Populārākas Posts
Aizmugurējais deglis: Kraukšķīgas, zeltainas adai dosas veselīgām brokastīm
Šīs dosas ir vieglāka, raudzēta versija klasiskajam dienvidindijas tiffin priekšmetam, kas balstīts uz lēcām, adai
Pagriežot adai dosa, lai pagatavotu otru pusi, jūs redzēsit, cik tā ir skaista un zeltaina. (Foto: Pooja Pillai; izstrādājis Gargi Singh) Pirmajā koledžas gadā, kad kiberkafejnīcas vēl bija jaunas un aizraujošas, es uzrakstīju savai mātei vēstuli, kurā uzskaitīts viss ēdiens, ko es gribēju ēst, kad devos mājās pārtraukumā. Tas nebija garš saraksts, es apliecināju Ammai un pēc tam, tāpat kā Marks Tvens Tramps ārzemēs , izveidoja ekstravagantu sarakstu ar dažiem 30 nepāra trauki ka viņai vajadzēja pagatavot man 10 dienu laikā, ko es pavadīšu mājās. Es neatceros daudz no tā, ko es uzskaitīju, godīgi sakot, bet es atceros, ka sarakstu vadīja adai.
Mūsu mājā adai - a grēks -blakus esošā lēcu pankūka -nekad nebija brokastis (vai tiffin, Dienvidindijas izpratnē). Tas bija tāpēc, ka tas ir jāēd karsts no tawa, un Ammai bija laiks to pasniegt mums tikai pa vienam vakarā. Un mēs ar māsu ĻOTI ēdīsim. Apmēram seši septiņi gabalā (jā, tas ir TIK garšīgi, un mēs bijām TIK mantkārīgi). Tātad, skaidrs, ka tas nav ideāls brokastis ēdiens no mātes viedokļa, kurai bija jāsūta bērni uz skolu un kurai pašai bija jāsteidzas uz darbu līdz pulksten 9 rītā.
Tikai tad, kad sāku gatavot sev ēdienu, es to pārvērtu par parastu brokastis lieta. Tas bija arī tad, kad es uzzināju, ka tas, ko es uzaugu, ēda nevis adai, bet gan adai dosai. Es to sapratu pēc tam, kad mēģināju ēst adai Dienvidindijas restorānos, kas līdz šim brīdim mani nekad nebija vīlušies. Bet smagā, plakanā pankūka uz paletes, kas nonāks pie mana galda, atšķīrās no tā, ko es biju uzaudzis ēdot, un, izlasot to, es uzzināju, ka Amma bija darījusi divas lietas savādāk: viņa bija samīcījusi mīklu smalka konsistence un viņa bija ļāvusi tai rūgt. Tātad tas, ko es ēdu visus šos gadus, bija kaut kas, ko sauc par adai dosa.
violets augs, kas izskatās pēc lavandas
Tāpēc varbūt tā ir mana neobjektivitāte (neapzināti kultivēta no bērnības), kad es saku, ka es joprojām daudz vairāk dodu priekšroku adai dosa, nevis taisnai adai. Man patīk rūgtums un vieglums, kas rodas fermentācijas procesā, un man patīk plāna, kraukšķīga gala ēdiena tekstūra. Patiesībā es joprojām dievinu adai dosa tik ļoti, ka patiesībā to varu dabūt bez marinētiem gurķiem vai Čatnijs jebkas (es!). Un es ieteiktu to vairāk nekā adai (kam ir fani, es zinu) ne tikai pēc garšas un tekstūras un veselīguma dēļ, bet arī tāpēc, ka fermentācija padara to vieglāk sagremojamu (galu galā tā galvenokārt ir izgatavota no lēcām) ).
Nomazgājiet un iemērciet rīsus, lēcas un Grieķu sēklas kopā ar sarkanajiem čilli un karija lapām. (Foto: Pooja Pillai) Sastāvdaļas:
1 glāze - vārīti rīsi
½ glāze - izlobīts un sadalīts urad dal
¼ glāze - Toor dal
kauss - Chana dal
½ tējk. - Grieķu sieramoliņa sēklas
4-5-žāvēti sarkanie pipari (palieliniet vai samaziniet daudzumu atkarībā no čilli garšas)
1 - Karija lapu zariņš
Šķipsniņa asafoetida
Sāls, pēc garšas
Metode:
Nomazgājiet un izskalojiet rīsus, lēcas un meti sēklas un iegremdējiet tos kopā apmēram 4 tases ūdens. Iemest čilli un karija lapas un ļauj ievilkties 5-6 stundas. Kad tas ir izdarīts, sasmalciniet to mīklā, kas ir tikai nedaudz rupjāka par dosa mīklu un tikpat plānas konsistences. Atstājiet to ārā un ļaujiet tam rūgt. Mīklai vajadzētu pacelties apmēram pus collu. Šajā brīdī sajauciet sāli un asafoetida un pēc tam ievietojiet to ledusskapī, pretējā gadījumā tas kļūs pārāk skābs.
melnā un oranžā vabole manā mājā
Kad vēlaties apcept adai dosa, izņemiet mīklu no ledusskapja un ļaujiet tai sēdēt līdz istabas temperatūrai. Pēc tam sildiet grēks Tawa, izklājiet mīklu tāpat kā dosa mīklu un apkaisa nedaudz eļļas. Dosa pirmajā pusē pārliecinieties, vai liesma ir augsta. Malas sāks kļūt brūnas un sāks atstāt pannas virsmu, un tad jums vajadzētu samazināt liesmu un apvērst dosa, lai pagatavotu otru pusi. Apmēram pēc minūtes jums būs kraukšķīga, zeltaina, garda adai dosa.
Pasniedz karstu ar marinētu gurķi vai čatniju vai uz sambu . Vai arī vienkārši atstājiet to tādu, kāds tas ir. Daudzi cilvēki bauda adai ar kādu baltu sviestu un jaggery; tie labi sader arī ar adai dosa, tāpēc izmēģiniet to.
maza melna blaktis ar antenu
Izklājiet mīklu tāpat kā parasto dosa mīklu. (Foto: Pooja Pillai) Piezīme:
Ja vēlaties gatavot adai, nevis adai dosa. Vienkārši sasmalciniet visas sastāvdaļas rupjā mīklā un ievietojiet ledusskapī, neļaujot tai rūgt. Tomēr ir ieteicams ļaut mīklai nostāvēties stundu vai divas pirms nolikšanas, lai nodrošinātu labāku tekstūru. Cepot adai, pievienojiet mīklai dažus sasmalcinātus Madras sīpolus, koriandra lapas, zaļos čilli un ingveru, lai iegūtu papildu garšu. Šī adai klasiskā puse ir avial .
[The Back Burner ir divu nedēļu emuārs, kurā tiks runāts par visu ēdienu (protams, ar receptēm)]