.

Papildu piezīmes:

Lai ko vēl izvēlētos pievienot - ķiplokus, karija lapas, linu sēklas, zemesrieksti , žāvēts kokosrieksts, melnie piparu graudi - pirms malšanas neaizmirstiet to apgrauzdēt. Tomēr esiet piesardzīgs ar zemesriekstiem, linu sēklām, kokosriekstu un citām taukainām sastāvdaļām, jo, ja tās sasmalcina pārāk ilgi, arī tās atbrīvos eļļu.

Dažiem cilvēkiem varētu patikt, ka podiņš ir sauss, bet tas vienmēr ir vislabāk, ja to sajauc ar eļļu (vai ghee), jo tas palīdz atslēgt visas garšas. Lai gan ghee šķiet vispopulārākā izvēle, es iesaku sezama vai kokosriekstu eļļu, lai patiesi novērtētu molagapodi.

kuri mango ir labākie

[The Back Burner ir divu nedēļu emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]