Noteikti ne “vienas garšvielas” ēdiens, saka šefpavāri pēc žurnālista, kas Indijas virtuvi raksturo kā tādu

Jūs ceļojat aptuveni 100 kilometrus jebkurā virzienā jebkurā Indijas daļā, un jūs būtu pārsteigti par pārtikas izmaiņām, un tās ir unikālas ģeogrāfijai vai šai teritorijai, kā arī tās kultūrai, sacīja slavenais šefpavārs Sanjjots Kīrs.

Lielāko daļu Veingartena saraksta varēja ignorēt kā triviālu, bet viņa iekļaušana indiešu ēdienos kā visa kategorija izraisīja aizkaitinātas atbildes.

Washington Post žurnālists Gēns Veingartens nesen aprakstīja Indijas ēdienu kā pilnībā balstītu uz vienu garšvielu. Rakstā ar nosaukumu “ Jūs nevarat likt man ēst šos ēdienus ', Humora žurnālists raksta par dažiem pārtikas produktiem, kurus viņš atsakās ēst, un kāpēc, un sarakstā ir lazdu rieksti, anšovi, pica vai cīsiņi ar vairāk nekā divām piedevām un indiešu ēdieni.

Rakstā, kas sākotnēji tika publicēts 19. augustā, viņš raksta: Indijas subkontinents ir ievērojami bagātinājis pasauli, sniedzot mums šahu, pogas, matemātisko nulles jēdzienu, šampūnu, mūsdienu nevardarbīgo politisko pretestību, Rokas un kāpnes, Fibonači secību, klinšu konfektes, kataraktas operācijas, kašmirs, USB porti ... un vienīgā etniskā virtuve pasaulē, kas ārprātīgi balstīta tikai uz vienu garšvielu.

brūns zirneklis ar īsām kājām

Ja jūs domājat par indieti karijs garšo pēc kaut kā tāda, kas varētu nogāzt grifu no gaļas vagona, jums nepatīk indiešu ēdiens. Es to nesaprotu kā kulinārijas principu, viņš piebilst. It kā franči būtu pieņēmuši likumu, kas paredz, ka katrs ēdiens jāiekļauj sasmalcinātos, biezenī veidotos gliemežos. (Man personīgi ar to nebūtu problēmu, bet jums varētu būt, un es jūtu līdzi), viņš teica.

Ja jums garšo indiešu karijs, jā, jums patīk indiešu ēdiens! piebilda Pulizera balvas ieguvējs žurnālists.

Šis gabals drīz vien pievērsās sociālajiem medijiem, un daudzi viņu sauca par rasistisku un pazemojošu.

Mēs sazinājāmies ar indiešu pavāriem, lai saprastu indiešu ēdienus un to radīšanai izmantotās garšvielas.

Atstājiet malā vienu garšvielu ēdienu, dažos mūsu garšvielu maisījumos ir vairāk nekā 50 dažādu garšvielu, no kurām dažas, iespējams, nekad nav dzirdētas, sacīja slavenība. Priekšnieks Sanjjots Kērs , digitālā satura veidotājs un dibinātājs, Your Food Lab. Lai zinātu mūsu ēdienu, kādam vajadzētu ceļot pa Indiju, un jūs būsiet pārsteigti par mūsu piedāvājumu. Tas ir daudz vairāk nekā “tikka masala” un “naan maize”, protams, un noteikti nav “viena garšviela”, viņš izteica.

Indijas garšvielas no dažādiem reģioniem tiek izmantotas tik daudzos veidos - kā veselas, sasmalcinātas, maltas, grauzdētas, sautētas, ceptas un kā piedevas - skaidroja šefpavārs Anees Khan, Star Anise Wok dibinātājs. Mūsu garšvielas sajauc pārtiku, lai iegūtu barības vielas un saistītu tās patīkamā veidā. Dažas garšvielas tiek pievienotas beigās kā aromatizētājs - tās parasti pirms uzklāšanas traukā sakarsē pannā ar ghi vai cepamo eļļu. Viņš teica, ka pēdējās tiek pievienotas gaišākas garšvielas, un vispirms jāpievieno garšvielas ar spēcīgu garšu.

Labākais šefpavārs tiesnesis un autors Garšvielu un garšaugu enciklopēdija Padma Lakšmi arī piedalījās debatēs un teica, ka žurnālistam nepārprotami nepieciešama izglītība par garšvielām, garšu un garšu. Autore Šireena Ahmeda pauda vilšanos par to, ka viņam ir vieta, lai drosmīgi izspiestu jūsu rasismu, ko viņa raksturo kā nožēlojamu. Neapmierinātību pauda arī Mena Harisa un Mindija Kalinga.

