Aizmugurējais deglis: karsts, pikants ķiploku rasams aukstām lietainām dienām

Jūs varat ēst šo rasamu kā zupu vai ar svaigiem, tvaicētiem rīsiem, gī un papadu. Jebkurā gadījumā tas ir dziļi mierinošs un barojošs

Jūs varat ēst ķiploku rasamu atsevišķi, kā zupu vai ar tvaicētiem rīsiem, pārklājot ar kādu ghee. (Foto: Pooja Pillai)

Pagājušajā gadā, atpūšoties Idukki pilsētā Keralā, mani piemeklēja viens no tiem periodiskajiem saaukstēšanās gadījumiem krūtīs, kas mani ir piemeklējis gandrīz visu mūžu. Šoreiz gan bija sliktāk nekā parasti un man plaušas bija tik pārslogoti, ka šķita, ka kāds viņos ir iebēris cementu. Pie rokas nebija daudz medicīniskās palīdzības; bija vakars, tāpēc tuvākā klīnika bija slēgta, tāpat kā vienīgā aptieka šajā apkārtnē.

Ja jums kādreiz ir bijis slikti, jūs zināt, ka jūs ārkārtīgi var satvert priekšstats par to, kas tieši jums palīdzēs, lai cik neracionāli tas šķistu apkārtējiem. Cenšoties ievilkt gaisu plaušās, es biju pārliecināts, ka viena lieta, kas man liks justies labāk, ir bļoda ar karstu, pikantu zupa . Es praktiski lūdzos pēc šādas zupas, un, tā kā neviens no tējas īpašumiem, kur mēs mitinājāmies, patiesībā nezināja, kā pagatavot dažus, tā vietā es pasniedzu ķiploku rasamu, kas ir pikantākais un asākais, kāds man jebkad ir bijis.

Rasam strādāja (vizīte klīnikā nākamajā rītā strādāja vēl labāk). Lai gan es neiesaku dzert trauku ar ķiploku rasamu ikreiz, kad esat saaukstējies (konsultējieties ar savu ārstu, lai saņemtu labāko padomu), tas man tajā naktī ārkārtīgi palīdzēja, ļaujot man iegūt tik ļoti nepieciešamo miegu un atpūtu. Kopš tās dienas es to saistīju pikants buljonu ar fizisko labsajūtu, un esmu to pagatavojis vairākas reizes mājās, parasti, kad jūtos slikti vai reizēm, kad šķiet, ka garastāvoklis vai laika apstākļi to prasa.

Jums nav jāgrauzdē rasam masala sastāvdaļas, bet tas palīdz uzlabot to garšu, tāpēc es to iesaku. (Foto: Pooja Pillai)

Patiesībā tas ir lielisks paņēmiens dienām, kad debesis satumst un ārā ir slapjš un auksts. Lielākajai daļai no mums ir vēlme dzert kaut ko karstu, kad vienalga līst, tad kāpēc gan neizmēģināt šo ķiploku rasam kas, es apsolu, prasīs tikai 20 minūtes.

Piezīme: šī recepte pieprasa jums pagatavot rasam masala no nulles, taču tai ir nepieciešamas tikai četras sastāvdaļas, un tā tiek pagatavota apmēram piecu minūšu laikā, tāpēc tas ir gandrīz nekāds piepūle. Tomēr, ja vēlaties izmantot gatavu rasama pulveri, lūdzu, dariet to. Tas var neiekļaut ķiplokus, bet, ņemot vērā ķiploku daudzumu, ko jūs tik un tā izmantosit, tam vajadzētu būt labi.

Sastāvdaļas:

8-10-sasmalcinātas ķiploku daiviņas
1-kaļķa izmēra tamarinda bumba
1 - vidējs tomātu , smalki sagrieztu
1 - Karija lapu zariņš
2-3-žāvēti sarkanie čilli
½ tējk - sinepju sēklas
½ tējk - mizoti un sadalīti urad dal
¼ tējk. - Kurkuma pulveris
1 ēdamkarote-kokosriekstu eļļa (var aizstāt ar jebkuru eļļu ar neitrālu garšu)
Šķipsniņa asafoetida
Sāls, pēc garšas

Rasam masala:

1 tējk - vesela melnie pipari
1 tējk - ķimenes sēklas
2-3-ķiploka daiviņas
2-3-žāvēti sarkanie čilli

Dekorēšanai:

Sauja svaigu koriandrs lapas, sasmalcinātas

Sasmalciniet rasama masalu pēc iespējas smalki. Tas nebūs tik labi kā gatavā rasama pulveris, bet tas ir labi. (Foto: Pooja Pillai)

Metode:

*Tamarindu iemērciet divās tasēs karsta ūdens 10-15 minūtes.

purpursarkani ziedi ar dzelteniem centriem

*Kamēr tamarinda stāv, grauzdējiet rasam masala sastāvdaļas un sasmalciniet to pēc iespējas smalkā pulverī. Ja jūs nevēlaties to cept, tas ir labi, bet es uzskatu, ka tas palīdz uzlabot ķimenes dabisko zemes garšu.

*Sildiet eļļu uz vidējas uguns un uzlejiet sinepju sēklas tajā.

*Pievienojiet urad dal un cepiet, līdz tas kļūst zeltains.

*Ātrā secībā pievienojiet karija lapas, kaltētus sarkanos piparus un sasmalcinātus ķiplokus.

*Kad ķiploku neapstrādātā smarža sāk zust, pievienojiet sasmalcinātu tomātu kopā ar kurkuma pulveri un asafoetida. Pagatavojiet, līdz tomāts ir mīksts.

*Visbeidzot, pievienojiet rasam masala un apcepiet 2-3 minūtes vai līdz iegūstat aromātu pipari un ķimenes.

Lielākajai daļai no mums ir vēlme dzert kaut ko karstu lietus laikā, tāpēc kāpēc neizmēģināt šo ķiploku rasamu, kas prasīs tikai 20 minūtes. (Foto: Pooja Pillai)

*Tamarinda ūdenim jau vajadzētu būt pietiekami vēsam. Izkāš un ielej ūdeni masala .

*Ja uzskatāt, ka tas ir nepieciešams, varat pievienot vēl nedaudz ūdens. Rasams parasti ir diezgan plānas konsistences.

*Sāls pēc vajadzības.

*Pagrieziet liesmu līdz lielai un ļaujiet rasam vārīties. Kad tas ir izdarīts, samaziniet liesmu un ļaujiet tai vārīties pāris minūtes un pēc tam izslēdziet plīti.

*Dekorē ar sasmalcinātām koriandra lapām un pasniedz karstu.

Jūs varat dzert šo rasamu kā zupu atsevišķi vai ēst ar tvaicētiem rīsiem (ar ghee , acīmredzot) un papad. Tas, bez šaubām, būs viens no visapmierinošākajiem, barojošākajiem buljoniem, kāds jums jebkad ir bijis.

[Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]