Dažādu veidu garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā var padarīt maigu ēdienu par tādu, kas plīst ar garšu un aromātiem. Ir visu veidu garšvielas, kuras varat izmantot daudzās virtuvēs no visas pasaules. Aromātisko garšvielu saraksts ir gandrīz bezgalīgs. Dažas smaržīgas garšvielas ietver ķimeņu, muskatriekstu, kardamonu un kanēli, lai ēdieniem piešķirtu brīnišķīgu aromātu un garšu. Lai pievienotu mazliet spēriena vai karstuma, jūs varētu pagaršot maltīti ar ķiplokiem, čili, ingveru vai sinepju sēklām.
Bet jūs, iespējams, cenšaties atšķirt ķimeņu no koriandra sēklām. Vai arī jūs vienkārši domājat, kā pagatavot karija garšvielu. Iespējams, vēlēsities pārliecināties, ka jums ir pilns saraksts ar Indijas vai Karību jūras reģiona garšvielām, piemēram, kanēli, ingveru, muskatriekstu, čili, papriku un ķiplokiem.
Cilvēce kopš senatnes ēdiena gatavošanā ir izmantojusi garšvielas. Tiek uzskatīts, ka vecākās garšvielas, ko izmantoja ēdiena pagatavošanai, bija kanēlis un melnie pipari. Kad tirgotāji sāka ceļot uz tālām zemēm, viņi paņēma sev līdzi vietējās garšvielas un atgriezās ar jaunām un neparastām garšvielām. Tādas garšvielas kā muskatrieksts, krustnagliņas, ingvers, ķimenes un pipari bija vienas no visbiežāk tirgotajām garšvielām pasaulē.
Šajā rakstā jūs uzzināsiet par visbiežāk lietotajām garšvielām, kas tiek izmantotas daudzos pasaules virtuves veidi . Jūs arī uzzināsiet, kā izmantot dažādas garšvielas, lai pagatavotu aromātiskas, smaržīgas un garšīgas maltītes un desertus.
Pirms mēs apskatām garšvielu sarakstu, ir svarīgi zināt atšķirību starp garšaugiem un garšvielām.
Tas var būt mulsinošs, jo dažreiz dažas garšvielas var uzskaitīt kā garšaugus. Tātad, smaržīgu garšvielu sarakstā jūs varat atrast koriandru, ķiplokus, ingveru, fenheli un kurkumu. Tomēr šīs pašas sastāvdaļas varētu būt aromātisko augu sarakstā. Tātad, kāda ir atšķirība?
Garšvielas attiecas uz augu daļām, piemēram, augu sēklām, mizu, saknēm vai augļiem, kurus izmanto pārtikas aromatizēšanai. No otras puses, augi attiecas uz augu lapām, ziediem vai kātiem, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Parasti garšvielas ir žāvētas sastāvdaļas, turpretī garšaugi var būt svaigi vai žāvēti.
Garšvielu veidus var iedalīt pēc augu daļas, no kurām tie nāk, aromāta veida vai pēc garšvielu maisījuma. Piemēram, Cajun spice, karija spice, jerk spice un garam masala ir visas garšvielu kombinācijas, kurās tiek izmantotas vairākas garšvielas.
Šeit ir saraksts ar dažām garšvielām, kas sagrupētas pēc to garšas:
Apskatīsim sīkāk dažas no labākajām garšvielām, kas ir jūsu virtuvē un kuras var izmantot ēdiena gatavošanā.
Kurkuma ir dzeltena aromātiska sakņu garšviela, kurai ir botāniskais nosaukums Kurkuma longa . Šī ir aromātiska garšviela, kas saistīta ar ingveru un ko bieži lieto Indijas virtuvē. Krāsas dēļ šī garšviela iegūst nosaukumu “zelta garšviela”. Ēdienu gatavošanā varat izmantot kurkumu, lai karijiem, rīsiem un sautējumiem piešķirtu skaistu oranžu vai dzeltenu krāsu.
