Aizmugurējais deglis: kā pagatavot čuguna virtuves traukus

Izpildiet šos vienkāršos, ar zinātni pamatotos soļus, lai perfekti pagatavotu čuguna tawas un kadhais

Garšvielas ir nelīpošs slānis, kas veidojas uz čuguna virsmas, kad karstums izraisa tauku sadalīšanos un polimerizāciju (Fotoattēls: Pooja Pillai; izstrādājis Gargi Singh)

Nesen pēc vairāku mēnešu vilcināšanās nopirku čuguna dosa pannu, un, bez šaubām, tas ir viens no labākajiem pirkumiem, ko esmu veicis savai virtuvei. Uz manis gatavotās dozas ir zeltainas un kraukšķīgas, atšķirībā no gadījumiem, kad izmantoju ar teflonu pārklātas vai anodētas pannas un tā kā es gatavoju dosas brokastīs apmēram 4 dienas nedēļā, mana čuguna panna patiešām šķiet kā ieguldījums.

Manas vilcināšanās iemesls, protams, bija doma, ka man ir jāpagaršo panna, un viss, ko jebkad biju lasījis par šo procesu, pārliecināja mani, ka tas ir pārāk ilgi vilkts un garlaicīgs, lai to pārdomātu (jā, ir pieejamas iepriekš sagatavotas pannas, bet daudzi cilvēki man bija teikuši, ka viņiem mājās joprojām ir vajadzīgas garšvielas, un vai arī esat redzējuši cenas, par kādām tiek pārdoti šie iepriekš apstrādātie čuguna trauki?). Man nebija jēgas, ka man ne tikai vajadzētu vairākas reizes eļļot pannu eļļā, bet arī nedēļu to mērcēt rīsu cietes ūdenī, cept sāli un uz tās apcept sīpolus un, iespējams, vienu vai divas olas. Beidzot varēju sākt gatavot dosas.

Par laimi, es uzzināju, ka gandrīz visas šīs darbības ir diezgan nevajadzīgas, un man izdevās perfekti labi pagatavot savu jauno dosa pannu mazāk nekā pusstundas laikā. Pirms pāris dienām es uzrakstīju Twitter pavedienu par šo procesu, un, pamatojoties uz milzīgo atbildi, ko tas saņēma (šī raksta rakstīšanas laikā ar tvītu bija mijiedarbojušies nedaudz mazāk par 20 000 cilvēku), tas acīmredzami ir vajadzīgs. Es domāju, ka vislabāk ir rakstīt šo ziņu, lai viss, ko esmu iemācījies, būtu pieejams tiem, kas nav Twitter.

Tā kā šis ir ieraksts par čuguna virtuves trauku garšvielām, es neiedziļināšos ķīmijas teritorijā un pieskaros tam tikai tik daudz, ka viss šis process vairs nešķiet kā maģiska, noslēpumaina lieta, ko varat darīt tikai pēc dievu atlaišanas. upurēt pilnmēness laikā.

Ko nozīmē čuguna virtuves trauku garšviela?

Padomājiet par visiem vecajiem čuguna virtuves piederumiem, kas joprojām tiek izmantoti, un jūs atcerēsities, ka visiem tiem ir bagāta, spīdīga melna patina. Tā ir tā sauktā garšviela: nelīpošs slānis virs čuguna virsmas, kas laika gaitā attīstās, konsekventi lietojot. Neapstrādātam čugunam būs neizskatīga, šīfera pelēka krāsa, un visi tajā gatavotie ēdieni pielips.

dažāda veida krabju sugas

Neapstrādāti čuguna virtuves trauki ir blāvi un tiem ir neizskatīga, šīfera pelēka krāsa (Fotoattēls: Pooja Pillai)

Kā garšvielas veidojas uz čuguna virsmām?

