Virtuves uzlaušana: Kā saglabāt barības vielas dārzeņos ēdiena gatavošanas laikā

Vārīti dārzeņi, kas pēc divu vai trīs dienu uzglabāšanas ledusskapī tiek atkārtoti uzsildīti, zaudē vairāk nekā pusi no C vitamīna.

Dārzeņus ieteicams pagatavot nelielā ūdens daudzumā. (Avots: Getty Images/Thinkstock)

Viena no vissvarīgākajām lietām, kurai lielākā daļa no mums pievērš uzmanību, ir mūsu ēdiens un tā pagatavošanas veids. Ēdot barojošu pārtiku, var uzlabot mūsu veselību un enerģijas līmeni, tā pagatavošanas veids var ietekmēt tā uzturvērtību.

Ilgstoša ūdens, karstuma un gaismas iedarbība var izraisīt dažu pārtikas produktu, piemēram, B1 un C vitamīna, uzturvērtības zudumu. Piemēram, ūdenī šķīstošo vitamīnu, piemēram, C vitamīna un B vitamīnu-tiamīna (B1), riboflavīna ( B2), niacīns (B3), pantotēnskābe (B5), piridoksīns (B6), folijskābe (B7) un kobalamīns (B8); taukos šķīstošie vitamīni, piemēram, A, D, E un K vitamīni, un minerālvielas, piemēram, kālijs, magnijs, nātrijs un kalcijs, var samazināties.

Parasti, jo ilgāk pārtika tiek uzglabāta ledusskapī, saldētavā vai skapī, jo lielāks ir barības vielu zudums. Šeit ir daži vienkārši padomi, kas palīdzēs saglabāt barības vielas greznajā šķīvī.

ARĪ LASI: Virtuves hacks: vienkārši veidi, kā pārbaudīt ghee tīrību mājās

Dārzeņu mazgāšana

Vienmēr vispirms nomazgājiet dārzeņus un pēc tam sasmalciniet. (Avots: Getty Images/Thinkstock)

Īkšķa noteikums - vispirms vienmēr nomazgājiet dārzeņus un pēc tam sasmalciniet. Vispirms sasmalcināšana un pēc tam to mazgāšana atņem jūsu ēdiena uzturu.

sīku melnu kļūdu attēli

Nesmalciniet sīki

Nav laba prakse sasmalcināt dārzeņus ļoti mazos gabaliņos, jo lielākā daļa barības vielu tiks iznīcinātas, saskaroties ar gaisu. Labākais veids ir sasmalcināt dārzeņus lielākos gabalos.

ARĪ LASĪT: Viegli hacks, lai asinātu virtuves nažus mājās

Sakņu dārzeņi

Dārzeņus, kuriem ir saknes, piemēram, kartupeļus, rāceņus un burkānus, vajadzētu vārīt ar mizu un pēc vārīšanas noņemt mizu, jo tas palīdzēs barības vielām savākties dārzeņa centrā un palīdzēs labāk saglabāt barības vielas. Lai gan cepšana izraisa zināmu C vitamīna zudumu kartupeļos, tas palielina tauku kalorijas, kas samazina kartupeļu uzturvērtību. Cepšana ar dziļiem taukiem iznīcina arī E vitamīnu, kas atrodams augu eļļās.

kādus koku veidus satur mērenās joslas meži

Pievērsiet uzmanību gatavošanas laikam

Vitamīni dārzeņos ir jutīgi pret karstumu un gaisu. (Avots: faila fotoattēls)

Jo ilgāks gatavošanas laiks un augstāka temperatūra, jo vairāk barības vielu tiek iznīcinātas, jo lielākā daļa vitamīnu ir jutīgi pret karstumu un gaisu.

Ūdens izmantošana

Dārzeņus ieteicams gatavot nelielā ūdens daudzumā, jo vārīšana pārāk lielā ūdens daudzumā bojā barības vielas. Vislabāk ir vārīt dārzeņus zem vāka.

ARĪ LASĪT: Vienkārši virtuves uzlaušanas gadījumi: kā pagatavot momos bez tvaikoņa

Pārkarsēšana

dzeltens un melns kāpurs ar tapas

Atkārtoti sasildot pārtiku, tiek iznīcināta barības vielu un vitamīnu ķīmiskā struktūra. Patiesībā termiski apstrādāti dārzeņi, kas pēc divu vai trīs dienu ledusskapī uzglabāšanas tiek atkārtoti uzsildīti, zaudē vairāk nekā pusi no C vitamīna.

Nelietojiet cepamo soda

Gatavojot dārzeņus, nelietojiet soda, jo tas iznīcina C vitamīna saturu dārzeņos. Tomēr tas palīdz saglabāt dārzeņu krāsu, kā arī paātrina gatavošanas procesu.

LASĪT ARĪ: Vienkārši virtuves uzlaušanas darbi, kas padarīs jūsu dzīvi daudz vieglāku

Pagatavojiet tikai svaigi sagrieztus dārzeņus

Pagatavojiet svaigi sagrieztus dārzeņus, jo vitamīni un minerālvielas ir neskarti. Kad tie ir pakļauti gaismai un gaisam, barības vielu saturu var iznīcināt. Bet, lai pagarinātu to svaigumu, turiet tos labi iesaiņotus, lai samazinātu gaisa iedarbību.

Ēd svaigi pagatavotu ēdienu

kā izskatās baltais ozols

Vēlams ēst svaigi vārītu pārtiku, jo barības vielu izsīkums var palēnināties. Ieteicams ēst četru stundu laikā pēc ēdiena gatavošanas.