Malpua līdz Dahi vistas gaļai: šefpavāri ar Holi delikatesēm, ko viņi ar prieku atceras no savas bērnības

Gandrīz katra ģimene galu galā veido savas ēšanas tradīcijas. Kad Aditya Jha auga, viens ēdiens, kas vienmēr bija daļa no Holi pusdienām, bija Dahi cālis, ko gatavoja viņa vecmāmiņa no mātes puses.

Holi Special Malpua

Lai gan thandai un gujiyas var būt neatņemama daļa no svētkiem, kas saistīti ar Holi Ganges līdzenumos Indijā, svētku ēdienkarte dažādos reģionos ir atšķirīga. Rishikesh Rai dzimtajā pilsētā Durgavati, Bihārā, viens no obligātajiem Holi ēdieniem bija viņa tantes gatavotais Khade Masale Ka Gosht. Tas bija pirms kādiem 28-29 gadiem. Aitas gaļa bija svaiga, garšvielas maltas ar rokām, un tas viss tika pagatavots uz atklātas uguns. Garšu nevar atkārtot modernā virtuvē, saka Rai, šefpavārs, Vivanta New Delhi, Dwarka. Pat thandai tika pagatavoti svaigi, un masalas samala vīrietis, kurš sēdēja uz ķebļa. Viņš atceras, ka viņš turpināja kuldīt thandai masala, ko mums, bērniem, sajauca ar pienu un pieaugušajiem ar bhaang.

Saskaņojiet tradicionālās delikateses ar veselībai nekaitīgiem ēdieniem, lai piešķirtu Holi šķīvim dzīvīgu garšu

Gandrīz katra ģimene galu galā veido savas ēšanas tradīcijas. Kad Aditya Jha auga, viens ēdiens, kas vienmēr bija daļa no Holi pusdienām, bija Dahi cālis, ko gatavoja viņa vecmāmiņa no mātes puses. Es nevaru atcerēties nevienu Holi, kad es neēdu šo ēdienu, viņš saka: Mana vecmāmiņa mūs apciemoja katru Holi, un bez šī ēdiena svinības vienkārši nebija pilnīgas. Tāpēc, kad Džha, kas ir galvenais šefpavārs uzņēmumā In-Q, The Manor, Deli, šogad savam restorānam sagatavoja īpašu Holi ēdienkarti, viņš uzstāja, ka šis ēdiens ir jāiekļauj. Protams, tas nedaudz atšķiras no tā, kā to gatavoja mana vecmāmiņa. Viņa dabūja desi vistu, kaulus un visu, apcep to jogurta mērcē. Nevajadzēja pievienot krājumus. Es mērcēju vistas krūtiņas paniņās, lai gaļa kļūtu mīkstāka, un tad to karamelizē. Mērces recepte tomēr ir tāda pati, viņš saka.

cik citronu veidu ir

Happy Holi 2020: vēlējumi, attēli, WhatsApp ziņojumi, statuss, citāti un fotoattēli

Draugi un ģimenes pulcējās, lai ēstu festivāla delikateses, piemēram, Ashish Singh mājās, kur augļu malpua (attēlā, augšpusē) bija milzīgs hits. Mana mamma un vecmāmiņa to pagatavošanai izmantoja banānus un suji. Maidas bija ļoti maz. Viņi to mainīja atkarībā no tā, ko cilvēki vēlējās — dažreiz pievienojot sultānas, dažreiz ābolus, saka Sings, uzņēmuma Dhansoo Cafe, Deli, šefpavārs. Zohebs Kureši, šefpavārs Namak Mandi, Deli, atceras līdzīgas tikšanās Holi laikā ģimenes mājā Laknavā, kur viņa māte un vecmāmiņa pilnveidoja medū iegremdētu ceptu gudžiju mākslu. Tā kā mēs esam musulmaņu ģimene, mēs tradicionāli festivālu nesvinam, taču tas bija laiks, kad mēs satikāmies ar visiem saviem draugiem, un visi pulcējās pie mums un mielojās ar gudžijas, viņš saka.

Holi Special Malpua

Autors Ashish Singh, korporatīvais šefpavārs, Dhansoo Cafe, Deli

Sastāvdaļas:

Par mīklu

Piens: 1 glāze
Manna: ½ glāzes
Cukurs: ½ tase
Banāns: 1 gab
Rafinēti milti: ¼ glāzes
Fenheļa sēklas: 1 g

Medus sīrupam

Medus: 200 g
Ūdens: 100 ml
Kardamona pulveris: šķipsniņa
Safrāns: 0,2 g

Par rabri

Piens: 500 ml
Khoya: 150 g
Pistācijas: 15 g
Cukurs: 75 g

Metode: Pagatavojiet medus sīrupu, sajaucot medu ar ūdeni. Pievienojiet sasmalcinātu kardamona pulveri un safrāna šķipsnas.