Uz čuguna virsmām veidojas garšvielas, kad tauki tiek uzkarsēti līdz tādam līmenim, ka tie sadalās un polimerizējas. Siltums maina tauku - teiksim, cepamās eļļas - ķīmiskās īpašības, un viena no izmaiņām, kas notiek, ir polimēru radīšana, kas, vienkāršāk sakot, ir plastmasa. Pēc atdzišanas šī plastmasa piestiprinās pie čuguna pannas (vai pannas vai wok) virsmas, veidojot nelīpošu slāni. Turpinot izmantot pannu, slāņi uzkrājas un panna kļūst arvien labāka.
Pamatojoties uz iepriekš minēto skaidrojumu, ir jābūt skaidram, ka patiesībā viss, kas nepieciešams čuguna virtuves trauku pareizai garšošanai, ir eļļa un karstums.

Jauno čuguna virtuves trauku garšviela:

dzelteni ziedi, kas izskatās kā margrietiņas

1. Rūpīgi nomazgājiet ar ziepēm un ūdeni, lai noņemtu jebkādus gabaliņus. Ja uz tā redzat rūsu, notīriet to, lai pārliecinātos, ka tas viss ir pagājis.
2. Trauku rūpīgi nosusiniet ar trauku lupatu vai papīra dvieli
3. Tagad uzklājiet plānu eļļas kārtu pa visu trauku, pārklājot visas dzelzs virsmas. Izmantojiet papīra dvieli, lai notīrītu lieko eļļu. Šim nolūkam varat izmantot rapšu, sojas pupas, sezamu, saulespuķu vai jebkuru citu standarta augu eļļu.
4. Uz vidējas liesmas sāciet trauku sildīt.
5. Tiklīdz trauks sāk kūpēt, pievienojiet dažus pilienus eļļas un, izmantojot papīra dvieli, izklājiet plānu kārtu, lai pārklātu visu gatavošanas virsmu.
6. Atkārtojiet to 4-5 reizes, pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet traukam pilnībā atdzist.
7. Eļļojiet to ar eļļu un novietojiet to prom, līdz esat gatavs to lietot.

Pieredzētiem čuguna virtuves piederumiem būs spīdīga, bagāta melna patina (Fotoattēls: Pooja Pillai)

Čuguna virtuves trauku atkārtota sezona:

Notīriet trauku (ja nepieciešams) un izpildiet iepriekš aprakstītās darbības no 3 līdz 7.

Kā uzturēt čuguna virtuves piederumus:

1. Lieto to. Tas ir visefektīvākais veids, kā nodrošināt, lai jūsu čuguna virtuves trauki nerūsētu vai netiktu sabojāti citos veidos. Jo vairāk jūs to izmantosit, jo labāk tas jums kalpos.
2. Pirms eļļas ievietošanas vienmēr uzklājiet plānu eļļas kārtu. Tas nodrošinās, ka to neietekmē mitrums.

Piezīme par tīrīšanu ar ziepēm un ūdeni:

Savā Twitter pavedienā es teicu, ka mitrums ir čuguna vissliktākais ienaidnieks, un es joprojām tam ticu. Tomēr, pamatojoties uz dažām atbildēm, ko saņēmu, un pēcpārbaudes, ko es izdarīju, es teiktu, ka ir droši mazgāt ar garšvielām izgatavotos čuguna virtuves traukus ar ziepēm un ūdeni, jo eļļa jau ir polimerizējusies un ir pievienojusies gatavošanas virsma. Tātad ziepes to nenomazgā. Tomēr neberziet to stipri (lai gan garšvielas, kad tās ir iestatītas, ir diezgan stingras).
Bet, jā, pirms nolikšanas noteikti rūpīgi izžāvējiet un ieeļļojiet.

Pēdējais vārds par čuguna virtuves trauku garšvielām:

Nebaidieties no tā. Nopietni. Jā, jūs varat kļūdīties, un jūs varat nejauši nošķelt garšvielas, taču, ņemot vērā to, cik viegli ir atkārtoti pagatavot garšvielas, nebaidieties izmantot čuguna virtuves piederumus.
Turklāt jūs nesabojāsit garšvielas, ja uz gatavošanas virsmas izmantosiet metāla karotes un lāpstiņas, tāpēc turpiniet un izmantojiet tās.

[Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]