Kas tas par baltu muļķību? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Padma Lakšmi (@PadmaLakshmi) 2021. gada 23. augusts

Pat Kolumbs zināja, ka tā ir vairāk nekā viena garšviela

kāds krūms man ir

- Meena Harisa (@meena) 2021. gada 24. augusts

kā pateikt, kāda veida zāle jums ir

Vai jums nepatīk virtuve? Labi. Bet ir tik dīvaini justies izaicinoši lepnam par to, ka nepatīk kāda virtuve. Var arī mierīgi kaut kas nepatikt

- Mindija Kalinga (@mindykaling) 2021. gada 23. augusts

Lai gan Veingartens izteica atvainošanos, sakot, kā viņš saprot, ka tas ir aizvainojoši, tas tiek uzskatīts par pusvārdu. Washington Post arī atjaunināja sleju, kurā tagad teikts: Iepriekšējā šī raksta versijā bija nepareizi norādīts, ka Indijas virtuves pamatā ir viena garšviela - karijs un ka Indijas ēdieni sastāv tikai no karija, sautējuma veidiem. Patiesībā Indijas ārkārtīgi daudzveidīgajā virtuvē tiek izmantoti daudzi garšvielu maisījumi, un tajā ir iekļauti daudzi citi ēdienu veidi. Raksts ir labots.

No sākuma līdz beigām, kā arī ilūzija, sleja bija par to, kāds vaimanājošs infantils nezinošs d -galva es esmu. Man vajadzēja nosaukt vienu indiešu ēdienu, nevis visu virtuvi, un es redzu, kā šī plašā birste bija aizvainojoša. Atvainojiet. (Arī jā, karijs ir garšvielu maisījums, nevis garšvielas.)

- Džīna Veingartena (@geneweingarten) 2021. gada 23. augusts

Šodienas slejā es daudz nepatika pret indiešu ēdienu, tāpēc šovakar es devos uz Rasika, DC labāko indiešu restorānu. Ēdiens bija skaisti pagatavots, bet joprojām peldēja ar zaļumiem un garšvielām, kuras es visvairāk nicinu. Es neko neatņemu, viņš tviterī teica 23. augustā.

No sākuma līdz beigām, kā arī ilūzija, sleja bija par to, kāds vaimanājošs infantils nezinošs d -galva es esmu. Man vajadzēja nosaukt vienu indiešu ēdienu, nevis visu virtuvi, un es redzu, kā šī plašā birste bija aizvainojoša. Atvainojiet. (Arī jā, kariji ir garšvielu maisījumi, nevis garšvielas.) Viņš vēlāk ievietojis 24. augustā.

Citi ātri norādīja, ka indiešu ēdiens ir ārkārtīgi daudzveidīgs un ietver dažādas garšas un faktūras. Piemēram, karija pulveris ir daudzu garšvielu maisījums, ieskaitot (bet ne tikai) koriandru, kurkuma , un ķimenes.

Pats karija pulveris ir 3-4 dažādu garšvielu maisījums, sacīja šefpavārs Taruns Sibāls, Titile līdzīpašnieks. Man kā šefpavāram ir prieks katru reizi iemācīties kaut ko jaunu, ienākot indiešu virtuvē. No ziemeļiem uz dienvidiem un austrumiem uz rietumiem nav divu vienādu ēdienu. Pat tādām vietējām delikatesēm kā Litti Chokha Biharā vai Chha Gosht Himachal ir neskaitāmas permutācijas un kombinācijas, viņš minēja.

audzējiet ābeli telpās

Kurkuma ir viena no Indijas virtuves garšvielām. (Avots: Getty Images/Thinkstock)

Eksperti piekrīt, ka tas ir delikāts, līdzsvarots neskaitāmu autentisku garšvielu maisījums, kas viens otru papildina. Tādējādi tas uzlabo gatavā ēdiena garšas profilu. Kulinārijas meistari bieži izmanto tradicionālās metodes, piemēram, ar slapju un sausu garšvielu sasmalcināšanu ar javu un piestu, lai saglabātu zemes garšu un tekstūru, sacīja šefpavārs Anuruds Khanna, daudzu īpašumu šefpavārs, The Westin Gurgaon, New Delhi un The Westin Sohna Resort and Spa.

Kērs norādīja, ka Indijā ir daudzveidība pārtikas kultūra . Jūs ceļojat apmēram 100 kilometrus jebkurā virzienā jebkurā valsts daļā, un jūs būtu pārsteigts par pārtikas izmaiņām, un tās ir unikālas ģeogrāfijai vai šai teritorijai, kā arī tās kultūrai, viņš pieminēja.

Saukt indiešu ēdienu par vienu garšvielu parādību ir tik tuvredzīgs uzskats par virtuvi un pārtikas kultūru kopumā.