Aizmugurējais deglis: maksimāli izmantojiet mango, izmantojot šo gudžaratu preparātu

Nogatavojušos mango sēklas mazgā ūdenī, kas pēc tam tiek rūdīts, lai pagatavotu vasaras īpašo ēdienu fajeto.

Viegls, vasarīgs un ļoti garšīgs fajeto. (Fotogrāfijas: Pooja Pillai; dizains: Gargi Singh)

Indijas taupības tradīcijas virtuvē ir vērts atdarināt, it īpaši šobrīd. Visur valstī tie, kuri nespēj piekļūt resursiem, kurus var iegūt priviliģētākie, vienmēr ir atraduši veidus, kā no virtuves ienest katras daļas labu ēdienu. Šie ēdieni var neatrast vietu recepšu grāmatās vai pat plašākā kultūras apziņā, taču tie daudz runā par radošumu (pat ja tas rodas dažkārt izmisuma apstākļos), uz kura balstītas kulinārijas tradīcijas.

Tā kā pagājušajā nedēļā mēs saņēmām dažus mango (viens no tiem tika izmantots a phirni mango ), Es nolēmu saglabāt sēklas, lai tās izmantotu gudžaratu valodā, ko sauc par fajeto. Būtībā nogatavojušos mango sēklas nomazgā ūdenī, lai iegūtu pēdējos atlikušos saldās mīkstuma gabaliņus, kas pie tām pieķeras, un pēc tam šo ūdeni rūdītu ar dažādiem aromātiskiem līdzekļiem, ko varētu lietot kā piedevu ar rīsiem vai, parasti, patiesajā gudžaratu valodā veidā, ar ras (mango mīkstums) un būt pad wali rotli (tik plānas, ka tās ir caurspīdīgas rotis, kuras es paskaidrošu nākamajā ierakstā). Tas ir tik lielisks veids, kā iegūt pēdējo daļu no viena populāra augļa, kas paliek sezonāls un ir viens no maniem iecienītākajiem no visām taupīgajām receptēm.

Fajeto var pagatavot divos veidos: vienkāršākā versijā tiek izmantots tikai ūdens un aromātiskās vielas. Nedaudz bagātīgākā versija ietver besan un jogurtu, lai tas būtu vairāk kā kadhi ar mājienu mango. Un, pirms pievelkat seju, ļaujiet man jums apliecināt, ka tas bija jebkurā gadījumā, šis ir viens no vieglākajiem un visgaršīgākajiem mango aromātiem.

Sēklas no četriem nogatavojušiem mango. Ja vēlaties, varat atstāt nedaudz mīkstuma vai pievienot nedaudz mīkstuma, lai iegūtu spēcīgāku garšu.

Sastāvdaļas:

4 - nogatavojušās mango sēklas (kā redzams pirmajā fotoattēlā, uz vienas no sēklām ir daudz vairāk mīkstuma. Tas ir apzināti. Jūs varat izvēlēties darīt to pašu vai arī apkrāpt un pievienot nedaudz mango mīkstuma, ja jūs vēlaties vairāk šīs garšas.)
1 ½ glāzes - skābs dahi
2 ēdamkarotes - Besan
2 - zaļie čilli
1 colla - svaigs ingvers
1 tējk - sinepju sēklas
1 tējk - ķimenes sēklas
½ tējk. - Fenugreek sēklas
3-4-žāvēti sarkanie čilli
1 - Neliels zariņš svaigu karija lapu
Šķipsniņa asafoetida
Sāls pēc garšas

kādiem kokiem ir balti ziedi

Man bija fajeto ar kādu karstu, ghī smērētu phulkas un kraukšķīgu bhindi subzi.

Metode:

*Labi nomazgājiet mango sēklas tīrā ūdenī. Tas var aizņemt dažas minūtes, ja vēlaties iegūt katru pēdējo mīkstumu.

*Pēc tam sajauciet besan ar ģēnijs lai izveidotu pastas bez gabaliņiem un pēc tam lēnām pievienojiet to mango ūdenim. Sasmalciniet zaļos čilli un ingveru kopā un pievienojiet arī to, pirms visu liekat uz vidējas uguns.

*Tāpat kā ar jebkuru kadhi, jums būs jāturpina maisīt, lai dahi nesadalītos. Kad tas vārās, samaziniet liesmu, cik vien iespējams, un turpiniet maisīt. Visa šī daļa nedrīkst aizņemt vairāk par 20 minūtēm. Jūs varēsiet pateikt, kad besan ir pagatavots: fajeto krāsa būs kļuvusi par vienu nokrāsu dziļāka, un jūs vairs nevarēsit sajust besan smaržu.

*Kad esat izslēdzis uguni, samaisiet to ar sinepēm, ķimenēm un grieķu sēklām, sarkanajiem pipariem, karija lapām un asafoetida un pievienojiet sāli.

Izbaudiet savu nedaudz saldo, nedaudz skābo un pilnīgi vasarīgo fajeto ar rīsiem vai rotis vai jebkurā citā jums tīkamā veidā. Tas ir vēl garšīgāks aukstā laikā, tāpēc neuztraucieties par pārpalikumiem. Pēc pusdienām es izdzēru otru bļodu, tāpēc es zinu, par ko es runāju.

[ The Back Burner ir emuārs, kas katru nedēļu tiek apspriests par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]