The Back Burner: Vai jums ir atlikuši rīsi? Pagatavo muthias

Šī garšīgā gudžaratu uzkoda var būt arī ļoti veselīgas un sātīgas brokastis, un tajā var būt iekļauti visi dārzeņi pēc jūsu izvēles.

Muthias ir sātīgas un veselīgas uzkodas, un tās lieliski izmanto rīsu pārpalikumus. (Foto: Pooja Pillai; dizainers Gargi Singh)

Ir daudz, ar ko jūs varat darīt atlikušie vārīti rīsi , bet viens no maniem iecienītākajiem veidiem, kā to izmantot, ir pagatavot gudžaratu uzkodu, kas pazīstama kā muthia. Šos tvaicētos un rūdītos pikantos klimpus tradicionāli gatavo, izmantojot jaada partiju (rupjie kviešu milti) un besan (aunazirņu miltus), lai gan bieži tiek izmantoti arī pērļu prosa (bajra) milti, sorgo (jowar) milti un mannas putraimi (rawa). Parasti mutijām pievieno arī dārzeņus, piemēram, rīvētu pudeļu ķirbi un sīpolu, rūgto ķirbi un svaigu mātītes. Kopumā tās veido ļoti sātīgas, veselīgas un garšīgas brokastis vai uzkodas.

Es parasti negatavoju mutias, ja vien man nav palikuši rīsi, jo tas ir patīkams pārtraukums no rīsu izmantošanas parasto citrona vai tamarinda rīsu pagatavošanai (es arī dažreiz esmu izmantojis pārpalikumus khichdi ). Vienīgais, kas jāuzmanās, lietojot pārpalikušos vārītos rīsus, ir pareizās proporcijas starp pārējām sastāvdaļām, taču no rīsiem esošā ciete var padarīt mutias ļoti lipīgus. Es arī neesmu ļoti uzmanīgs pret dārzeņiem, ko izmantoju to pagatavošanai; burkāni, zirņi, kāposti, zaļās pupiņas – tie visi ir atraduši ceļu tajos. Šorīt, tā kā dārzeņu paplātes apakšā gulēja viena skumja paskata biete, nolēmu to izmantot.

Manuprāt, no visa iepriekš minētā ir skaidrs, ka muthia man ir diezgan improvizācijas ēdiens. Es neesmu satraukts par proporcijām (izņemot to, ka jābūt uzmanīgiem attiecībā uz rīsu un miltu līdzsvaru), un es to garšoju jebkurā gadījumā, kas man patīk. Šī ēdiena radošā rīcības brīvība padara to par personīgo iecienītāko.

Esmu norādījis nepieciešamos daudzumus tālāk norādītajām sastāvdaļām, taču tie visi ir orientējoši. Izmantojiet šo recepti kā sākumpunktu, lai izveidotu ēdienu, kas atbilst jūsu vēlmēm un ērtībām.

Sastāvdaļas:

1 glāze - Vārīti rīsi
½ glāzes – pilngraudu milti (parasti pilngraudu milti, ko izmanto rotis, ir pilnīgi labi, lai gan var izmantot arī rupjos)
½ tase - Jowar milti
kauss – Besans
1 glāze – rīvēta biete
2 ēdamkarotes – Zaļā čili-ķiploku pastas
½ tējk - Kurkuma pulveris
1 tējk – ķimenes pulveris
1 tējkarote – koriandra sēklu pulveris
½ tējk - Amchur pulveris
2 ēdamkarotes - eļļa
Sāls, pēc garšas

No muthia mīklas veido desai līdzīgus ruļļus un tvaicē 10-15 minūtes. (Foto: Pooja Pillai)

Rūdīšanai:

1 ēdamkarote - Eļļa
1 tējk - Sinepju sēklas
1 šķipsniņa – Asafoetida
2 tējk - baltās sezama sēklas
1 zariņš - karija lapas
2-3 – kaltēti sarkanie čili (pēc izvēles)

Dekorēšanai (pēc izvēles)

Svaigi rīvēts kokosrieksts, sasmalcinātas koriandra lapas

Metode:

* Visas sastāvdaļas (izņemot tās, kas izmantojamas rūdīšanai un dekorēšanai) sajauciet ar ūdeni pēc vajadzības un izveidojiet stingru, bet mīkstu mīklu. Izdaliet gabaliņus, kurus varat veidot desai līdzīgos rullīšos.

zaļas lapas ar sarkanām ogām

* Tvaicē 10-15 minūtes uz vidējas liesmas, līdz gatavs. To var pārbaudīt, ievietojot zobu bakstāmo. Ja tas iznāk tīrs, muthias ir pabeigtas.

* Pēc atdzišanas mutias būs diezgan stingras. Tagad varat tos sagriezt kumosa lieluma gabaliņos.

* Uzkarsē eļļu un pievieno rūdīšanas sastāvdaļas, sākot ar sinepju sēklām, karija lapām un sarkanajiem čili (ja izmanto), asafoetida un visbeidzot sezama sēklām. Izslēdziet liesmu, tiklīdz esat pievienojis sezama sēklas. Pārlejiet to pār mutias un mētājiet, lai pārklātu visus rūdīšanas gabaliņus.

* Pasniedz ar jebkuru čatnijs pēc izvēles, ar karstu tējas krūzi pie sāniem.

[The Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu pārtiku (protams, ar receptēm)]