Kurkuma ir koksnes, zemes garša. Šo Āzijas garšvielu ir populāri izmantot arī tādos veselības dzērienos kā Ajūrvēdas zelta kurkuma piens.
Kanēlis ir viena no vecākajām garšvielām un ir populārāko un aromātiskāko garšvielu sarakstā. Garšviela ir koka miza, un tai ir brūna krāsa. Kanēļa garšvielu izmanto kā pulveri, lai aromatizētu saldos konditorejas izstrādājumus, sāļus ēdienus un apkaisa kafiju.
Kanēlis tiek izmantots daudzās virtuvēs visā pasaulē.
Nosaukums “Ceilonas kanēlis” attiecas uz īsto kanēli un ir labākais kanēļa veids. Kasijas kanēlis ir lētāks, bet tam ir līdzīga garša.
Ķiploki ( Allium sativum ) ir garšviela, kuru atradīsit gandrīz katrā pasaules virtuvē. Šīs asās garšvielas pievienošana maltītei palīdz pievienot garšas un garšvielu dziļumu. Ēdienu gatavošanā varat izmantot svaigus ķiplokus, sasmalcinot vai sasmalcinot krustnagliņas. Jūs varat arī izmantot ķiploku pulveri, lai izveidotu savu garšvielu maisījuma kombināciju.
Svaigi ķiploki ir slaveni arī ar fantastiskiem ieguvumiem veselībai un antibakteriālām īpašībām.
Ingvers ir puķu auga parastais nosaukums Zingiber officinale . Līdzīgi kurkumai ingvers ir garšaugs no auga saknes. Šī pikantā gaiši dzeltenā sastāvdaļa ir nedaudz salda, tomēr tai ir drosmīga piparu garša ar izteiktu zesty nokrāsu. Ir daudz veidu, kā ingveru izmantot sautējuma, karija vai deserta pikantumam. Jūs varat to sasmalcināt, sulu, sarīvēt vai izmantot pulverveida formā.
Vai arī jūs varat viegli pagatavot garšīgu karstu dzērienu ar ingveru.
Ingvers ir populāra japāņu, taju, ķīniešu un citu Āzijas ēdienu sastāvdaļa.
Pipari var atsaukties uz vairākām garšvielām, visām ar pikantu garšu, kas ēdienam pievieno siltumu.
Piparu graudi ( melnie pipari ) var būt rozā, melnā, baltā vai zaļā krāsā un ir samalta virs jebkura veida sāļajiem ēdieniem.
Paprikas nosaukums var attiekties arī uz ugunīgiem augiem no ģints Capsicum . Tie var svārstīties no maigas garšas saldajiem bulgāru pipariem līdz sīvajiem mazajiem pipariem, piemēram, skotu motora pārsegam un Jalapeño, kas atstāj mutē ‘dedzinošu’ garšu. Šāda veida piparus sasmalcina pulverī, ko sauc par papriku vai kajēnas pipariem. Plašāku informāciju par šīm garšvielām atradīsit vēlāk sarakstā.
Visdārgākā garšviela pasaulē ir safrāns. Safrāna spice izskatās kā mazi plāni oranži pavedieni un ir safrāna krokusa stigmas. Šī eksotiskā apelsīnu garšviela ir iekļauta saldo garšvielu sarakstā. Tam ir ziedu un nedaudz salda garša un aromāts, un tas ēdienam piešķir izcilu, spilgtu krāsu.
Kā kulinārijas garšvielu safrāns tiek izmantots persiešu, Tuvo Austrumu un Eiropas virtuvēs. Safrāna skaistums ir tāds, ka, neskatoties uz to, ka tas ir dārgs, nedaudz iet tālu.
Myristica ir garšvielu zinātniskais nosaukums, ko mēs parasti pazīstam kā muskatriekstu. Kā norāda nosaukums, muskatrieksts ir koka rieksts vai sēkla, kurai ir smaržīgs aromāts un sildoša salda garša.
Cietās sēklas sarīvē pulverī un izmanto, lai saldajiem un sāļajiem ēdieniem pievienotu siltu pikantu garšu. Garšvielu maisījumos muskatrieksts bieži tiek kombinēts ar kanēli, un tas ir populārs Karību jūras reģiona, Indonēzijas, Indijas un Eiropas virtuvēs.
