Aizmugurējais deglis: Kā padarīt ulli jums patiesu, šalotes kariju no Keralas

Mīkstie un saldie šalotes skaisti kontrastē ar tamarinda bāzes karija skābumu

Izveidojiet šo interesanto recepti. (Avots: Pooja Pillai)

Šalotes maiss, ko nopirku sev onasadhya ir kā pārpilnības rags - šķiet, ka tas nepaliek tukšs. Par laimi, man garšo šalotes, un es zinu vairāk nekā vienu veidu, kā tos izmantot, viens no tiem ir ulli theeyal. Šis ir uz tamarinda bāzes veidots karijs, ko var pagatavot arī no citiem dārzeņiem, piemēram, dāmu pirkstiem, stilbiņiem, ziloņu pēdu jama vai to kombinācijas. Bet ulli theeyal ir mans mīļākais, jo ir kontrasts starp tamarinda skābumu un saldumu no mīksta, labi vārīta šalotes.

Kokosriekstu masala pasta, protams, ir šī ēdiena galvenā sastāvdaļa. Rīvētu kokosriekstu apcep vai sausā veidā apgrauzdē ar garšvielām un pēc tam sasmalcina līdz smalkam pastam. Patiesībā tas ir ļoti līdzīgs pulinkari un, pamatojoties uz lasīto, dažās Keralas daļās termini theeyal un pulinkari tiek lietoti savstarpēji aizvietojami. Tomēr karaliskajā, kā es to daru, siltums nāk no sarkanajiem pipariem un veseliem melnajiem piparu graudiem. Pēdējie netiek izmantoti pulinkari masala pastā.

Ja regulāri gatavojat Kerala ēdienu, šī ir viena no lietām, ko ievērosit: kā tikai vienas sastāvdaļas atņemšana vai pievienošana var pārvērst vienu lietu par pavisam citu. Atšķirības ir tik smalkas, bet, ja pievēršat uzmanību, varat tās nobaudīt.

āra augi, kuriem nepieciešams maz ūdens

Sastāvdaļas:

Šalotes, mizotas - 1 glāze
Bieza tamarinda pasta - ½ glāze
Kurkuma pulveris - ½ tējk
Jaggery pulveris (pēc izvēles) - 1 ēdamkarote
Sinepju sēklas - 1 tējk
Karija lapas - 1 zariņš
Kokosriekstu eļļa - 1 ēdamkarote
Sāls , pagaršot

Theeyal var izgatavot arī ar dāmu pirkstiem, stilbiņiem un ziloņu pēdu. (Foto: Pooja Pillai)

Masala pastas pagatavošanai:

Svaigi sarīvēts kokosrieksts - 1 glāze
Koriandra sēklas - 1 ēdamkarote
Ķimenes sēklas - 1 tējk
Melnie piparu graudi - 2 tējk
Grieķu sēklas - ½ tējk
Žāvēti sarkanie pipari-2-3

Metode:

Vokā uz vidējas uguns uzkarsē pusi kokosriekstu eļļas. Pievienojiet visas masala pastas sastāvdaļas, izņemot kokosriekstu . Kad sēklas sāk pūst, pievienojiet kokosriekstu un, samazinot liesmu līdz minimumam, apcepiet, līdz tas kļūst zeltains un aromātisks.

Kad masala ir atdzisusi, sasmalciniet to līdz smalkām pastām ar nelielu ūdens daudzumu.

Sildiet pārējo eļļu un apcepiet šalotes, līdz tās sāk brūnēt.

Pievienojiet kurkumu, kam seko tamarinda pasta, kas atšķaidīta ar apmēram tasi ūdens. Jums var būt nepieciešams pievienot vairāk ūdens , ja tas ir pārāk biezs. Pievienojiet sāli un, palielinot uguni, ļaujiet šalotes vārīties tamarinda ūdenī, līdz tās kļūst mīkstas.

koku veidu saraksts

Šajā brīdī iemaisiet kokosriekstu masala pastu un, samazinot liesmu līdz vidējai temperatūrai, ļaujiet karijam vārīties apmēram 10 minūtes, līdz masala ir pienācīgi pagatavota.

Ja vēlaties, šajā brīdī varat pievienot jaggery. Esiet ļoti uzmanīgs attiecībā uz daudzumu, jo šis karijs nemaz nav paredzēts kā salds.

Jūs izmantojat tikai jaggery, lai līdzsvarotu tamarinda lieko skābumu.

Izslēdziet liesmu un samaisiet kariju ar sinepju sēklām un karija lapas ielej kokosriekstu eļļā

Pasniedziet karstu ar rīsiem, ghee un pappadam vai ar sausu sānu ēdienu.

sukulentu saraksts ar attēliem

Piezīme:

Parasti šalotes pēc šīs receptes nesasmalcina, jo daļu no tā ēšanas prieka rada spēja iekost veselā, mīkstā un saldajā šalotes sīpolu, tamarinda karija pamatnē. Bet, ja šalotes ir pārāk lielas, varat tās samazināt uz pusi vai ceturtdaļās.

[Back Burner ir iknedēļas emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]