Rabri uzkarsē pienu pannā, līdz tas samazinās uz pusi. Vāra uz lēnas uguns pusstundu. Kad virsū sāk veidoties bieza krējuma kārta, pievienojiet khoya, cukuru un safrānu. Vāra to vēlreiz 15 minūtes. Ļaujiet tai atdzist un pievienojiet pistācijas.

ciprešu koku veidi attēli

Lielā bļodā sajauc miltus un mannu, pievieno saberztas fenheļa sēklas, cukuru, šķipsniņu sāls un banānu biezenī un kārtīgi samaisa. Pamazām pievienojiet pienu un turpiniet putot, lai izveidotu gludu, bez kunkuļiem mīklu. Mīklai jābūt biezai, bet lejošai konsistencei. Ļaujiet tai atpūsties 15 minūtes. Plašā pannā uz vidējas uguns sakarsē eļļu vai gī. Malpua nav jānoslīcina ēdiena gatavošanas taukos. Ielejiet nedaudz mīklas karstajā eļļā. Samaziniet siltumu līdz vidējai un apcepiet, līdz tas ir zeltaini brūns. Apgrieziet un apcepiet no otras puses. Noņemiet malpua no pannas. Iemērciet to siltā medus sīrupā. Mērcēt katru pusi 30 sekundes. Pasniedziet malpua ar rabri un izrotājiet ar pistas pārslām.

Khade Masale ka Gosht

Rishikesh rai, šefpavārs, Vivanta New Delhi

Khade Masale ka Gosh

Sastāvdaļas:

Aitas gaļa: 1 kg
Biezpiens: 50 g
Kurkuma pulveris: 1 tējk
Ķimenes pulveris: 1 tējk
Čilli pulveris: 1,5 tējk
Ingvera pasta: ½ ēd.k
Ķiploku pasta: 1 ēd.k
Shahi jeera: tējk
Koriandra pulveris: 1 tējk
Zaļā kardamona un vāles pulveris: ½ tējk
Kanēlis: 1 standziņa
Smaļie pipari (kababchinni): ½ tējk
Zaļais kardamons: 4
Melnie pipari: ½ tējk
Lauru lapa: 2
Sīpols, plānās šķēlītēs: 250 g
Zaļie čili, rīvēti: 2

Metode: Marinējiet aitas gaļu, izmantojot visas uzskaitītās sastāvdaļas no otrās līdz desmitajai vietai, un paturiet malā vienu stundu. Sildiet gī biezā katlā un pievienojiet visas garšvielas. Kad visas garšvielas sāk sprakšķēt, pievienojiet sagrieztu sīpolu un sautējiet, līdz tas kļūst gaiši brūns. Pievienojiet zaļos čili un pagatavojiet vēl dažas sekundes. Pievienojiet marinētu aitas gaļu un vāriet piecas minūtes. Nosedziet roku ar mīklu un vāriet aitas gaļu uz vidējas uguns 45 minūtes. Noņemiet aitas gaļu no uguns un atstājiet malā 5 minūtes. Atveriet vāku un pievienojiet sasmalcinātu koriandru un vēlreiz aizveriet. Pasniedziet aitas gaļu ar phulku vai tawa chapati.

ģeniāla vista

Autors Aditya Jha, galvenais šefpavārs, In-Q, The Manor, Deli

ģeniāla vista

Sastāvdaļas:

Vistas gaļai

vistas krūtiņa: 150 g
Sāls pēc garšas
Paniņas: 3 g
Koriandrs, sasmalcināts: 2 g
Ingvera pasta: 3 g
Ķiploku pasta: 5 g
Ķimenes pulveris: šķipsniņa

Jogurta karijam

Sinepju eļļa: 20 ml
Koriandra sēklas (sasmalcinātas): 3 g
Ķiploki, sasmalcināti: 6 g
Sarkanie čili, veseli: 2 gab
Lauru lapa: 1
Sasmalcināts ingvers: 4 g
Sīpols, sagriezts: 1 liels sīpols
Gī: 10 g
Vārīta Indijas riekstu pasta: 8 g
Jogurts: 120 g

brūns zirneklis ar baltiem plankumiem

Metode: Sajauc visas vistas sastāvdaļas un ļauj gaļai marinēties vismaz divas stundas. Uzkarsē nepiedegošo pannu, pannā apcep krūtiņu un cep 160C uzkarsētā cepeškrāsnī 20 minūtes. Mērcei pannā uzkarsē sinepju eļļu un pievieno sausās garšvielas. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un sīpolus un apcepiet. Tagad pievienojiet ingveru, Indijas pastu un jogurtu un turpiniet maisīt, lai jogurts nesadalītos. Ļaujiet mērcei ievilkties 20 minūtes, pēc tam izkāš un rezervē. Izkārtojiet krūtiņu uz šķīvja, pēc tam ielejiet jogurta kariju, izrotājiet ar koriandra sēklām un čili pārslām.