Ja ēdiena gatavošanā vēlaties izmantot muskatriekstu, tas labi sader ar jēra gaļu, tomātu ēdieniem un dārzeņu sautējumiem. Sakarā ar sildošu, mierinošu aromātu, tā ir populāra sastāvdaļa aukstā laika dzērienos, piemēram, karstvīnā.
Šī garšviela nāk no tās pašas sēklas kā muskatrieksts. Tas ir sarkanīgi pārklāts ap muskatrieksta sēklām, un tā garša ir līdzīga muskatriekstam, tikai maigāka. Pēc žāvēšanas vāle kļūst dzeltenbrūnā krāsā. Maigās garšas dēļ vāli parasti izmanto desertos, lai sniegtu saldus citrona un smalka muskatrieksta aromātus.
Kajēnas pipari ir sarkans, karsts, pikants pulveris, ko iegūst, samaļot kaltētus kajēnas piparus. Pievienojot kajēnas piparus jebkurai maltītei, tas iegūs siltumu un asu, kožu garšu. Kajēnas pipari lieliski sader ar jūras veltēm, karijiem, sacepumiem un karstām mērcēm.
Daži kajēnas piparu veidi var būt dažādu čili maisījums. Parasti tā ir karsta, asa garšviela, taču jūs varat atrast arī maigākas versijas, ja vēlaties čili garšu bez karstuma.
Atšķirība starp kajēnas pipariem un papriku ir tā, ka papriku malta no žāvētiem bulgāru pipariem, nevis karstajiem čili. Saldā paprika tiek izmantota ēdienos, lai tiem piešķirtu saldu, tomēr nedaudz zemes garšu.
Citas paprikas formas ir karstā paprika, kas ir galvenā ungāru gulāša sastāvdaļa. Vai arī ir kūpināta paprika, ja vēlaties sautējumam vai grila mērcei pievienot smēķēšanu.
Čili pipari ir līdzīgi kajēnas pipariem un ir ideāla sastāvdaļa, lai pievienotu papildu garšvielas un siltumu Karību jūras reģiona, Indijas vai Meksikas ēdieniem.
Čili pulveris var attiekties arī uz garšvielu maisījumu, ko izmanto Latīņamerikas kulinārijā. Garšvielu sarakstā ar čili spēku var būt čili pulveris, paprika, ķimenes, ķiploku pulveris un oregano.
Fenheļa ( Daucus carota ) ir iekļauta dažās saldākajās garšvielās, un tai ir viegla lakrica garša un aromāts. Tā kā tas aug Vidusjūras valstīs, zemes sēklas tiek izmantotas franču, itāļu, spāņu un Tuvo Austrumu ēdienos. Fenheļa garša ir līdzīga anīsa garšvielām, un abas garšvielas bieži tiek sajauktas.
Eksotiskos ēdienos maltas fenheļa sēklas tiek izmantotas arī garšvielu maisījumos ķīniešu virtuvei (piecu garšvielu pulveris), un tā ir viena no galvenajām garšvielām Indijas garam masalā.
Fenheļa lapas ir arī to aromātisko augu sarakstā, kurus var izmantot ēdiena gatavošanā.
Sīpoli ( Allium Cepa ) ir viens no daudzpusīgākajiem dārzeņiem, un zemes sīpolu pulveris ir lieliska garšvielu garšviela gandrīz jebkuram ēdienam. Dehidrēts sīpolu pulveris var izmantot mājās gatavotu garšvielu maisījumu pagatavošanai, pievienojot hamburgeriem vai kā sastāvdaļu sautējumos, zupās vai marinādēs.
Jūs varat arī izmantot žāvētu sīpolu pulveri kā garšvielu sāls vietā un apkaisa ar picām, vistu vai izmantot kā gaļas berzi.
