Populārākas Posts
Demistificējoši mīti par garšas pastiprinātāju MSG
Zinātnieku aprindās valda vispārēja vienprātība, ka MSG ir droša pieaugušajiem.
Lai gan glutamāts dabiski sastopams daudzos pārtikas produktos, to bieži pievieno kā garšas pastiprinātāju. Neskatoties uz mononātrija glutamāta (MSG) popularitāti pārtikas rūpniecībā visā pasaulē, nesenie strīdi uzsver nepieciešamību demistificēt mītus ap MSG. Cik droša ir MSG ?; Vai bērniem ir droši lietot ?; Pieļaujamie MSG lietošanas un patēriņa līmeņi ir dažas no galvenajām bažām vairumam patērētāju.
Lai gan glutamāts dabiski sastopams daudzos pārtikas produktos, to bieži pievieno kā garšas pastiprinātāju. Mononātrija glutamāts, plaši pazīstams kā aginomotto, ir visplašāk izmantotā pārtikas piedeva, kas tiek vērtēta pēc tās garšas uzlabojošajām īpašībām. Tas ir glutamāta nātrija sāls.
Glutamāts ir aminoskābe (olbaltumvielu sastāvdaļa), kas dabiski sastopama tādos pārtikas produktos kā tomāti (246 mg), ciedra siers (182 mg), kukurūza (106 mg), zaļie zirnīši (106 mg), sīpoli (51 mg), kāposti (50 mg), spināti (48 mg), sēnes (42 mg), vistas gaļa (22 mg) un mātes piens (19 mg).
kāds auglis ir plūme
Ķermenis izmanto glutamīnskābi kā smadzeņu darbības precizētāju, kā arī olbaltumvielu celtniecības bloku un lielā mērā veicina pārtikas produktu raksturīgo “umami- piekto garšu”. Glutamāts tiek ražots arī organismā, un tam ir būtiska loma cilvēka metabolismā. Organisms neatšķir dabisko glutamātu no pārtikas produktiem un pievienotajiem.
Pārskatot pasaules labāko zinātnisko avotu datus, atklājas, ka MSG ir drošs lietošanai pārtikā. Daudzu gadu laikā veiktos daudzos starptautiskos zinātniskos novērtējumos MSG ir iekļauts USFDA apstiprinātajā pārtikas piedevu sarakstā GRAS (parasti tiek uzskatīts par drošu), kā arī daudzas citas izplatītas pārtikas sastāvdaļas, piemēram, sāls, etiķis un cepamais pulveris. Saskaņā ar Indijas pārtikas likumdošanu MSG ir atļauta pārtikas piedeva. Eiropas Kopienas Pārtikas zinātniskā komiteja apstiprināja MSG nekaitīgumu. Apvienotā ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja arī iekļāva MSG pārtikas piedevu drošā kategorijā.
Ņemot vērā šos faktus, nav pārsteigums, ka MSG ir ļoti populārs pavāru un pārtikas rūpniecības vidū visā pasaulē.
Vēl viens jautājums, kas parādījās debatēs par MSG, ir tas, vai tas ir alergēns vai nē. Saskaņā ar Amerikas Alerģijas, astmas un imunoloģijas koledžas datiem tā nav. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde nav atradusi pierādījumus, kas liecinātu par MSG patēriņa ilgtermiņa nopietnām sekām veselībai. Tomēr ir taisnība, ka daži cilvēki var būt jutīgi pret MSG, tāpat kā pret daudziem citiem pārtikas produktiem un pārtikas sastāvdaļām. Tā kā var rasties individuāla jutība, pārtikas marķējumā ir jānorāda MSG klātbūtne. Frāze satur glutamātu parādās uz pārtikas produktu etiķetēm, kas satur MSG. Zinātnieku aprindās valda vispārēja vienprātība, ka MSG ir droša pieaugušajiem. Lai gan MSG var uzskatīt par drošu bērniem, var būt saprātīgi ierobežot tā uzņemšanu grūtniecības laikā. Daži sākotnējie zinātniskie pētījumi liecina par saistību ar lielām MSG devām un palielinātu aptaukošanās un metaboliskā sindroma risku. Tomēr, lai noskaidrotu cēloņsakarības, ir vajadzīgi vairāk empīrisku pētījumu. Bet nekādā gadījumā MSG nevar klasificēt kā toksisku, nedrošu sastāvdaļu. Pastāvīgā neskaidrība par MSG liek mums to atšķirt un atšķirt no dabiskā glutamāta, kas atrodas pārtikas produktos.
Nepieciešams pilnībā pārskatīt pārtikas nekaitīguma jautājumus, tostarp higiēnu, mikrobu drošību, piesārņotājus, piedevas, piedevas un alergēnus, nevis aizliegt atsevišķus pārtikas produktus.
Autors ir klīniskais uztura speciālists un dibinātājs http://www.theweightmonitor.com un Whole Foods Indija
daudzgadīgi zemsedzes augi saulei