Ja koriandra sēklas lieto veselas vai maltas, tā ir kulinārijas garšviela ar saldu citrusu garšu. Koriandra garšviela ir izšķiroša sastāvdaļa meksikāņu un indiešu ēdienos. Garšvielu citrona garšas parasti uzlabo, pievienojot svaigu koriandra (cilantro) lapu kā zāli.
Lai palielinātu mazo, brūno, apaļo sēklu asumu un aromātu, tās vajadzētu sausā veidā apcept ar citām garšvielām, lai atbrīvotu ēteriskās eļļas.
Ķimenēm ir latīņu nosaukums Ķimenes, ķimeņu, ķimeņu, kas palīdz to atšķirt no garšvielām ar līdzīgu nosaukumu, piemēram, melnās ķimenes.
Daudzās Āzijas, Āfrikas, Meksikas, Tex-Mex un Indijas virtuvēs ķimeņu garšvielas lieto kopā ar koriandru un citām aromātiskām garšvielām. Ķimenes sēklas gatavošanā izmanto veselas vai maltas, lai pievienotu pikantu, riekstu garšu ar zemes nokrāsu.
Ķimenes plaši izmantoja arī sengrieķu, marokāņu un romiešu virtuvē. Dažas valstis joprojām zvana ķimeņu sēklas, ķimenes 'Romiešu ķimenes'.
Ķimeņu ( CARAWAY ) ir saistīta ar ķimenēm un ir pazīstama arī ar parastajiem nosaukumiem meridiāna fenheļa vai persiešu ķimeņu. Aplūkojot ķimeņu sēklas kopā ar ķimeņu sēklām, jūs redzēsiet, ka tās izskatās gandrīz identiskas.
Pilnus ķimeņu sēklas bieži izmanto desertos, kūkās un rudzu maize . Šī asā, anīsiem līdzīgā garšviela ir populāra Austrumeiropas virtuvē, kur to lieto pie plāceņiem, siera un liķieru garšas.
To sauc arī par melno ķimeņu, melno ķimeņu ( Nigella sativa ) nav saistīts ar ķimeņu vai brūno ķimeņu sēklām. Sausās grauzdētās melnās sēklas ir populāras Indijas un Tuvo Austrumu virtuvē, kur tās ēdieniem piešķir asu, rūgtu garšu. Šis melnās ķimenes garšvielu veids ir arī sastāvdaļa melno sēklu eļļas pagatavošanai.
Ir vēl viena veida garšviela ar nosaukumu melnā ķimenes ( Bunium bulbocastanum ). Šī garšviela ir saistīta ar ķimeņu un ķimeņu sēklām, un tai piemīt dūmu, zemes garša.
Ja jūsu receptē ir teikts, ka jāizmanto melnās ķimenes sēklas, pārbaudiet, lai pārliecinātos, uz kāda veida garšvielām tas attiecas.
Sinepju sēklas ( Brassica alba ) ir sīkas sēklas, kas var būt melnas, brūnas, baltas vai dzeltenas. Tas ir vēl viens garšvielu veids ar senām tradīcijām. Zemeņu sinepju sēklas apvieno ar etiķi, ūdeni un citām garšvielām, lai pagatavotu sagatavotas sinepes. Tas ir populārs garšviela ēdienu aromatizēšanai un garšošanai. Tos parasti izmanto arī Indijas virtuvē.
Sinepju sēklas parasti lieto veselas, marinējot gurķus (ķirbjus) un citus dārzeņus.
Kardamons (saukts arī par kardamonu) Indijā ir nosaukums “Spice Queen”, pateicoties tā plašajai izmantošanai un spēcīgajam aromātiskajam raksturam. Šī ir viena no garšvielām šajā sarakstā, kuru var izmantot gan sāļos, gan saldos ēdienos. Divi garšvielu veidi, ko parasti lieto, ir melnais kardamons un zaļais kardamons.
Melnajam kardamonam ir spēcīgs dūmu aromāts, lai piešķirtu karijam un citiem pikantiem ēdieniem intensitāti. Zaļajam kardamonam ir saldāka garša, un to izmanto gan desertos, gan karijos.
Krustnagliņu spice ir krustnagliņas koka aromātiski žāvēti pumpuri. Krustnagliņas unikālā, intensīvā garša un saldā garša padara to par populāru garšvielu daudzās virtuvēs. Krustnagliņu garšvielu garša ārkārtīgi labi iekļaujas saldos desertos, kas satur ābolu, rabarberus vai ķirbi.
Sāļos ēdienos krustnagliņu bieži apvieno ar ķimenēm un kanēli kā garšvielu maisījumu. Citas garšvielu garšas, kuras krustnagliņas papildina, ir sīpols, zvaigžņu anīss, smaržīgie pipari un piparu graudi.
Selerijas sēklas tiek izmantotas maltas vai veselas kā garšvielu daudzos ēdienos. To pievieno sālim, lai izveidotu selerijas sāli.
Fenugreek ir būtiska garšviela Indijas un Tuvo Austrumu virtuvē. Daudzos karija pulvera veidos garšvielu maisījumā ir grauzdētas mātītes sēklas.
Sēklas izskatās kā gaiši dzelteni oļi. Grauzdētas to ēteriskās eļļas izdala pikantu, tomēr saldu aromātu.
Nosaukums “smaržīgais pipars” liek domāt, ka tas ir garšvielu maisījums. Tomēr smaržīgie pipari ( Dioica pipari ) ir nenogatavojusies koka oga, ko sauc par Jamaikas pipariem vai mirtes pipariem. Smaržvielu nosaukums nāk no fakta, ka žāvētajā ogā ir kanēļa, muskatrieksta un krustnagliņas aromāti.
Smaržīgie pipari ir viena no būtiskākajām garšvielām daudzos Karību jūras reģiona ēdienos, un no tā gatavo jerk vistas. Pateicoties popularitātei, to izmanto arī desertos un sāļajos ēdienos Ziemeļamerikas, Eiropas un arābu virtuvē.
To sauc arī par anīsa vai saldo ķimeņu, anīsu ( Pimpinella anisum ) smarža un garša ir līdzīga fenheļam un lakricai.
Vidusjūras virtuvē anīsa sēklas parasti izmanto alkoholisko dzērienu aromatizēšanai. Grieķi viņu dzērienu sauc par ouzo, itāļi viņu sauc par sambuca, un franču vārds anīsu dzērieniem ir pastis un pernod.
Citās valstīs anīsa sēklu saldā garša padara tās lieliski piemērotas atsvaidzinošu tēju un dažādu veidu konfekšu pagatavošanai.
Zvaigžņu anīss ( ķīniešu anīss ) pēc aromāta, garšas, izskata ir līdzīgs anīsam. Tomēr šāda veida sēklas ir no citas ģimenes un tās dzimtene ir Ķīna. Tradicionālajā Āzijas un Ķīnas ēdienu gatavošanā šo garšvielu izmanto dažādu ēdienu aromatizēšanai. Tā ir arī viena no garšvielām, ko izmanto ķīniešu piecās garšvielās.
Zvaigžņu anīss zemāko izmaksu un anīsa veida smaržīgā aromāta dēļ tagad ir populārs anīsa aizstājējs rietumu valstīs.
melna lidojoša kukaiņa ar oranžu svītru
Sumaks ( Rhus coriaria) ir sarkanās krāsas garšviela, ko iegūst no sumaka auga maltajām ogām. Šis ziedošais krūms aug Āfrikā, Austrumāzijā un Ziemeļamerikā. Fantastiskajai garšvielai ir dziļa sarkanīgi violeta krāsa un tai ir asa citrona garša. Daudzi Tuvo Austrumu un Indijas ēdieni satur sumaka garšvielas, pateicoties tā maigumam.
Magoņu sēklas ir sīkas eļļainas sēklas, kuras bieži redzamas virskārtā garšīgi barankas , smalkmaizītes, konditorejas izstrādājumi un sūkļu kūkas.
Šīs mazās melnās sēklas nav tikai dekorēšanai. Viņiem ir riekstu garša, kad jūs tos iekodat.
Saistītie raksti: